Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока — №6

Масова частка безбарвного барвника пропорційна масовій частці аскорбінової кислоти.

Один сантиметр кубічний 0,001 моль/д м3розчину 2,6-дих-лорфеноліндофенолу, який іде на титрування, відповідає 0,088 мг аскорбінової кислоти.

Методика визначення. До 50 см3 молока додають 4 см3насиченого розчину щавлевої кислоти. Після збовтування додають 10 см3 насиченого розчину хлориду натрію, перемішують і фільтрують.

Із фільтрату у конічну колбу відміряють 25 см3 і титрують із мікробюретки 0,001 моль/д м3розчином 2,6-дихлорфеноліндофе-нолу до блідо-малинового кольору. Кількість розчину 2,6- дихлор-феноліндофенолу множать на 2,4; 2; 0,088 см3 і отримують масову частку аскорбінової кислоти в см3/! 00 см3молока.

Контрольні запитання й завдання

1. Яких загальних вимог треба дотримуватись під час виконання аналізів у лабораторії?

2. Які основні правила треба виконувати у роботі з агресивними речовинами?

3. Правила техніки безпеки при визначенні масової частки жиру у молоці.

4. Як надавати першу допомогу у разі нещасного випадку?

5. Які вимоги ставляться до заготівельного молока?

6. Як відбувається відбір проб? Що таке точкова проба; об’єднана проба?

7. Як проводиться органолептична оцінка молока?

8. Визначення густини молока.

9. Визначення кислотності молока титрометричним методом і вимірюванням рН.

10. Визначення масової частки жиру в молоці.

11. Визначення масової частки сухої речовини й вологи у молоці.

12. Методи визначення масової частки білка у молоці.

13. Які речовини використовуються для фальсифікації молока?

14. Як проводиться контроль натуральності молока?

15. Вимоги нормативно-технічної документації до молока пастеризованого.

16. Правила відбору проб у контролі якості пастеризованого молока.

17. Сутність методу визначення вмісту вітаміну С у молоці.

Література:

1. Ромаданова В. О., Костенко Т. П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості. Навчальний посібник. – К.: НУХТ, 2003.-165с.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС