Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

(воздушное). Пленочное сушки осуществляется на вальцевых сушилках, которые обычно работают при атмосферном давлении. Имеются сушилки вальцы что заключенные в кожух, где создается разряжение и процесс под вакуумом при пониженных температурах. Вальцевые сушилки атмосферного типа представляют собой установки с одним или двумя вальцами, на поверхность которых различным способом наносят продукт.

Растворимость сухого молока, полученного на вальцевых сушилках меньше, чем растворимость сухого молока распылительной сушки. Это обусловлено высокой температурой поверхности вальцов, вследствие чего белки молока могут денатуруватися.

Толщина пленки наносимый на вальцы сгущенного молока, должна быть равномерной, чтобы слои молока прилегающего к вальцов не перегревались. Существует несколько способов нанесения молока на вальцы:

— Сгущенное молоко поступает в углубления между вальцами и при их вращении протекает между вальцами, дополнительно пидзагущуючись.

— Сгущенное молоко наносится на вальцы распылением (струя воздуха сдувает сгущенное молоко на вальцы, обусловливая равномерное распределение по поверхности вальцов. Воздух в форсунки подается под давлением 0,8 — 0,12 МПа.

— Сгущенное молоко наносится на вальцы двумя вращающимися валиками. При этом нижний валик, впадает частично в питательный желоб со сгущенкой, передает молоко верхнем, который и наносит продукт на поверхность вальца равномерным тонким слоем (если очень вязкий продукт).

— Сгущенное молоко, нанесенное на поверхность вальцов, высушивается в виде тонкой пленки, которая снимается ножами. Ножи закреплены на станине сушилки, степень прижатия ножей к вальцов регулируется.

После снятия ножами пленки поступает в мельницу для размола в порошок. Вальцевые сушилки небольшой производительности 250 — 500кг испаренной влаги в час.

Распылительное сушки — как сушильный агента используют воздух. В воздухе всегда содержится некоторое количество водяных паров.

Горячий воздух поступает в сушильную башню, встречается с распылительной жидкостью, отдает ей часть тепла, вследствие чего выпаривания влаги усиливается, воздух охлаждается и насыщается парами влаги.

Если выпаривание продолжается до полного насыщения воздуха, то температура его достигает температуры жидкости, высушивается, и выпаривания прекратится, потому увлажненный воздух необходимо заменять сухим, и чем быстрее происходит замена тем интенсивнее идет сушка.

Распылительные сушилки бывают 3х видов:

— Против тични —

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС