Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

5) ° С с выдержкой 5 — 15 сек. Пастеризацию проводят в трубчатых и пластинчатых пастеризаторах, а также в трубчатых подогревателях, входящих в комплект вакуум-выпарных аппаратов.

Пастеризованная смесь охлаждается до температуры кипения в вакуум-испарительном — аппарате 65 — 70 ° С и подается на выпаривание до содержания сухих веществ 40 — 45% (плотность в этом случае 1070 кг / м 3 — 1075. Температура сгущенки что падаеться на сушку должна быть не ниже 50 ° С. Температура горячего воздуха 140 — 150 ° С.

Охлаждают сухое молоко перед фасовкой до температуры 30 — 35 ° С, фасуют в крупную тару по20 кг.

Сухое молоко гигроскопично, т.е. хорошо поглощает влагу, что отражается на его качестве при сохранении: изменяется цвет, появляется неприятный привкус и запах, снижается растворимость.

Хранят при температуре (- 1 — 10 ° С) относительной влажности воздуха до 75% в негерметичной таре и не более 85% в герметичной таре. В первом случае срок хранения 3 месяца, во втором — 12 месяцев.

Общая технология производства масла

В основу нынешней технологии сливочного масла независимо от способа производства положено свойство молочного жира изменять агрегатное состояние под воздействием температуры. Методы и режим охлаждения сливок определяют характер фазовых изменений жира и структурно — механические свойства полученного масла. С учетом этого температурный фактор является отличительной особенностью способа производства [7].

Осуществив систематизацию действующих аппаратных систем, можно заметить, что существуют два принципиально различных метода:

1) взбивания ранее подготовленных сливок в масловиготовлювачах периодической или непрерывного действия;

2) преобразования высоко жирных сливок на масло в масло утворювачах [16].

В случае использования вакуум — Маслообразователи механической обработке подлежат не высокожирные сливки, а масляное зерно, полученное во время охлаждения высокожирных сливок в распыленном состоянии [18].

При способе взбивания сливок технологический процесс условно разделяют на следующие стадии:

физическое созревание сливок в течение 10 час. и более при температуре 5-2 о С;

нарушение жировой эмульсии (взбиванием) и движения масляного зерна как промежуточного продукта;

механическая обработка масляного зерна для усреднения его состав и пластификации.

Длительность производственного цикла данным способом — 1 сутки. При производстве масла способом

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet