технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.

 продовольственных и непродовольственных продукции исследуют с помощью поляриметрии, рефрактометрии, фотометрии спектроскопии, хроматографии и др..

Так, с помощью поляриметрии, основанный на способности некоторых оптически активных веществ поворачивать плоскость поляризованного луча при прохождении через их раствор, можно определить концентрацию самих веществ, например сахара, в растворе

С помощью рефрактометрии определяют содержание жира, воды, спирта, сахара, сухих веществ и других соединений. Основан метод на измерении показателя преломления луча при прохождении его через жидкий продукт. Этот метод применяется при исследовании качества таких продуктов, как пищевые жиры, соки, томат-продукты.

С помощью фотометрических методов (Фотоколориметры, спектрофотометрии люминесцентного анализа) можно определить компоненты химического состава продовольственных и непродовольственных продукции, получить данные о свежести продуктов, их доброкачественности.

Подчеркнем, что спектрофотометрические методы имеют определенные преимущества перед фотоколориметрическим методами, так как могут быть использованы не только для определения одного соединения, но и смесей из нескольких веществ. Кроме того, их можно использовать при работе с окрашенными растворами, которые поглощают свет в видимой части спектра, а также бесцветными, поглощающие свет в ультрафиолетовой или инфракрасной областях спектра.

С помощью люминесцентного анализа можно установить природу и состав продовольственных продукции, материалов, примененных при производстве непродовольственных продукции.

Основан метод на способности многих соединений после их облучения ультрафиолетовыми лучами в темноте излучать видимый свет.

Так, свежая рыба при облучении ультрафиолетовыми лучами испускает свет голубого цвета, а та, что начала портиться, фиолетового Здоровая картофель дает темную люминесценцию, пораженная грибком фитофторы — голубую, подмороженные — беловатую. Этим методом можно легко обнаружить примеси маргарина до животных жиров, плодово-ягодного вина в виноградных вин и т.д.

Спектрометрия используется при определении количественного и качественного состава пищевых продуктов и материалов. В частности, в пищевых продуктах можно определить содержание витаминов, макро-, микро-и ультраелементив. В сплавах можно определить содержание того или иного металла

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС