Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

17 — 18 ° С с перемешиванием и направляют на фасовку. Фасуют в банку № 7 — емкостью 325 см ³ или 400гр. Можно фасовать и другие банки. № 6, 9,, 11, 14. Учет в молочно консервной промышленности ведется в тубах, 1 туба -400 кг. Консервные банки делают из белой жести, двустороннего лужения, для их изготовления применяют специальные линии, сначала корпусоутворюючи машины потом донышко присоединяют к корпусу и проверяют на герметичность. Маркировка крышек и донышек проводят штамповкой.

Маркировка следующее: на донышках — индекс министерства, номер завода и последняя цифра года изготовления консервов, на крышках номер смены (одна цифра) число изготовления продукта (2 цифры), месяц изготовления (другой буквой алфавита) и ассортиментный номер продукта последние 2 цифры.

Например., Молоко сгущенное с сахаром — 76 (ассортиментный №), молоко цельное сухое — 77 (ассортиментный №), какао со сгущенным молоком и с сахаром — 78.

Сохранение — сгущенное молоко с сахаром хранят длительное. время при низких плюсовых. температурах (10 ± 4 ° С). Гарантийный срок хранения 1 год. Возможность замораживания при температуре — 14 ° С и ниже не отражается на изменении качественных показателей при размораживании, в связи с наличием большого количества сахара, что сохраняет белок от коагуляции при медленном замораживании.

  1. Виды, состав, свойства сухих молочных консервов
  2. Технологическая схема производства сухого цельного молока

Особенностью технологии сухих молочных консервов является сушка сгущенной стандартизированной смеси. При сушке с поверхности высушиваемого материала, удаляется влага. На ее место в следствии диффузии начинает поступать влага из из внутренних слоев продукта. По мере высушивания продукта влага в силу увеличения сил сцепления содержится все больше. Это обусловливает необходимость большего поверхностного испарения за счет большего диспергирования высушиваемого материала.

Молоко можно сушить как теплом так и холодом. При использовании холода молоко высушивают методом сублимации. Сущность метода заключается в переходе молекул из твердого замороженного состояния непосредственно в пар, минуя жидкую фазу. Структура продукта при этом существенно не меняется, сохраняются природные свойства сырья внешний вид, цвет, запах, вкус, содержание витаминов Продукты, хорошо восстанавливаются. Методом сублимационной сушки сушат кефир, творог, простокваша.

Сушки теплом бывает пленочное (контактное) и распылительное

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet