Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

получения сыра, стандартного по содержанию жира, проводят регулирование жирности смеси с учетом содержания в нем белка.

Нормализацию молока осуществляют в потоке с помощью сепаратора-нормализатора, затем проводят окончательную проверку и регулирование жирности в танках, сировиготовлювачах или сырных ваннах перед его свертываемостью, путем внесения в смесь пастеризованного обезжиренного молока или пастеризованных сливок.

Для составления смеси пользуются примерной таблицей, которую размещают в приложениях к инструкции. По этой таблице определяют ориентировочную жирность смеси.

Нормализацию жирности смеси проводят в соответствии с инструкцией по нормализации молока при производстве сыров

Терминологический словарь:

Жир — комплекс липидов, свободных жирных кислот и растворимых в глицеридний фазе сопутствующих веществ.

Белок — комплекс фракций казеина или (и) сывороточных белков молока.

Углеводы — моносахариды, их производные, олигосахариды.

Витамины — низкомолекулярные, биологически активные органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ в организме

Биоза — принцип консервирования молока, использующих для хранения молока в состоянии бактерицидной фазы; основывается на поддержке естественного иммунитета пищевого продукта, его способности сопротивляться развитию микроорганизмов.

Ценоанабиоз — заключается в замене естественной микрофлоры продукта на другую — промышленно ценную с необходимыми качествами; в молочной промышленности используется для производства кисломолочных продуктов и твердых сыров.

Анабиоз — принцип консервирования молока, которое заключается в подавлении жизнедеятельности микроорганизмов.

Абиоз — принцип консервирования молока, которая заключается в полном уничтожении микроорганизмов, содержащихся в продукте с помощью физико-химических (стерилизация, обеззараживание ультрафиолетовыми лучами, ультракоротких волнах, химическими веществами) и механических способов (бактофугування).

Сухие молочные консервы — это группа продуктов, которые получают путем высушивания нормализованных молочных смесей, обезжиренного молока, масленки, сыворотки или их смесей с добавками или без них.

Ксероанабиоз

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС