Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань

Ветеринарно-санітарні вимоги до ферм по виробництву молока. Органолептичні показники молока. Методи визначення добавлення води в молоко. Вимоги до пункту здирання молока. Фізичні властивості молока. Методи визначення кислотності в молоці. Вимоги до особистих підсобних господарств населення-виробників сирого товарного молока. Хімічні властивості молока. Методи визначення білку в молоці. Правила машинного доїння. Показники якості молока. методи визначення жиру в молоці. Первинна обробка молока на фермах по виробництву молока. показники безпеки молока. методи визначення сухих речовин в молоці. Вимоги до молока що отримане від хворих тварин. Вади смаку молока. Методи визначення бактеріального забруднення молока. Вимоги ДСТУ 3662-97 “Молоко коров‘яче незбиране. Вимоги при закупівлі.” до молока, що заготовляється молокопереробним підприємствам. Вади кольору молока. Методи визначення органолептичних властивостей молока. Порядок розрахунків за молоко з сільськогосподарськими виробниками. Фактори, що впливають на вміст жиру в молоці. Методи визначення залишкової кількості миючих та дезінфікуючих речовин в молоці (сода, препарати хлору) Джерела контамінації молока мікроорганізмами при отриманні його на молочних фермах. Зміна складу і властивостей молока в залежності від умов утримання і годівлі тварин. Особиста гігієна працівників молочних ферм. Зміна складу молока протягом доби та лактації. Очистка молока від механічних домішок Визначення густини молока. Технологічні властивості молока (термостійкість, зсідання під дією сичужного ферменту). Які захворювання корів слід особливо контролювати при виробництві молока. Вимоги до охолодження молока. Бактеріальні властивості молока. Порядок проведення закупівлі молочної сировини у сільськогосподарських виробників. Визначення в молоці механічних домішок. Порядок заповнення товарної накладної на перевезення молочної сировини. Характеристика соматичних клітин молока, норми вмісту їх в ньому. Методи визначення інгібіторів в молоці. Порядок заповнення приймальної квитанції на закупівлю молочної сировини. Вади консистенції молока. Визначення соматичних клітин в молоці. Мікрофлора молока сирого. Загальна кількість мікроорганізмів в молоці відповідно до ДСТУ 3662-97. Вимоги до транспортування молока. Оснащення прифермерської молочної лабораторії. Основні положення Закону України “Про молоко, молочні продукти.”(вимоги до показників якості та безпеки молока, вимоги до пакування, маркування). Вади кольору молока. Декларація виробника сирого молока про відповідність.(із Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів”) Організація лабораторного контролю показників якості та безпеки молока на пункті збирання молока. Вади запаху молока. Контроль якості, миття та дезинфікації доїльного обладнання на фермі. Вимоги до атестації виробництва молока. Правила миття та дезінфекції  доїльного обладнання та молочного посуду. Визначення концентрації лужних розчинів для миття доїльного обладнання. Характеристика можливих хімічних забруднювачів молока: джерела, допустимий вміст. Бактерицидна фаза молока. Методи контролю корів на захворювання маститом. Вплив захворювання корів маститом на показники якості та безпеки молока. Визначення вмісту мікроорганізмів редуктазною пробою з резазуріном. Визначення вмісту жиру в молоці. Періодичність контролю показників якості та безпеки молока при прийманні його на переробку (ДСТУ 3662-97). Арбітражний метод органолептичної оцінки запаху і смаку молока. Методи відбору проб молока. Стійлова проба. Вимоги до первинного оброблення та зберігання молока (ГСТУ 46.069).  Правила відбору проб молока для мікробіологічного смаку. Визначення якості пастеризації молока. Вимоги до миючих та дезинфікуючих засобів, що використовуються на молочних фермах. Профілактика маститу в корів. Визначення чистоти молока. Правила безпечної роботи в молочній лабораторії. Пастеризація молока. Визначення температури молока. Ветеринарно-санітарні вимоги до утримання приміщень та території молочних ферм. Зміна складових частин молока (білки, жир, лактози) при пастеризації. Фактори, що впливають (похибки при аналізуванні) на визначення жиру в молоці. Стандартизація виробництва молока (ДСТУ 3662, ГСТУ-46.0 69;ГРУ 46,14.01-99), основні положення зазначених стандартів. Анормальне молоко. Визначення домішку анормального молока в збірному. Фактори, що впливають на визначення загальної кількості мікроорганізмів
в молоці. Санітарія та технологічне значення домішку антибіотиків? в молоці. Визначення фальсифікації молока содою, водою. Підготовка корів до машинного доїння. Особливості виробництва молока для дитячого харчування. Роль охолодження молока для зберігання його санітарної якості. Фактори, що негативно впливають на хід визначення кислотності молока. Хвороби, що можуть передаватись людині через молоко. Фактори, що сприяють появі тягучої консистенції молока. Визначення рН  молока. Правила приготування миючих та дезинфікуючих засобів для обробки молочного посуду та доїльного обладнання. Правила консервування зразків молока. Визначення субклінічного маститу в корів.

Реферати

Tagged with: , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet