Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

технологическая схема производства молока питьевого. Особенности производства молока топленого, белкового, с наполнителями, витаминизированного, восстановленного. «Украинские». Стерилизация молока периодическим и непрерывным способами.

Определение термостойкости молока и применение солей — стабилизаторов. Аппаратурное оформление процесса стерилизации. Технология питьевых сливок. Стерилизованные сливки. Упаковка для питьевых видов молока и сливок.

Классификация кисломолочных напитков. Сырье, которое используется для производства кисломолочных напитков и сметаны. Общая технологическая схема производства кисломолочных напитков.Особенности производства кефира, ряженки, варенца, простокваши, йогурта, ацидофильного молока. Требования к их качеству. Общая технологическая схема производства сметаны. Аппаратурно — технологическая схема производства.

Классификация сыра кисломолочного по химическому составу и и способом производства. Принципиальные технологические схемы производства творога и сырковых изделий. Требования к качеству сыра кисломолочного и сырковых изделий.

Кисломолочные продукты в диетическом отношении ценнее молоко. Диетические и лечебные свойства этих продуктов объясняются благоприятным действием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока.

Регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов укрепляет нервную систему, так как в них накапливается необходимые для человека витамины, которые синтезируются молочнокислыми бактериями.

На диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов обратил внимание российский микробиолог И.И. Мечников, который считал, что после употребления этих продуктов молочная кислота, которые образуют бактерии при молочнокислого брожения, подавляет в кишечнике гнилостную микрофлору и тем способствует долголетию. Кроме того, продукты обмена молочнокислых бактерий содержат антибиотики, которые губительно действуют на гнилостные бактерии низин, лактолин, диплокцин, стрептоцид.

Следовательно, лечебные свойства кисломолочных продуктов основаны на бактерицидности молочнокислых бактерий и дрожжей в отношении возбудителей некоторых кишечно-желудочных заболеваний, туберкулеза и других болезней.

Кисломолочные продукты являются достаточно эффективным вспомогательным средством лечения некоторых

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet