Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

содержимого и перевязывают. Прямую кишку вокруг заднего проходного отверстия и половых органов отделяют ножом от стенок тазовой полости, но временно оставляют в ней.

В дальнейшем разрезают мышцы в области лобкового сращения, у коров удаляют вымя, а в быков и волов отделяют семенники и пенис.

Собственно нутровки начинают разрезом по белой линии от разрубленные части лобкового сращения вниз до грудной кости, не нарушая целостности ЖКТ. Сальник (рубашечный жир), который выступает при разрезе, отделяют ножом и удаляют. Затем из брюшной полости извлекают прямую кишку с мочевым пузырем, кишечник, желудок, пищевод, рубец с сеткой, книжку и сычуг.

После того, как удалили из туши ЖКТ, вынимают ливер (трахея, легкие, сердце, селезенка, печень, диафрагма), для чего отрезают диафрагму и, захватив трахею, вытягивают ливер наружу. Почки отделяют отдельно. Удалены внутренности подвешивают на специальные крюки для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Распиловка туши. После нутровки проводят распиловку туши вдоль спинного хребта. Перед распиловкой на туши вдоль позвоночника делают глубокий разрез мышц. Распиловка туши проводят на 7-8 мм вправо от сагиттальной (средней) линии позвоночника. Распиливают позвонки в такой последовательности: поясничные, грудные и шейные. При таком распылении не разрушается спинной мозг и его удаляют целым.

На мясокомбинатах для распиловки туш применяют пилы «Москвичка» и «Минск-59″, производительностью 600 и 875 голов в смену. Распиливать туши надо так, чтобы избежать зигзагообразного распила по позвоночнику, дробление позвонков и неравномерного распределения тела позвонков между полутушах. Чтобы избежать ручного труда при распылении тушь, используют установку 82-ВСП-4 для автоматического разделения туш крупного рогатого скота на полтуши, производительностью 65 туш в час. Она работает в автоматическом и ручном режимах.

Установка заменяет ручной труд и снижает потери сырья на 0,015% от массы мяса на костях, повышает культуру производства, улучшает условия работы работников. Установку обслуживает один работник.

Туалет тоски. После распиловки туши проводят туалет, который может быть сухим или влажным.

Сухой туалет. Целью проведения сухого туалета является предоставление полутушах товарного вида, для чего с них удаляют почечный жир и остатки жира с позвоночника с внутренней стороны полутуш. Хвост отделяют между вторым и третьим позвонком.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС