Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

молока происходит в двустенных танках или ваннах, охлаждают его подачей воды температурой 1-2 ° С в межстенное пространство. Через 30-60 мин после подачи воды мешалку включают и перемешивают первый раз. Это может длиться 15-40 мин в зависимости от плотности сгустка. Когда сгусток достигнет нормальной консистенции, перемешивание прекращают на 20-40 мин. В дальнейшем перемешивают периодически, включая мешалку на 5-15 мин через каждые 40-60 мин.

Сквашивая ацидофилин в одностенных танках и ваннах, его перемешивают до однородной консистенции, пока сгусток иметь кислотность 80 ° Т. Охлаждают до температуры 20-25 ° С. При этой температуре разливают в бутылки или бумажные пакеты, закупоривают и направляют в специальное помещение на охлаждение до 8 ° С.

Ряженка украинского. Изготавливают ее из пастеризованной смеси молока и сливок резервуарным или термостатным способом. Смесь. Пастеризуют при 95 — 99 ° С в ванне длительной пастеризации и выдерживают при такой же температуре 2 — 3 часа, пока смесь. Вступит буроватого цвета.

После пастеризации и выдержки в рубашку ванны пускают рассол или охлажденную воду и все время перемешивая, смесь быстро охлаждают до температуры 43 — 45 ° С и немедленно заквашивают закваской, приготовленной на чистых культурах термофильных рас молочнокислого стрептококка. Закваски вносят 5% от общего количества смеси. Кислотность закваски 80 — 85 ° Т.

Ряженку разливают в специальные кувшины, бутылки или банки вместимостью 0,2; 0,5 и1 л. Это делают быстро, чтобы смесь не остыла. Во время разливки смесь непрерывно перемешивают. Разлитую и закупоренную в емкости ряженку передают в термостат для сквашивания при температуре 40 — 45 ° С.

Сквашивания продолжается 3 — 4 часа., К образованию сгустка и достижения кислотности 80 — 85 ° Т. После сквашивания ряженку охлаждают и хранят, как и простоквашу, при температуре 8 ° С.

Для производства ряженки применяют молоко цельное кислотностью 19 ° Т и сливки согласно действующим стандартам или ТУ.

Инженерами-специалистами филиала «Сумской молочный завод» ДП «Милкиленд-Украина» с января 2004 года внедрено и освоено производство молочных продуктов, имеющих пробиотические свойства. Это такие молочные продукты, как: био-масленка, био-ряженка, био-йогурт, Бифилайф, Бифилайф ряжанковий.

Такие продукты можно назвать продуктами нового поколения. При их постоянном употреблении осуществляется положительное влияние на организм человека: снижается уровень холестерина в крови,

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet