Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

течение от 20 до 40 минут, затем охлаждают не менее чем на 10 ° С путем пуска в межстенное пространство ванны холодной или ледяной воды.

 

Для равномерного нагрева сгустка верхние слои его осторожно перемещают от одной стенки ванны в другую, благодаря чему нижние нагретые слои сгустка постепенно поднимаются вверх, а верхние слои опускаются вниз. Сыворотку, выделившейся, выпускают из ванны сифоном или через штуцер и собирают в отдельную емкость.

 

Сгусток разливают в бязевые или лавсановые мешки размером 40 х 80 см, заполняя их не менее чем на три четверти. Мешки со сгустком завязывают и укладывают в установку для прессования и охлаждения творога или пресс-тележка для самопрессования и прессования. Продолжительность прессования сыра в установке для прессования и охлаждения творога составляет от 1 до 4 часов в зависимости от качества полученного сгустка и от вида хладоносия (ледяная вода, рассол). В пресс-коляске самопрессования продолжается не менее 1 часа. После самопрессования на мешки помещают металлическую пластину, на которую через специальную раму передается давление от винта пресса. Прессования продолжают до достижения сыром требуемой массовой доли влаги, но не более 4 часов. Допускается под-прессования сыра в пресс-коляске в холодильной камере в течение не более 10 часов. Для ускорения отделения сыворотки мешки со сгустком периодически встряхивают.

 

Творог охлаждают в установках для прессования и охлаждения творога на охладителях, а также в мешках или пресс-колясках в холодильной камере до температуры (12 ± 3) ° С и направляют на упаковку и маркировку. Упакованный сыр доохолоджують в холодильной камере до температуры (4 + 2) ° С, после чего технологический процесс считается законченным.

 

Творожные изделия — это белковый кисломолочные продукты, изготовленные из творога подвергнуты измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ. К ним относятся:

 

Кисломолочные творожные изделия — творожные изделия расфасованные в потребительскую тару;

Творожные массы — что расфасованные в потребительскую тару массой 200 гр до 2 кг, и упакованы в транспортную тару;

Творожные пасты — это изделия из жирного творога с добавлением сливочного масла а также различных вкусовых наполнителей;

глазированные сырки — творожные изделия изготовлены из жирного, пидприсованого кисломалочного творога с добавлением сливочного масла, а также вкусовых и ароматических добавок и покрытые шоколадной глазурью;

Торты творожные — это изделия изготовлены из пидприсованого творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ, украшенные узором из крема и глазури;

альбумином сырки — творожные изделия, изготовленные из альбуминовой творога, с

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet