Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

естественная микрофлора заменяется на другую (соления огурцов), образуется молочная кислота, срок хранения до 6 месяцев.

АБиОЗ — уничтожаются полностью все микроорганизмы (стерилизация, пастеризационно обработка УФ лучами, ультра короткими волнами, антисептиками, и. Другими.

Молочные консервы классифицируются по следующим группам:

Сгущенные и сухие молочные консервы.

Сгущенные молочные консервы:

а) на основе молока коровьего цельного и молока обезжиренного и

б) с наполнителями

в) с сахаром

По принципу обработки сгущенные консервы:

а) консервация стерилизацией (сгущенное стерилизованное молоко без сахара и другие).

б) консервирования пастеризацией (сгущенное пастеризованное молоко цельное или молоко обезжиренное).

в) консервирования сахаром сгущенное молоко с сахаром, кофе, какао и другими фруктами, соками, сливки с сахаром.

Другие молочных консервов относятся:

а) из цельного молока,

б) из молока обезжиренного молока и масленки)

в) из сливок

г) с молочных смесей (мороженое),

д) детские и диетические молочные смеси,

ж) из сыворотки — сухая сыворотка из творога.

Технологический процесс производства состоит из следующих операций:

— Прием молока по качеству и количеству, дополнительно определяют пробу на термостойкость. по алкогольной пробе с 75% этиловым спиртом.

— Очистка,

— Охлаждение,

— Резервирование молока.

— Сепарирование для получения молока нежирного

— Нормализация по жиру и сухих веществах для молочных консервов на основе цельного молока,

— Пастеризация (85 — 90 º С) 10 — 15 мин.

— Подготовка сахарного сиропа для молочных консервов с наполнителями,

— Сгущение смеси,

— Внесение компонентов,

— Нормализация продукта после сгущения, если необходимо разрешается в отдельных случаях,

— Охлаждение сгущенного молока,

— Кристаллизация лактозы,

— Сушка в случае выработки сухих консервов,

— Фасовка,

— Упаковки,

— Маркировка,

— Сохранение готового продукта

— Реализация

До приема допускается молоко высшего, 1 и 2 сорта по ДСТУ 3662., Скрытые пороки молока в результате выпаривания влаги и повышения количества сухих веществ могут увеличиваться (гнилостный силосный вкус и др.).

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС