Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

часа до достижения сыром требуемой массовой доли влаги.

 

Творог охлаждают любым вышеуказанным способом до температуры (12 ± 3) ° С и направляют на упаковку и маркировку. Упакованный продукт доохолоджують в холодильной камере до температуры (4 ± 2) ° С. После доохлодження сыра технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

 

Для увеличения сроков хранения сыра можно проводить его замораживания.

 

Технология сыра с рекомбинантную молока

 

Сыр изготавливают из смеси обезжиренного молока и масла сливочного несоленого. Технологический процесс осуществляется кислотным способом и состоит из следующих операций:

 

прием и подготовка сырья;

 

подогрев и сепарация молока;

 

нормализация молока и составления смеси;

 

гомогенизация, пастеризация и охлаждение смеси;

 

закваска и квашения смеси;

 

нагревание сгустка и отделение сыворотки;

 

охлаждение и розлив сгустка;

 

самопрессование и прессование сгустка;

 

охлаждение, упаковка, манкировка;

 

доохлаждение сыра.

 

Молоко и другое сырье принимают по массе и качеству, которые устанавлюються лабораторией предприятия. Принятое молоко очищают путем фильтрации на установке для очистки молока или на центробежном молокоочиснику.

 

Молоко подогревают до температуры (37 ± 3) 0 С и направляют в сепаратор-вершковидокремлювач для получения обезжиренного молока.

 

При выработке сыра с рекомбинантную молока, обезжиренное молоко нормализуют сливочным маслом на основе установления правильного соотношения между массовой долей жира и белка в нормализованной смеси, что обеспечивает получение стандартного по массовой доле жира и влаге продукта. Нормализация производится с учетом фактической массовой доли белка в сырье, перерабатываемого и коэффициента нормализации. Коэффициент нормализации устанавливают применительно к конкретным условиям производства, для чего ежеквартально проводят контрольные выработки продукта с учетом коэффициента нормализации и массовых долей жира в нормализованной смеси и в продукте (ориентировочно приказы № 397 № 411 № 162).

 

Смесь готовят в ванне-смесители с рубашкой и мешалкой, что обеспечивает тщательное перемешивание компонентов, обогреваемый. Сливочное масло перед загрузкой в ​​ванну измельчают на куски не более 0,5 кг и вносят в часть подогретого до температуры (32 ± 5) ° С обезжиренного молока при непрерывном перемешивании. Для ускорения плавления и лучшего распределения составных частей смеси рекомендуется применять циркуляцию смеси с помощью центробежного насоса.

 

Полученную смесь из ванны-смесителя направляют в резервуар с основной частью обезжиренного молока для составления

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС