Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Самостоятельная работа

Методические задачи:

При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.

Изучение данной темы необходимо начать с определения категории упитанности нескольких голов крупного рогатого скота разных возрастов и свиней и навешиванием бирок с последующим определением категории мяса и упитанности после убоя. Животных, которых заметили бирками, направляют на убой и прослеживают все технологические операции убоя и первичной переработки.

Основное сырье для мясной промышленности.

Приема, транспортировки и предубойное подготовка животных. Технологическая схема убоя и переработки КРС, свиней, птицы.

Особенности технологии убоя и обработки свиней . Технология убоя и обработки свиней. Характеристика основных технологических операций убоя и обработки туш. Клеймение и оценка качества мяса.

Особенности технологических процессов убоя и обработки птицы. Технологическая схема переработки птицы. Характеристика и режимы основных технологических операций.

Характеристика кишечного сырья. Характеристика и классификация субпродуктов Технологическая схема обработки кишечной сырьевые и субпродуктов. Способы консервирования и хранения кишок.Технологические параметры и аппаратурное оформление процессов.

Состав и пищевая ценность мяса. Характеристика мяса по термическому состоянию.

Технология убоя и первичной переработки убойных животных (крупного рогатого скота, свиней, овец) .

1. Оглушение убойных животных

На мясоперерабатывающих предприятиях применяются такие методы оглушения животных: электротоком, влиянием углекислого газа (СО 2 ) и механическим воздействием на головной мозг (удар стилетом, молотом, стреляющим аппаратом и т.д.). Однако наиболее приемлемыми являются те, которые обеспечивают длительное бессознательное состояние животного при работе сердца, полное обескровливание мяса и максимальный сбор крови.

Электрооглушения. На мясокомбинатах для забоя крупного рогатого скота и свиней широко применяются методы электрооглушения. Методы электрооглушения, которые применяются в нашей стране — одни из лучших. Они

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС