Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

питьевого молока скорректированного состава. Молоко обогащают минеральными веществами (кальцием, железом, цинком, селеном, магнием, фтором), растительными маслами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами (С, А, Д, Е, В 1 , В 2 , В 6 , РР, Фотиева кислотой и пантотеновой кислотами), лактулозой, растворимыми волокнами (фиброгамал), фруктозой, инулином, b — каротином и т.д..

Молоко, обогащенное кальцием . Одной из самых популярных минеральных веществ, используемых для обогащения молочных напитков является кальций, он способствует работе клеточных мембран, ферментной активности, участвует в построении костной ткани. Повышение содержания кальция достигается различными способами: за счет добавления сухого обезжиренного молока концентрированного ультрафильтрацией, добавлением солей кальция, Трикальцийфосфат или глюконата кальция, а также введением в молоко компонента — высокоэффективного стабилизатора «Avicel — plus CF2410», что представляет собой микрокристаллическую целлюлозу, переработанную вместе с карбонатом кальция и карбоксиметилцеллюлозой.

В США и Великобритании производят молоко с повышенным содержанием кальция за счет добавления сухого или сгущенного обезжиренного молока, Трикальцийфосфат или глюконата кальция.

Стабилизатор ингредиент «Avicel — plus CF2410» обладает уникальной способностью образовывать занавесь нерастворимых солей кальция при низкой вязкости. Кальциевые суспензии остаются стабильными в течение 6 месяцев. Он обогащает молоко солями кальция без обычного чувства писчаности и привкуса мела, которые связаны с добавлением неорганических солей.

Фторированные молоко. За рубежом (США, Канада, Финляндия, Швеция, Дания, Великобритания, Болгария, Чили, Китай, Россия) производят фторированные молоко для предотвращения дефицита поступления фтора дев в организм, что особенно важно для детей. Обогащение молока фтора дамы обеспечивает укрепление костной ткани и зубов детей.

Фторированные молоко изготавливают путем добавления фторида натрия из расчета 2,5 мг на1л молока перед пастеризацией. Противопоказаний к употреблению фторированной молока нет. Оно не теряет своих профилактических свойств после кипячения и даже после скисания. Количество фторированной молока, что необходима детям разного возраста, определенная научными исследованиями и утверждена практическим опытом.

Требования к качеству молока и сливок. Классификация питьевых видов молока. Общая

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet