Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

когда движение частиц молока и воздуха противоположный,

— Прямо тични — когда движение частиц молока и воздуха параллельно,

— Смешанное движение.

По способу распыления молока сушилки разделяются на:

— форсуночні

— Дисковые.

В дисковых молоко распыляется под действием центробежной силы вращающегося диска. Молоко, вылетает из сопла диска со скоростью 150м/сек и встречая сопротивление воздуха, дробящегося на мелкие капли, образующие как бы факел вокруг диска.

В форсуночный сушилках молоко распыляется в результате нагнетания его плунжерным насосом под высоким давлением 13 — 14 МПа через специальную распыляя форсунку. Степень распыления молока, в форсуночной сушилках зависит от давления молока, конструкции форсунки и диаметра отверстия ее. Хотя качество готового продукта при сушке на форсуночной и дисковых сушилках одинакова.

Форсуночный сушилки имеют ряд недостатков, они плохо работают при повышенной концентрации сухих веществ в сгущенном молоке. Мойка и чистка форсунок и трубопроводов затруднительна, они забиваются сгущенным молоком в процессе эксплуатации, для сушилок большой производительности необходимо и большое количество форсунок. Поэтому на заводах в основном применяют дисковые форсунки.

Технологический процесс производства сухого цельного молока такой:

— Прием;

— Охлаждение;

— Хранение;

— Сепарирования;

— Нормализация;

—          гомогенізація;

— Пастеризація;

— Охлаждение;

— Сгущение;

— Резервирование;

— Сушки;

— Охлаждение;

— Упаковка;

— Маркировка;

— Хранение;

— Реализация.

Гомогенизация смеси необходима для того, что в процессе сгущения смеси в вакуум — аппарате происходит частичная дестабилизация жировой эмульсии. В следствие этого жировые шарики укрупняются. При сушке такого сгущенного молока в сухом молоке появляются жировые шарики, лишены белковой оболочки. Количество такого свободного жира достигает в отдельных партиях до 10%. Этот жир может легко окисляться на воздухе и в сухом молоке появляется салистий вкус.

Гомогенизируют при температуре (50 ± 5 ° С) и давлении 10 — 12МП на одноступенчатом гомогенизаторы. Пастеризацию смеси осуществляют при температуре (106 ± 2) ° С с выдержкой от 5 — 15 сек.Подача в вакуум аппарат при температуре (77 ± 2) ° С.

Допускается пастеризация при температуре (95 ±

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС