Технологія виготовлення рибних консервів вимоги до якості… — Частина 5

Порция для банки емкостью 3 кг включает: сельди 2800 г, соли 230 г, сахара 33,6 г, бензойнокислого натрия 2,8 г, а для 5-ти килограммовой банки соответственно сельди 4650 г, соли 385 г, сахара 55,8 г и 4,6 г бензойнокислого натрия.

Наполненные банки выдерживают 8-10 ч для образования тузлука и осадки. Затем их накрывают крышками и закатывают. Банки вытирают насухо, укладывают в ящики донышками квер­ху и направляют на созревание при температуре +2°С. Для луч­шего созревания ящики переворачивают через 2-3 суток и по ис­течении 7-10 суток.

Для правильного и постепенного созревания пресервы необ­ходимо хранить в течение месяца при температуре 0-2 °С, а затем при температуре 4-5 °С. При такой температуре хранение пресер­вов составляет 60-80 суток для сельди североморской и 80-100 суток для атлантической сельди.

Пресервы должны иметь приятные, свойственные созрев­шей слабосоленой сельди, вкус и запах, нежную консистенцию, чистую поверхность без механических повреждений.

Содержание соли в рыбе должно быть от 6 до 10%.

Пресервы из неразделанной рыбы килечного типа приготов­ляют из кильки, салаки, сайры, мелкой атлантической жирной сельди, тюльки, хамсы, тугуна и сосвинской сельди. Пресервы этого вида готовят из свежей рыбы или слабосоленого полуфаб­риката. Содержание соли в полуфабрикате должно быть не более 8-10%.

При приготовлении пресервов из свежей рыбы ее тщательно промывают в проточной воде, сортируют по размерам и уклады­вают в банки. В цилиндрические банки рыбу помещают взаимно перекрещивающими рядами, а в фасонные — параллельными. На дно банок и на рыбу каждого ряда равномерно насыпают смесь соли, сахара и измельченных пряностей, а сверху кладут 0,5-1 лавровый лист. Банки выдерживают около 20 ч для усадки ры­бы и образования тузлука, после чего добавляют бензойнокислый натрий. Заполненные банки накрывают крышками и закатывают.

При изготовлении пресервов из соленого полуфабриката рыбу, тщательно промытую в 6-8% — ном солевом растворе, укла­дывают в банки, пересыпая по рядам посолочной смесью, зали­вают заранее приготовленным пряно-солевым раствором и добав­ляют антисептик, после чего бан?:и закатывают.

Приготовленные пресервы укладывают в ящики и немед­ленно охлаждают при температуре +2°С. При такой температуре пресервы созревают в течение 2-3 месяцев. В процессе в первый месяц созревания ящики с банками 2-3 раза переварачивают.

Пряности измельчают непосредственно перед употреблени­ем, кроме лаврового листа. В состав смеси пряностей входят: горький, красный и душистый перец, кориандр, гвоздика, им­бирь, корица, мускатный орех и хмель. Перед употреблением пряности смешиваются с сахаром и вносятся в банки. Например, Для Приготовления кильки, салаки, мелкой сельди расход пряно­стей составляет (в кг на 1000 условных банок); перец горький — 0,4; перец душистый — 0,6; гвоздика — 0,2; имбирь — 0,4; мус­катный орех — 0,18; мускатный цвет — 0,1. Расход бензойно-кислого натрия составляет 0,33 кг.

Пряно-солевую заливку для пресервов из соленой рыбы готовят из смеси пряностей, которые вносят в горячую воду и нагревают в течение 15-20 мин при температуре 90-98 °С. Затем экстракт охлаждают и фильтруют. Содержание соли в пряной заливке не должно превышать 12%.

Пресервы выпускаются одного сорта и должны иметь при­ятный вкус созревшей рыбы с ароматом пряностей. В готовых пресервах должно быть 75-90% рыбы и 25-10% заливки, 8-12% поваренной соли.

Пресервы из разделанной рыбы приготовляют в виде тушек, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов из рыбы-сырца, а также рыбы специального и простого посолов и маринованной рыбы с содержанием соли не более 10%. Вырабатывают их из салаки, кильки, сельди и хамсы в пряных заливках, в натуральном рас­соле, в горчичных заливках, в маринадах, в растительном масле, в фруктовых, ягодных и овощных заливках, в майонезных за­ливках (соусах), в томатных заливках, в заливках специального сладкого посола и других.

Пресервы из разделанной рыбы пряного посола в пряных заливках выпускают в виде тушек, филе или филе-кусочков.

При разделке на тушки у рыбы удаляют голову, чешую, внутренности, плавники и тщательно промывают брюшную по­лость. Тушки укладывают в банки параллельными или перекре­щивающимися рядами, а иногда применяют кольцевую укладку в зависимости от формы и размера банок.

При разделке рыбы на филе подготовленные тушки разре­зают пополам, удаляя позвоночник и реберные кости. С филе снимают кожу (у мелкой рыбы кожа может быть оставлена), за­тем укладывают в банку параллельными или перекрещивающи­мися рядами, пересыпая смесью пряностей, соли и сахара. Банки выдерживают для образования тузлука, после чего закатывают. Тушки, филе и филе-кусочки, приготовленные из соленого полу­фабриката, пересыпают смесью пряностей и сахара и заливают пряно-солевым раствором, добавляя антисептик.

Выдерживают пресервы для созревания так же, как и при выработке пресервов из неразделанной рыбы.

Расход пряностей и других материалов приведены в табл.24.

Пресервы в маринаде, горчичном соусе, майонезе и масле готовят из слабосоленой сельди, кильки и салаки простого и пря­ного посолов. Технология их приготовления аналогична разде­ланной рыбе с пряно-солевой заливкой с той лишь разницей, что при заливке рыбы майонезом или маслом ее не пересыпают пря­ностями.

При расфасовке пресервов в маринаде, горчичном соусе и масле на дно банки и на верхний слой рыбы укладывают ломтики моркови или соленых огурцов. В пресервы с майонезом лук и овощи не добавляют, а в пресервы с маринадом и в майонезном соусе не добавляют бензойнокислый натрий. Нормы расхода пря­ностей и других материалов соответствует рецептуре приготовле­ния каждого вида пресервов.

Рецептура заливок для пресервов

Продукты и пряности

Расход в кг на 1 т. у.б. пресервов из разделанной рыбы

Свежей сельди и салаки

Сельди и са­лаки просто­го посола

Салаки специального посола

Сельди и са­лаки пряного посола

Сахар

4,4

2,4

Лавровый лист

0,6

0,6

0,6

Перец горький

1,0

1,0

1,0

1,4

Перец душистый

2,0

1,6

1,6

0,6

Гвоздика

0,5

0,6

0,6

0,2

Корица

0,4

0,4

0,4

Имбирь

0,5

0,6

0,6

0,4

Мускатный орех

0,2

0,35

0,36

0,18

Мускатный цвет

0,1

0,2

0,2

0,1

Кардамон

0,1

Кориандр

0,2

0,2

Бензойнокислый

Натрий

0,3

0,33

0,33

0,33

При заполнении банок соблюдают следующие соотношения: рыбы 75%, заливки 15-20 и гарнира 5-10%. Эти пресервы не требуют большой выдержки, так как их готовят из полуфабрикатов, необходимо только, чтобы сельдь несколько пропиталась залив­кой в течение 3-5 суток. Хранить их необходимо при температуре не выше -5 и не ниже -8 °С.

Пресервы из обжаренной или отварной рыбы приготовляют из охлажденной или мороженной рыбы. Если используется мо­роженая рыба, ее размораживают в воде до -1 °С и разделывают, удаляя чешую, плавники, голову и внутренности, затем промы­вают и разрезают на куски 100-150 г, которые вторично промы­вают.

Для приготовления жареной рыбы в томатном соусе куски рыбы подвергают посолу до солености 1-1,5%, дают стечь в тече­ние 20-25 мин, панируют мукой и через 3-5 мин обжаривают 5-10 мин в растительном масле при температуре 160-170 °С. Затем рыбу охлаждают и расфасовывают в стеклянные банки, заливают горячим томатным соусом (рыбы 40 и томатного соуса 60°/) и банки закатывают. Срок хранения готовой продукции после ох­лаждения не более трех суток. Содержание соли должно состав­лять от 1,5 до 2,5%.

Для приготовления отварной рыбы в маринаде или томат­ном соусе куски рыбы после посола бланшируют в солевом рас­творе (8-10%) в течение 3-4 мин, дают рыбе стечь, охлаждают 20-30 мин, после чего расфасовывают в банки, заливают маринадом или соусом и закатывают. Срок хранения не более трех суток.

Кроме того, рыбоконсервные предприятия выпускают и де­ликатесные пресервы, приготовленные из слабосоленой сельди сладкого и обычного посолов.

Для приготовления пресервов из слабосоленой сельди слад­кого посола, выловленную жирную сельдь промывают водой пе­ремешивают со смесью соли, сахара и селитры и укладывают в бочки емкостью до 100 л. Бочки укупоривают и хранят при температуре -2 °С. На просаливании и созревании сельдь в боч­ках находится 40-60 суток. Созревшую сельдь хранят до перера­ботки при температуре -5…-8 °С. При посоле сельди на 100 кг свежей рыбы расходуют 10 кг соли, 6 кг сахара и 0,5 кг селитры.

Для приготовления пресервов сельдь разделывают на филе с удалением костей и кожи, разрезают на кусочки и укладывают в банки. Затем их заливают соусом или маслом и закатывают. В банках содержится 70-30% рыбы и 20-30% соуса или масла.

Приготовленные пресервы созреют при температуре -2 °С. Созревшие пресервы хранят до реализации при температуре не выше -5 °С и не ниже -8 °С.

Для приготовления пресервов из слабосоленой сельди (не более 10% соли в мясе) обычного посола, сельди дают стечь и разделывают на тушку с удалением головы, киля, брюшка, плавников и внутренностей. После промывки тушки разделывают на филе со снятием кожи и удалением костей. Затем его разрезают на кусочки и укладывают плотно в банку, добавляют заливку, и банки закатывают. Готовый продукт созревает в течение 2-3 ме­сяцев при температуре -2 °С.

В готовых деликатесных пресервах должно содержаться 70-90% рыбы, 10-30% заливки, 6-3% соли, 1,5 г бензойнокислого натрия на 1 кг содержимого банки.

Все варианты вкусовых и ароматизирующих добавок, ис­пользуемых при приготовлении пресервов, позволяют выпускать продукцию в большом ассортименте, а предварительное разделы­вание и упаковывание в мелкую тару делают продукт особенно привлекательный и пользующимся большим спросом.

Консервирование икры

Икра многих рыб является ценным пищевым продуктом. В зависимости от вида рыбы она содержит от 14 до 31% белка, от 0,3 до 15% жира, 1,5-2,0% минеральных веществ, а также био­логически активные вещества, необходимые Для Нормального об­мена веществ. В икре содержатся практически все витамины и ферменты, в том числе лецитин, который необходим Для Питания нервных тканей человека. Кроме того, икра почти всех видов рыб имеет высокие вкусовые качества и является деликатесной за­куской.

Икра рыбы заключена в яичниках, имеющих форму сим­метрично расположенных парных сплющенных с боков валиков, носящих название ястыков. Ястыки погружены в соединитель­ную ткань. К моменту созревания икринки легко отделяются от тканей ястыка. Размеры и масса ястыков зависят от вида и инди­видуальных особенностей рыбы, а также от степени зрелости икры.

Средний выход осетровой икры от массы всей рыбы в улове составляет 6-7%, а от икряной рыбы 14-17%; выход лососевой икры в ястыках — 4-5% от массы рыбы, а выход зерен — 80% от массы ястыков.

В настоящее время используют икру лососевых, осетровых, некоторых частиковых рыб, минтая, мойвы, трески. Икру извле­кают из живой или снулой рыбы (осетровую только из живой), до начало посмертного окоченения. На обработку икра поступает в свежем, охлажденном и мороженом видах.

Икра делится на ястычную (обрабатывается целыми ястыками) и пробойную (обрабатывается зерно, т. е. икра, отделенная от пленок ястыка). В зависимости от качества икры-сырца и ме­тода обработки приготовляют икру следующих видов:

— зернистая — из крепкого зерна путем посола сухой со­лью (осетровая) или в солевом растворе (лососевая);

— паюсная — из ослабевшего зерна, просоленная в горя­чем солевом растворе и отпрессованная в мешковине;

— пастеризованная — из крепкого зерна путем использо­вания высокой температуры;

— ястычная (соленая, вяленая, копченая) из целых или разрезанных ястыков, высоленных в солевом растворе или сухой солью;

— пробойная — приготовляемая в основном из рыб части­ковых пород, предварительно освобожденная от ястыков и высоленная сухой солью или в солевом растворе.

Для производства зернистой пробойной икры используют рыб, у которых размер зерна не меньше ОД см. Икру с меньшим размером зерна обрабатывают вместе с ястыком.

Основной метод обработки икры — посол. Соленость готово­го продукта не должна быть выше 5% (от 3,5 до 5%). Такая со­леность не обеспечивает торможения микробиологических про­цессов, поэтому икру хранят при температуре -3 °С. С целью увеличения сроков хранения к соли добавляют антисептик (0,1-0,01%), при этом срок хранения увеличивается на 1 месяц.

Для приготовления Зернистой икры лососевых рыб ис­пользуют рыб, пойманных в прибережной зоне при входе на не­рест, живых или только что уснувших, без признаков посмертно­го окоченения. Полученные я стыки промывают в холодной воде, пробивают и солят зерно в насыщенном растворе соли при темпе­ратуре не выше 10 °С в течение 6-18 мин (в зависимости от плот­ности оболочки зерна). Затем помещают на решета для стечки тузлука. После стечки добавляют к зерну растительное масло (0,6%) и глицерин (0,015% массы икры), чтобы не допустить склеивание икринок. Кроме того, добавляется антисептик (уро­тропин, триполифосфат натрия, сорбиновая кислота, бензойно-кислый натрий) в количестве до 0,2%. Соленость приготовленно­го продукта должна быть не выше 6,0%. Готовую икру упаковывают в 25-60-литровые бочки или жестяные банки вме­стимостью не более 300 г. Бочки предварительно парафинируют, выстилают смоченной в тузлуке бязью и пергаментом. Банки, внутри лакированные, герметизируют на закатке под вакуумом.

Зернистая икра осетровых рыб приготовляется только из живой рыбы. Обработка ястыков должна исключать обсеменение их микрофлорой как из кишечника, так и с поверхности тела рыбы. Поэтому перед вскрытием рыбы брюшко тщательно про­мывают хлорированной водой.

Полученные ястыки пробиваются, зерно промывается хо­лодной водой, затем его оставляют на решетах для стечки лишней воды, а после солят. Добавление антисептиков нежела­тельно, потому что икра, посоленная чистой солью, имеет лучшее качество. Дозировка соли должна обеспечивать соленость готового продукта не выше 5%. В процессе просаливания икру и соль тщательно перемешивают. Продолжительность просаливания — 5-8 мин. Просолившуюся икру помещают в емкость с отверстия­ми Для Стечки тузлука на 2-5 мин, периодически встряхивая ем­кость.

Готовую продукцию расфасовывают в жестяные лакирован­ные литографированные банки емкостью от 3 до ОД кг (3-х кило­граммовые банки предназначены для экспортной торговли). Икру хранят при температуре не ниже -3 °С.

Для получения Щучьей зернистой икры служит свежая щука. Ястыки пробивают, зерно дважды промывают горячей (80 °С) водой. В процессе промывания икра тщательно перемеши­вается для отделения пленок. После промывки икру солят, до­бавляя соль в количестве 6% от массы икры с расчетом получе­ния готовой продукции с соленостью не выше 5%. Продолжительность просаливания — 5-8 мин. После просалива-ция икра 2-5 мин стекает и фасуется в жестяные банки емкостью 104 г, герметизируемые под вакуумом. Хранение осуществляется при температуре не ниже -3 °С.

Пастеризованная икра приготовляется с целью увеличе­ния срока хранения. Для этого она дополнительно нагревается в герметически закрытой банке до температуры 60 °С. Такая тем­пература способствует инактивации ферментов и прекращению жизнедеятельности микроорганизмов, хотя некоторые их виды не погибают.

Готовую зернистую икру расфасовывают в стеклянные бан­ки емкостью 28,5; 56 и 112 г и герметизируют в вакууме металическими крышками. Банки и крышки предварительно прогревают при температуре 150-170 °С горячим воздухом. Гер­метизированные банки пастеризуют при постоянной температуре воды или воздуха, соответствующей температуре пастеризации. Банки большей вместимостью пастеризуют дольше. Так, если банки вместимостью 28 г пастеризуют 30 мин, то емкостью 112 г — 80 мин. Общая продолжительность процесса составляет от 90 до 140 мин. После пастеризации банки немедленно охлаж­дают водой до температуры 20-25 °С, затем упаковывают в кар­тонные ящики вместимостью 24-48 банок. Масса одного ящика не должна превышать 8 кг. Хранят ящики с продукцией при темпе­ратуре 0…-2 °С.

Паюсная икра готовится из икры осетровых, реже лососе­вых рыб. Используется в основном зерно, непригодное для приготовления зернистой икры: от снулой рыбы, перезрелое, передержанное после пробивки до посола и др.

Предварительно готовится насыщенный раствор соли, охлажденный до 37 ºС, в который загружают пробитую икру в соотношении 5:1. Просаливание в растворе продолжается 3 мин, после чего икра помещается в бязевый или холщовый мешок или салфетку и прессуют для удаления избытка тузлука. При обнаружении разрушение оболочек прессование завершается, при этом уменьшается содержание тузлука и понижается соленость икры.

После прессования ее охлаждают при комнатной темпера­туре в течение 12-18 ч и укладывают в дубовые бочки вместимо­стью от 5 до 50 кг, которые внутри парафинированы и выстланы бязью, смоченной в тузлуке. Такая упаковка предназначена для оптовой экспортной реализации. Расфасовка в жестяные банки вместимостью от 100 до 2400 г предназначена Для Рынка. Соле­ность икры составляет 5%, влажность — 40%, что соответствует концентрации раствора в продукте, равной 12%. Хранят готовую продукцию при температуре -3…-5 °С не более 10 месяцев.

Соленая ястычная икра приготовляется в случаях, когда пробивка ее по каким-то причинам невозможна или нецелесооб­разна. Соленая ястычная икра может быть приготовлена из лю­бых видов рыб, как пресноводных, так и океанических. Посол производят сухим методом в бочке или стеллажах. В бочках про­саливают ястыки с 10% содержанием жира, а на стеллажах — жирностью не выше 3%.

Ястыки промывают в 3%-ным растворе соли, дают стечь тузлуку и перемешивают на столах-солилах смесью соли и селит­ры. Количество соли в смеси составляет 14% массы ястыков и селитры — 8% от массы соли. После чего икру помещают в 50-литровые бочки, выложенные смоченной в тузлуке бязью. Бочку разгерметизируют для удаления тузлука через щели и ос­тавляют на 18-24 ч. За это время масса икры уменьшается, и в случае необходимости недостаток восполняется ястыками той же партии. Через сутки бочку герметизируют и направляют для со­зревания в течение 2-х месяцев. Готовая продукция с соленостью 14% и влажностью 58% может храниться в неохлаждаемом по­мещении.

На стеллажах солят икру жирностью ниже 3% сухим спо­собом. Ястыки промывают в слабом растворе соли, укладывают на слой соли плотными рядами и пересыпают порядно солью. До­зировка соли составляет 35-40% от массы ястыков. Продолжи­тельность посола 15 суток и дополнительно без соли 10-15 суток для выравнивания солености и влажности. С этой целью ястыки освобождают от соли и перекладывают таким образом, чтобы верхние ряды оказались внизу. Высота сложенных ястыков на стеллаже около 75 см, что увеличивает давление на нижних ря­дах, за счет которого происходит дополнительное обезвоживание.

Ястычную икру упаковывают в сухие бочки, выложенные бязью. На дно укладывают 3-4 лавровых листа и сверху помеща­ют еще 3-4 листа, бочку герметизируют. Соленость продукта до 16%, влажность 55%. Хранить можно при любых температурных условиях. Продукт, приготовленный из икры судака, носит на­звание галоган.

Солено-вяленая икра представляет собой весьма ценный в пищевом отношении продукт с большим содержанием белка, а иногда и жира. Готовят ее из ястыков жирностью не ниже 5%. Ястыки промывают и перемешивают с солью (12% от массы яс­тыков) при температуре не выше 15 °С. Продолжительность посо­ла от 4 до 24 ч в зависимости от жирности и размера ястыков. Содержание соли после просаливания должно быть не выше 5%. Затем ястыки выдерживают без тузлука в течение 4-8 ч и промы­вают холодной водой, а после подсушивают на воздухе при тем­пературе не выше 25 °С. Для этого ястыки раскладываются на сетках рядами, не соприкасаясь друг с другом. Масса ястыков на одной сетке не должна превышать 8 кг. После чего сетки по­мещают в сушилку и сушат при температуре 20-25 °С. Можно сушить и на открытом воздухе, защищая от прямого нагрева солнцем.

Сушка длится в зависимости от размеров и жирности ясты­ков, в среднем на открытом воздухе от 10 до 15 суток, в аппара­тах — 36-48 ч. Установлено, что качество икры выше при сушке ее на открытом воздухе.

При высушивании повышается жирность ястыков, жир равномерно пропитывает их массу. Постепенно жир может окис­ляться. С целью предохранения жира от окисления и ястыков от высыхания их поверхность покрывают парафином. Готовые яс­тыки укладывают в ящики, выложенные пергаментом и направ­ляют на хранение. Соленость вяленых ястыков не выше 10%, а влажность не более 30%.

К технологическому процессу приготовления любого вида икры предъявляется высокие санитарные требования, так как она употребляется в пищу без какой-либо дополнительной обра­ботки. Соблюдение технологического процесса оказывает влияние на качество готовой продукции и сроки ее хранения. Непастери­зованная икра может храниться при температуре -2…-3 °С не более 2-3-х месяцев, а пастеризованная — храниться в обычных условиях довольно продолжительное время.

На консервных заводах икра, получаемая при разделки ры­бы, направляется иногда на замораживание в блоках для приго­товления кулинарных изделий.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Что такое баночные рыбные консервы?

2. Что является основным и дополнительным сырьем для приго­товления баночных pыбных консервов?

3. Как классифицируются консервы в зависимости от вида сырья?

4. На какие группы подразделяются консервы в зависимости от способов приготовления и назначения?

5. Что такое натуральные рыбные консервы?

6. Какие особенности приготовления рыбных консервов в томат­ном соусе и в масле?

7. Что такое паштеты и рыбные пасты?

8. Каковы основные технологические процессы производства рыб­ных консервов?

9. Что такое стерилизация рыбных консервов и как она осуществ­ляется?

10. Как осуществляется маркировка рыбных баночных консервов?

11.Как осуществляется хранение и транспортировка рыбных ба­ночных консервов и каковы их дефекты?

12. Поясните технологическую схему производства натуральных рыбных консервов.

13. Какова технологическая схема производства консервов в то­матном соусе?

14. Поясните технологическую схему производства рыбных кон­сервов в масле.

15.Каковы особенности технологической схемы приготовления рыбо-овощных консервов?

16.Что такое пресервы и технологическая схема их приготовления?

17.Какие Вы знаете виды рыбной икры?

18. Каковы технологические особенности приготовления отдель­ных видов рыбной икрыл

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet