Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

  • Технология питьевых видов молока и сливок.
  • Технология кисломолочных напитков и сметаны.
  • Технология сыра кисломолочного и сырковых изделий.

Молоко — это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Оно богато разнообразными питательными веществами.

Молоко как сырье используется для изготовления широкого ассортимента молочных продуктов. Молоко, которое принимается предприятиями молочной промышленности от фермерских хозяйств, индивидуальных сдатчиков, должно отвечать ДСТУ 3662 — 97.

 

В неохлажденном молоке жир находится в виде эмульсии, а в охлажденном — в виде суспензии, белки — в виде растворов, которые представляют собой коллоидную систему, углеводы — в растворенном состоянии, соли неорганических кислот — в виде иономолекулярних и коллоидных растворов.

 

Питьевое молоко классифицируют по способу термической обработки, содержанию жира и добавок, назначению. По способу термической обработки его разделяют на пастеризованное, стерилизованное и топленое. Пастеризованное молоко без добавок изготавливают с таким содержанием жира,%: 1,0, 1,5, 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6 , 0 и обезжиренное. Молоко с витамином С выпускают с содержанием жира 1,5%, 2,5%, 3,2% и обезжиренное, а белковое — 1% и 2,5%. В молоко с витамином С добавляют 110г витамина на 1 т молока, у 6% — сливки, в белковое — сухое и сгущенное обезжиренное молоко. Белковое молоко богато сухими обезжиренными веществами, прежде всего белками. Количество сухих обезжиренных веществ в нем составляет от 10,5 до 11,0%. Молоко с какао и кофе выпускают с содержанием жира 1,0% и 3,2%. Содержание сахарозы в этих видах молока достигает соответственно не менее 10% и 6%, а какао и кофе — 2,0%. Пастеризованным изготавливают также солодовое и детское молоко. Солод обогащает молоко сахарами, витаминами и ферментами. Солодовое молоко сладковатое на вкус с привкусом солода. В составе детского молока 3,5% жира и 10% сахара. Его изготавливают из высококачественного сырья и на специальном оборудовании.

 

Молоко выпускают стерилизованное с содержанием жира 1,0%, 1,5%, 2,5%, 3,2% и 3,5%, топленое — 1,0; 2,5; 4,0; 6,0 и обезжиренное . В топленое молоко добавляют сливки.

 

Сливки — получают сепарированием молока. Они имеют широкое применение, их рекомендуют употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, для усиленного питания детей и взрослых. Из сливок получают сметану и сливочное масло.У питьевых сливках содержится от 8 до 35% жира, 2,5-3% белков и 3,5-4% сахаров. В зависимости от термической обработки сливки изготавливают пастеризованные и стерилизованные. Они бывают без наполнителей и с наполнителями. Пастеризованные сливки выпускают с таким содержанием жира: 8, 10, 20 и 35%. Пастеризацию сливок с

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet