Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань

Варіант №1

1.  Описати загальну cхему виробництва маргарину. Скласти технологічні схеми сировини, яка призначена до закладки готового продукту (5 найменувань), наприклад, маргарин "Сонячний", "Молочний", "Рослинний" із барвниками та наповнювачами.

2.  Провести первинну обробку та виготовлення напівфабрикатів з риби, м’яса. Скласти технологічні схеми до виробництва готового запропонованого продукту (5 найменувань).

Варіант №2

1.  Описати загальні та основні властивості харчових продуктів (риби, м’яса, молока). Скласти технологічні схеми виробництва напівфабрикатів, зазначених у варіанті.

2.  Загальна технологія сиркових виробів в асортименті до гатунків якості. Викреслити апаратурно-технологічну схему їх виробництва (на міліметровому папері) із барвниками, наповнювачами і без них.

Варіант №3

1.  Описати фізико-хімічні показники та загальну технологію виробництва кисломолочних продуктів (кефіру, сметани, ряжанки, йогурту) в асортименті із 5-ти найменувань.

2.  Викреслити принципово-технологічну схему виробництва алкогольних напоїв. Підібрати сировину та навести розрахунки отримання лікеро-горілчанихвиробів.

3.  Технологічний процес виробництва рослинних та тваринних жирів.

Варіант №4

1.  Описати загальні фізико-хімічні властивості харчових продуктів (овочів, м’яса, риби).

2.  Викреслити принципово-технологічні схеми виробництва майонезу, морозива, сметани.

3.  Описати загальний технологічний процес виробництва овочевих, рибних, м’ясних напівфабрикатів (5 найменувань). Розробити технологічні схеми (склад сировини) до вище зазначених продуктів.

Варіант 5

1.  Перспективи розвитку харчової промисловості Сумської області та України. Яку роль відіграють регіони, та як впливають на якість харчових продуктів умови їх виробництва?

2.  Використання відходів харчової промисловості, що переробляє с/г сировину для відгодівлі тварин.

3.  Загальні технології виробництва молочних продуктів (, сметани, ряжанки). Викреслити апаратурно-технологічні схеми вище зазначених продуктів.

Варіант №6

1.  Розробити технологічні схеми та описати технологічний процес виробництва м’ясних напівфабрикатів (велико-шматкових, порційних, із рубленої, котлетної маси) 5 найменувань.

2.  Загальна технологія виробництва кисломолочних напоїв. Викреслити апаратурно-технологічні схеми щодо їх виробництва на міліметровому папері

Варіант №7

1.  Описати загальну технологію виробництва рибних, м’ясних консервів. Розробити технологічні схеми виробництва вище зазначених консервів (на міліметровому папері) 6 найменувань.

2.  Скласти технологічні схеми 5- ти найменувань даних виробництв та описати технологічний процес отримання кисломолочних напоїв.

Варіант №8

1.  Технологічний процес м’ясо-кісткового борошна із тварин та птиці. Скласти технологічні схеми та розробити рецептури закладки сировини до виробництва вище зазначеного продукту.

2.  Розробити принципово-технологічні схеми виробництва молочних згущених консервів із жирного і знежиреного молока.

3. Загальна технологія виробництва соленої, в’яленої та копченої риби.

Варіант№9

1.  Описати загальну схему виробництва маргарину. Скласти технологічні схеми сировини, яка призначена до закладки готового продукту (5 найменувань), наприклад, маргарин "Сонячний", "Молочний", "Рослинний" із барвниками та наповнювачами.

2.  Провести первинну обробку та виготовлення напівфабрикатів з риби, м’яса. Скласти технологічні схеми до виробництва готового запропонованого продукту (5 найменувань).

Варіантів 10

1.  Загальна характеристика питної води та стічних вод підприємств харчової промисловості. Яку нормативно — технічну документацію застосовують при перевірці якості води?

2.  Визначити якісні показники м’ясо-молочної продукції підприємств харчової промисловості м. Суми й області.

Варіант №11

1.  Заключна стадія виробництва харчових продуктів (фасування, пакування, транспортування). Класифікація й види тари.

2.  Загальна технологія громадського харчування. Історичні довідки щодо його походження та розвитку. Навести приклади підприємств м. Суми та області.

3.  Описати охорону навколишнього середовища (екологію) підприємств харчової та м’ясо-молочної промисловості. Нормативно-технологічна документація, яка використовується при визначенні екології підприємств.

Варіант №12

1.  Сучасна технологія варених ковбасних виробів із білковими домішками (використати новітні технології та нові стандарти і технічні умови).

2.  Загальна технологія пастеризованих консервів і пресервів. Викреслити технологічні схеми.

3.  Основи виробництва кулінарної продукції. Нормативно-технологічна документація, яка регламентує її виробництво.

Варіант №13

1.  Особливості організації виробництва молочних, рибних, м’ясних продуктів дитячого харчування.

2.  Загальна технологія отримання оцтової, молочної та лимонної кислоти. Розробити технологічні схеми сировини до виробництва готової продукції.

Варіант №14

3.  Описати загальну схему виробництва маргарину. Скласти технологічні схеми сировини, яка призначена до закладки готового продукту (5 найменувань), наприклад, маргарин "Сонячний", "Молочний", "Рослинний" із барвниками та наповнювачами.

4.  Провести первинну обробку та виготовлення напівфабрикатів з риби, м’яса. Скласти технологічні схеми до виробництва готового запропонованого продукту (5 найменувань).

Варіант №15

3.  Описати загальні та основні властивості харчових продуктів (риби, м’яса, молока). Скласти технологічні схеми виробництва напівфабрикатів, зазначених у варіанті.

4.  Загальна технологія сиркових виробів в асортименті до гатунків якості. Викреслити апаратурно-технологічну схему їх виробництва (на міліметровому папері) із барвниками, наповнювачами і без них.

Варіант №16

1.  Описати технологію виробництва продуктів харчування лікувально-профілактичного призначення.

2.  Описати загальну схему виробництва маргарину. Скласти технологічні схеми сировини, яка призначена до закладки готового продукту (5 найменувань), наприклад, маргарин "Сонячний", "Молочний", "Рослинний" із барвниками та наповнювачами.

Варіант №17

1.  Занотувати загальну технологію та первинну обробку риби лускатої та без лускатої. Виконати малюнки виготовлених напівфабрикатів із морської та річкової риби.

2.  Викреслити апаратурно-технологічні схеми виробництва питного молока.

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС