Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

допускается на производство сыра использовать молоко III и IV класса по бродильной пробой и III класса по сычужные-бродильной пробой.

4. Молоко, которое закупают, должно получаться от здоровых коров в хозяйствах неблагополучных по инфекционным заболеваниям, и по показателям качества отвечать требованиям этого стандарта.

Молоко после дойки должно быть профильтрованный и охлажденное.

5. Не подлежит приемке молоко, не соответствующее требованиям ГОСТ 3662-97 «Молоко коровье цельное. Требования при закупках. », Полученное от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и последние семь дней лактации (стародийне) с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ; молоко, которое имеет запах химикатов и нефтепродуктов, или содержит остаточные количества химических средств защиты растений и животных, а также антибиотики и другие ингибувальних вещества; молоко прогорклые с затхлым привкусом и выраженным запахом лука, полыни, чеснока.

6. Для производства сыра используют сиропридатне молоко с нормальными физико-химическими и биологическими свойствами. Сиропридатне молоко, под действием сычужного фермента, должно образовывать плотный сгусток, с нормальным синерезисом, оно должно быть средой, благоприятной для развития молочнокислых бактерий. В неудовлетворительном по биологическим свойствам молоке обычно наблюдается его сычужные дряблость. Молоко, которое плохо обращается сычужным ферментом (сычужные-дряблое) в большинстве случаев образует вялый сгусток, который плохо выделяет сыворотку.

Сиропридатне молоко должно содержать также в нормальных соотношениях между собой определенное количество жира и белка, кальциевых и фосфорных солей, а также иметь оптимальную для каждого вида сыра кислотность.

Сычужные-вялое молоко, которое медленно свертывается под действием сычужного фермента, исправляют внесением в него необходимого количества хлористого кальция, повышенной дозы бактериальной закваски.

СОРТИРОВКИ МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА

7. Молоко, которое поступает на завод, до взвешивания осматривают в каждой фляге, секции цистерны, с целью установления его органолептических свойств и физико-химических показателей.Сначала проверяют состояние и чистоту тары, потом запах, цвет, консистенцию, вкус и температуру молока. В целях предупреждения заболевания персонала завода вкус молока определяют после его пастеризации.

Отбирают среднюю пробу для определения в молоке содержания жира, белка, кислотности, чистоты и плотности.

В целях более

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet