Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

определения его влаги.

Соленья масла придает ему вкус и консервирует его, прекращая или замедляя развитие микроорганизмов. Полное прекращение развития микрофлоры наблюдается при концентрации соли в плазме масла 27%, что соответствует содержанию в продукте при 15% влаги, 4% соли. Однако при такой концентрации содержание соли в масле превысит норму и достигнет 2,5%. По стандарту допускается вносить в масло не более 1,5% соли, поскольку большая ее количество негативно влияет на вкус масла. Однако на практике редко используют такое количество соли для соления масла, так можно добиться положительных результатов по значительно меньшей ее количества. Летом обычно солят крепче, чем зимой. Соленья в сочетании с соответствующими температурами хранения гарантируют устойчивость масла и не препятствуют развитию молочнокислых бактерий в кисломолочном масле, что очень важно для повышения его устойчивости при хранении. Масло солят сухой солью или рассолом.

Упаковка масла и маркировки тары . Правильное упаковка имеет важное значение для сохранения качества масла и предотвращения его зацветания или плесневению. Качество упаковки учитывают при оценке масла при его экспертизы. Масло упаковывают в ящики, а для розничной торговли часто расфасовывают в виде брикетов (от 100 до500 г) и заворачивают в пергаментную бумагу.Качество упаковки зависит от умелой подготовки тары, пергамента и набивки масла.

Крышку картонного ящика закрывают и заклеивают специальной бумажной лентой. За точное соблюдение массы масла (нетто20, 0 кгплюс установлена ​​надбавка на усушку) несет ответственность мастер. Маркировка на ящик с маслом наносят согласно действующему ГОСТу. Штампы проставляются черной или коричневой несмываемой краской. Наполненные маслом и упакованные ящики немедленно направляют в камеру хранения.

Хранения масла. После упаковки масло нужно немедленно охладить до -4 … -5 ° С, поместив его в специальное маслосховище. Желательно охлаждать масло до минусовых температур, поскольку за плюсовых возможно развитие в нем ферментативных и микробиологических процессов. На заводах масло можно хранить при температуре 4 — 5 ° С в течение не более 3 дней. Даже краткосрочное хранение масла при плюсовых температурах снижает его устойчивость. Для длительного хранения несоленого масла температура должна быть минус 10 — 15 ° С. При этой температуре вода масла замерзает и переходит в твердое состояние, в результате чего прекращаются

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet