Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

 

Охлаждение в холодностийкий камере

 

Разливки в бутылки или пакеты

 

Вызревания (кефира, кумыса)

Хранения

Реализация

 

В технологии кисломолочных продуктов важное значение имеет режим пастеризации молока, при выборе которого следует учитывать физико-химические изменения составляющих молока под воздействием температуры.

Оптимальный режим пастеризации для кисломолочных продуктов — это температура 85-87 ° С с выдержкой в ​​течение 5-10 мин. или 90-92 ° С с выдержкой 2-3 мин.

Улучшения консистенции кисломолочных напитков наблюдается при увеличении коагуляции сывороточных белков, входящих в сгусток, образующийся казеином под действием молочной кислоты. Но высокие температуры пастеризации или слишком длительная выдержка молока при высоких температурах, когда под действием тепла полностью коагулируют сывороточные белки, не улучшают консистенцию кисломолочных продуктов. Тепловая обработка молока сочетается с гомогенизацией, которая при температуре не ниже 55 ° С и давлении 12-17 МПа улучшает консистенцию кисломолочных продуктов и предотвращает отделению сыворотки. При производстве кисломолочных продуктов резервуарным способом гомогенизацию следует считать обязательным технологической операцией.

После гомогенизации и пастеризации проводят немедленное охлаждение молока до требуемой температуры, которая зависит от вида продукта. Охлажденное молоко поступает в емкость для сквашивания.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС