Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.

Для получения кисломолочных сыров лучшего качества для их производства используют творог, изготовленный сычужные-кислотным способом. В качестве вкусовых добавок используют: сахар, соль, повидло, мед, различного вида джемы и плодово — ягодные уваривания.

 

В качестве ароматических веществ: орех, какао, кофе, корица, укроп, тмин, томаты, цукаты.

 

По массовой доле жира творожные изделия делятся на:

 

сладкие нежирные творожные изделия и творожные массы с ванилином;

сладкие нежирные творожные изделия и творожные массы с изюмом и другими наполнителями;

сладкие творожные изделия и творожные массы «крестьянские» с массовой долей жира 4,5% с ванилином;

сладкие творожные изделия и творожные массы «крестьянские» с массовой долей жира 4,5% с изюмом и другими наполнителями;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 8% с ванилином;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 8% с изюмом и другими наполнителями;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 16,5% с ванилином;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 16,5% с изюмом и другими наполнителями;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 23% с ванилином;

сладкие творожные изделия и творожные массы с массовой долей жира 23% с изюмом и другими наполнителями;

соленые творожные изделия и творожные массы с тмином, укропом и томатом.

Кроме сырковых изделий предприятия промышленности производят различные полуфабрикаты: сырники, вареники, блинчики с творогом, что дополнительно подвергают термической обработке в домашних условиях.

 

Вкусовые и ароматические наполнители перед внесением подготавливают следующим образом:

 

сахар, соль, какао порошок — порошок просеивают через сито и пропускают через металоуловлювач.

курагу, цукаты — разрезают на мелкие кусочки и перед употреблением стерилизуют в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.

Изюм перебирают, моют и прокаливают в в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.

Миндаль, орех — измельчают и обжаривают в сушильных шкафах при температуре выше 100 ° С в тонком слое в течение 1 часа.

Кофе вводят в виде водной вытяжки одна часть кофейного зерна добавляют к трем частям воды и кипятят и настаивают в течение 1-2 часов.

Ванилин перемешивают с 5-10 кратным количеством сахара.

Тмин и укроп вводят в виде запаренных зерен. Зеленый укроп моют и обдают кипятком. Сливочное масло вводят в расплавленном состоянии можно заменить сливочное масло высоко жирными сливками, количество которых рассчитывают по формуле.

Пороки

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС