Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

теряет свою зернистую структуру, образуя слой, удобный для упаковки, хранения и перевозки. Весь процесс его обработки можно разделить на три стадии.

Первая стадия характеризуется удалением из масла поверхностной влаги, в результате чего в нем уменьшается содержание воды. Образуется слой масла и несколько меняется его консистенция — под действием виджимальних вальцов оно смягчается. При обработке влага сначала удаляется, а потом, когда достигается некоторый минимум, начинается одновременный обратный процесс ее всасывания. Момент, который соответствует минимальному содержанию влаги в масле, называют критическим моментом обработки . В зависимости от химического состава жира и условий взбивания он наступает в разное время, ориентировочно через 4-8 отжиманий. Этим заканчивается первая стадия обработки масла.

В вторую стадию постепенно увеличивается содержание воды в масле, несмотря на то, что происходит не только ее всасывание, но и виресування. В начале этой стадии количество воды, которая всасывается маслом и удаляется из него, почти одинакова, но к концу процесса увеличивается всасывание. На этой стадии также равномерно распределяется по всему пласту масла вода.

Третья стадия характеризуется повышением влаги в масле вследствие усиленного всасывания воды, дальнейшим дроблением капель и окончательным распределением воды в масле. При обработке часть зерен раздавливается, в результате чего плазма, содержащаяся в них, перемешивается с промывной водой, а влага, оставшаяся на поверхности зерен, вдавливается в нее и измельчается на мелкие капли. Таким образом, в масле в конце обработки будут неразбавленные капельки плазмы (внутри зерен), разбавленные водой и чистые капельки воды.

Регулирование количества воды в масле. После удаления промывной воды и внесения соли (при производстве соленого масла) люк закрывают и начинают обработку при малых оборотах масловиготовлювача. В зависимости от затвердевания масла, степени наполнения масловиготовлювача и его конструкции делают 5 — 8 оборотов для соединения зерен в пласт, затем удаляют накопившуюся влагу и продолжают отжимания с остановками люком вниз для полного удаления свободной влаги. Как только влага перестает выделяться, что указывает на критический момент обработки масла, пласт поднимают на вальцы, а бочку ставят краном вниз и щупом отбирают в разных местах среднюю пробу масла для

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС