Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Зачищают шейный зарез и удаляют бахрому. Хвост оставляют при туши, за исключением курдючных овец, у которых хвост удаляют вместе с курдюком. Удаляют побитости, кровоподтеки, абсцессы и др.. Перерезают сухожилия на грани шейных и спинных позвонков, чтобы шея опустилась вниз и туша после замораживания имела товарный вид. Почечный жир с почками оставляют при туши.

Влажный туалет проводят теплой водой (температура 25-38 ° С) с помощью щетки-душа с внутренней стороны туши для удаления загрязнений кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта.Внешне промывки туш проводят только в случае загрязнения шерстью, кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта.

Изучение темы необходимо начинать с момента подвоза птицы. Проверить наличие и соответствие записей сопроводительных документов фактическому наличию птицы. Показать выгрузки птицы и подачу ее на технологическую линию.

В цехе убоя показать все технологические операции от забоя и обескровливания к упаковке тушек в ящики. Ознакомить студентов с работой цехового оборудования. Показать работу отделения по сбору и первичной обработке перьев.

Показать условия замораживания и хранения мяса птицы на холодильниках.

ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

Предприятия промышленности перерабатывают такую сухопутную и водоплавающую сельскохозяйственную птицу: кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, цесарок, уток, утят, гусей, гусят.

На убой птицу принимают с чистым оперением, по количеству и живой массе. Птицу доставляют автотранспортом в клетках или контейнерах, которые взвешивают и устанавливают в место разгрузки.

Птицу вручную закрепляют в подвесках конвейера и фиксируют в определенном положении с помощью специальных направляющих на подвесках конвейера. За время прохождения по конвейеру от места навешивания к месту оглушения птица должна успокоиться.

Оглушения птицы

Птицу оглушают для удобного выполнения операций забоя, улучшению санитарного состояния производства и полного обескровливания. На предприятиях используют электрооглушения, которое осуществляется автоматически в специальных аппаратах РЖД-фео. Параметры оглушения зависят от вида и возраста птицы. При использовании переменного тока промышленной частоты напряжение составляет 60 -210 В и сила тока 25 мА, при использовании переменного тока повышенной частоты (3000 Гц) — 260 — 300 В. Оглушение кур и цыплят длится 15 — 20 с, уток, гусей, индюков — ЗО с. При

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС