Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Зачищают от обрывков мышечной ткани позарез на шее, удаляя при этом полностью бахрому шейного позарез изначально шеи к голове.Удаляют кровоподтеки, сгустки крови, диафрагму, оставляя при туше только толстый ее край (не бильше1, 5 см). Вынимают спинной мозг.

Влажный туалет . После завершения сухого туалета проводят влажную. Для этого, с помощью щетки-душа, промывают полтуши теплой водой (температура 25-38 ° С). Если нет теплой воды, можно пользоваться водопроводной питьевой водой. Промывание полутуш начинают с внутренней поверхности, удаляя возможные загрязнения кровью и содержимым желудочно-кишечного тракта, после чего промывают наружную поверхность полутуш, удаляя загрязненные кровью части. Механические загрязнения удаляются путем зачистки с помощью ножа.

Целью влажного туалета является не только механическое удаление сгустков крови и содержимого желудочно-кишечного тракта, попавшие на тушу при ее обработке, но и снижение бактериальной обсемененности туш.

Установлено, что во время разреза шкуры по белой линии микроорганизмы попадают на поверхность разреза, а затем руками, ножами и др.. разносятся по всей поверхности туши. Особенно значительное обсеменение туш происходит при наличии порезов ЖКТ при нутровки.

Современное технологическое оборудование убойных цехов и сама технология убоя и обработки туш позволяет получать мясо с незначительным обсеменением микроорганизмами. Однако, как показали исследования отечественных и зарубежных ученых, поверхность мясных туш после их обработки во многом контаминированная микрофлорой. Поэтому проведение влажной туалета мясных туш на современных мясоперерабатывающих предприятиях, где с тушей в процессе ее переработки контактируют десятки работников, является одним из процессов, что способствует выпуску качественного мяса и мясопродуктов. Омовение мясных туш проточной водой (при температуре 38-40 ° С) с помощью щетки-душа способствует уменьшению количества микроорганизмов на поверхности туши до 90-98%.

Сейчас разработана и серийно выпускается комплексная конвейерная линия для переработки крупного рогатого скота, производительностью 100 голов в час. Работа конвейерной линии заключается в том, что с помощью електропидгонювача СПУ-4 животных направляют на фиксирующий конвейер 18-ВКА через специальный подгон в непрерывном потоке. Когда животное попадает на конвейер, она теряет опору и удерживается двумя пластинами регулирующего конвейеру. В фиксирующий конвейер может единовременно

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet