Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

шкафу (120-130 0 С, 3 мин.), затем просеивают. Соль хранят в сухом помещении. Соленья осуществляют рассеиванием соли по поверхности высокожирных сливок в ванне до их нормализации. Все тщательно перемешивают. Можно соль растворять в маслянке и раствором полить сливки.

Виды масла

Согласно ГОСТ 37 — 87 масло коровье по товарному наименованию распределяется на следующие виды: несоленое, соленое, вологодское сливочное, любительское сливочное, топленое.

Согласно производственной классификации выделяют пять групп продуктов: сладко сливочное, кисло сливочное, вологодское, масло с наполнителями и лечебно — диетическое масло [7].

Однако, эти схемы не освещают все виды масла, производимого в настоящее время. М.М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, использованного сырья и технологии. Принципы этой классификации положены в основу современного видового состава масла [16]. Поэтому новая схема классификации видов сливочного масла включает в себя все виды сливочного масла, его также можно применить для классификации вновь разработанных видов сливочного масла.

В зависимости от особенностей технологии и состава различают следующие виды масла: сливочное (соленое, несоленое), кислосливочное (соленое, несоленое), вологодское, любительское (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое), масло с наполнителями (шоколадное, фруктовое, медовое), подсырной масло (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое), крестьянское, диетическое [4].

Путем тепловой и механической обработки сливочного масла или высокожирных сливок получают следующие виды масла: плавленые, стерилизованное, пастеризованное, топленое, рафинированное, восстановлено, взбитое масло [15].

Соответственно с химическим составом виды масла можно разделить на следующие группы: сладкосливочное соленое и несоленое — традиционное, крестьянское, бутербродное, кислосливочное соленое и несоленое — традиционное, любительское; кислосливочное несоленое — крестьянское, бутербродное; сливочное масло с наполнителями без сахара и с ним, в включая виды масла, обогащенные белком (с кофе, какао, фруктово — ягодными добавками) и необогащенные белком (шоколадное, медовое) [18].

В зависимости от вида использованного сырья сливочное масло распределяется на три группы: коровье, вырабатываемый из сливок молока коров (ГОСТ 37-91), буйволиц — из сливок молока буйволиц (РСТ АзССР 30-71), подсырной — с подсырной сливок ( ТУ 49 373-77).

Общая технология производства сыра

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet