Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань

1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса.

2. Склад, властивості крові.

3. Харчова та промислова цінність крові.

4. Характеристика м’яса за ароматом і смаком.

5. Характеристика речовин, що впливають на забарвлення свіжого м’яса.

6. Будова та склад м’язової тканини.

7. Вплив природних факторів на склад м’яса.

8. Взаємодія білкових речовин з водою.

9. Значення водозв’язуючої здібності технології м’ясопродуктів.

10. Вологовміскість та вологоємкість тканин.

11. Процес желатинізації.

12. Отримання структурованих білкових дисперсних систем.

13. Взаємодія жирів з водою.

14. Структурно-механічні властивості м’ясопродуктів.

15. Використання свинячої шкіри.

16. Вплив різних факторів на розвиток автолізу.

17. Технологічне значення автолітичних змін.

18. Процеси, які відбуваються при явищі загару м’яса.

19. Застосування ферментативних препаратів для підвищення якості м’яса.

20. Зміна вологозв’язуючої здібності в процесі дозрівання.

21. Фізіологічні зміни при заморожуванні та зберіганні.

22. Автолітичні зміни.

23. Хімічні зміни під час автолізу.

24. Зміна властивості м’яса при розморожуванні.

25. Хімічні зміни м’яса під час холодильної обробки.

26. Вплив заморожування на мікрофлору м’яса.

27. Зміна гідрофільних властивостей тваринних тканин і втрата м’ясного соку під час заморожування.

28. Зміни, які викликані взаємодією м’ясопродуктів із зовнішнім середовищем.

29. Зміна вмісту вітамінів під час холодильної обробки.

30. Посол, як дифузно-осмотичний процес.

31. Зміна складових частин при солінні.

32. Консервуюча дія повареної солі.

33. Утворення специфічного забарвлення.

34. Зміна смаку та аромату під час соління.

35. Зміна морфологічної структури тканин.

36. Хімічні зміни м’яса в процесі соління.

37. Склад коптильного диму.

38. Зміни властивостей м’яса при коптінні.

39. Зміна смаку і аромату при коптінні.

40. Консервуючий ефект коптіння.

41. Зміна забарвлення м’ясопродуктів при коптінні.

42. Вплив коптильних речовин на мікрофлору.

43. Механізм коптіння.

44. Застосування коптильних препаратів.

45. Нагрівання при помірних температурах.

46. Зміна білків при нагріванні.

47. Зміна ліпідів при нагріванні.

48. Зміна вітамінів при нагріванні.

49. Утворення компонентів смаку та аромату.

50. Нагрівання при високих температурах.

51. Вплив теплової обробки на мікрофлору.

52. Визначення формули стерилізації консервів.

53. Вибір режиму стерилізації.

54. Сушка як засіб консервування.

55. Теоретичні основи сушіння.

56. Значення вологісного стану матеріалів для сушки м’ясопродуктів.

57. Механізм сушіння.

58. Деформація в процесі сушки.

59. Способи сушки.

60. Конвективна сушка.

61. Кондуктивна сушка.

62. Сублімаційна сушка.

63. Сушка окремих видів м’ясопродуктів.

64. Обробка іонізуючим випромінюванням.

65. Опромінюванням ультрафіолетовим випромінюванням.

66. Застосування електроструму в технологічній обробці.

67. Перестерифікація жирів.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet