Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

болезней при одновременном применении медицинских препаратов и соблюдению режима питания. Кисломолочные продукты широко применяются и при лечении различных нарушений функций ЖКТ, малок ривья, различных болезней легким, нарушении обмена веществ и атеросклерозу.Творог применяют для профилактики атеросклероза.

Кисломолочные продукты можно использовать при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Ацидофилин применяют при выращивании телят, как с профилактической так и с лечебной целью при желудочно желудочных заболеваниях. Скармливания ацидофилина телятам способствует увеличению прироста их живой массы на 10-15%, сокращению падения более быстрому росту и развитию молодняка. Разные народы издавна готовят из кисломолочных продуктов: украинский — ряженку, русские — простоквашу, варенец, грузины — мацони, армяне — мацун, азербайджанцы — катык, кавказцы — айран, йогурт, осетины — кефир, алтайцы — курунгу, башкиры, казахи, киргизы — комшикы, народности, которые занимаются коневодством — кумыс, шубат и другие напитки.

Характеристика кисломолочных продуктов

Продукт Температура Закваска Продолжительность сквашивания Температура охлаждения Количество
Просто размазня обычная 36-38 Молочнокислый стрептококк 6-8 8 80-100
Просто размазня мечнивська 36-38 Молочный стрептококк 6-8 8 80-100
Простокваша южная 45-48 Молочнокислый стрептококк + болгарская палочка + молочные дрожжи 3-4 8 90-140
Ацидофильное молоко 42-45 Ацидофильная палочка 3-4 8 90-140
Ацодифилин 30-32 Ацидофильная палочка + молочнокислый стрептококк + кефирная
Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet