Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

Очистка молока путем центрифугирования и фильтрации. Учет молока, которое поступает. Охлаждение молока.

Подготовка молока к свертывания.

Резервирование и вызревания молока (в танках), нормализация по жиру с учетом содержания в нем белка. Пастеризация молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальных препаратов, растворов хлористого кальция, калийной селитры, определения сычужного свертывания, исследование молока на бактериальное обсеменение (бродильная, сычужные-бродильная пробы), внесении сычужного фермента.

Получения сырного зерна.

Образования и разрезание сгустка, постановка сырного зерна, удаление части сыворотки, второе нагревание, вымешивания зерна, повторное удаление части сыворотки и обсушки сырного зерна.

Формирование сыра.

а) Из пласта — выравнивание сырной массы под слоем сыворотки, предыдущее подпрессовки, разрез пласта на уровне куски (порции), заключение в формы, самопрессования и прессования сыров;

б) наливом — заполнение групповых форм смесью сырного зерна с оставленным количеством сыворотки.

Самопрессования и прессования сыра.

Самопрессования сыра — выдержка его в формах с несколькими переворачиванием, маркировки, прессования сыра с перепресовкамы и без перепресовок.

Соления сыра.

Взвешивания сыра, соленья в растворе поваренной соли установленной концентрации, обсушки сыра после соления.

Созревания сыра.

Вызревания сыра в камерах при соответствующих температурах и относительной влажности, уход за сыром при вызревании, обсушки поверхности мелких сыров в процессе созревания; в отдельных случаях мойка сыров, маркировка, раннее покрытие сыра специальными парафиновыми или полимерными сплавами, или упаковки сыра в полимерные пленки (саранча , полиэтилен, целлофан и др.)..

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

3. Молоко, поступающее на сыродельный завод, по показателям качества должны соответствовать требованиям ГОСТ 3662-97 «Молоко коровье цельное. Требования при закупках. «Молоко должно быть натуральным цельным, чистым, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.

По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью от белого до светло-желтого цвета, без осадка и сгустков.

Плотность молока должна быть не менее 1027 кг / м 3 при 20 о С. Не

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС