Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

повышаются иммунные свойства организма, уменьшается уровень канцерогенных соединений, повышается способность организма сопротивляться болезням.

Терминологический словарь:

Варинець   —  кисломолочный напиток, вырабатываемый из стерилизованного молока сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.

Вызревания кисломолочных напитков — процесс, в течение которого под действием дрожжей происходит сбраживание углеводов с образованием спирта и углекислоты.

Йогурт — кисломолочный напиток с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, вырабатываемый из молока с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки

Кефир —  кисломолочный напиток, производимый сквашивания молока естественной симбиозною закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Кисломолочный напиток   — кисломолочный продукт, имеющий жидкую консистенцию

Кисломолочный продукт —  молочный продукт, вырабатываемый сквашивания молока или сливок, масленки, сыворотки чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Молочный квас — кисломолочный напиток, изготовленный из молочной сыворотки с добавлением сахара, хлебопекарных дрожжей и последующей сквашивания и созреванием.

Молочнокислое брожение — сбраживание углеводов под действием молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты.

Простокваша — кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Ряженка — кисломолочный напиток, вырабатываемый из топленого молока, сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочнокислого стрептококка с добавлением МБО без добавлением болгарской палочки.

Сквашивания — процесс, в течение которого под действием молочнокислых

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС