Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

поступать до 3-х животных. На конвейере животных оглушают с помощью устройства Я01-80УХЛУ, затем выгружают на приемный стол и накладывают на задние конечности цепь, конец которого закрепляют за кольца несущего конвейера ГН-160 Р, поднимающий животных на участок обескровливания. Обескровливание туш проводят в вертикальном положении через 3 минуты после оглушения.

Кровь для пищевого назначения собирают, используя установку ВЧ-ФВУ-100. Техническая кровь по желобу поступает на дальнейшую переработку. При прохождении тушь на участке конвейера для обескровливания снимают шкуру с головы и частично их отделяют. На конвейере забилування отделяют задние конечности, вырезают прямую кишку, снимают шкуру с конечностей, брюшной части, отделяют голову. Забилування и отделения голов проводят вручную с помощью ножа. Шкуру с туш снимают с помощью устройства РЗ-ФУВ. На конвейере нутровки распиливают грудную кость электропилой ФЕЧ, вынимают внутренние органы, после чего туши разделяют на полтуши на автоматической установке В2-ФР4. После зачистки и клеймение полтуши, с помощью устройства В2-ФТК-53 подают на весы и направляют в холодильник.

На убойных пунктах, где забивают небольшое количество животных, влажный туалет проводить не рекомендуют, так как на влажных тушах микрофлора размножается вдвое быстрее, чем на сухих. При таких условиях следует проводить обработку туш так, чтобы не загрязнять их сгустками крови и, особенно, содержанием желудочно-кишечного тракта. На поверхности туш, которых не подвергали влажном туалета, конечно, вскоре после разборки образуется корочка подсыхания, что способствует задержанию проникновения микроорганизмов в толщу мышц.

Если поверхности туш, обработка которых проводится в условиях убойного пункта, загрязненные содержанием ЖКТ, рекомендуют обтирать их стерильными салфетками, что может уменьшить количество бактерий на поверхности туш до 50%. Хотя, если туши обмывать той же салфеткой, вода будет обсеменяться микроорганизмами и приведет к еще большему обсеменение туш микрофлорой.

После проведения туалета туши подлежат ветеринарному осмотру и клеймению.

Обработка туш свиней

На мясоперерабатывающих предприятиях применяется несколько методов убоя и разделки туш свиней. В зависимости от вида производимой продукции из свинины, убой свиней проводят со снятием шкуры, без съема, а также методом крупонування.

Убой свиней со снятием шкуры. Оглушение проводят электрическим током или углекислым газом.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС