САМОКОНТРОЛЯ

1. Что такое баночные рыбные консервы?

2. Что является основным и дополнительным сырьем для приго­товления баночных pыбных консервов?

3.  Как классифицируются консервы в зависимости от вида сырья?

4.  На какие группы  подразделяются консервы в зависимости от способов приготовления и назначения?

5.  Что такое натуральные рыбные консервы?

6.  Какие особенности приготовления рыбных консервов в томат­ном соусе и в масле?

7. Что такое паштеты и рыбные пасты?

8.  Каковы основные технологические процессы производства рыб­ных консервов?

9.  Что такое стерилизация рыбных консервов и как она осуществ­ляется?

10. Как осуществляется маркировка рыбных баночных консервов?

11.Как осуществляется хранение и транспортировка рыбных ба­ночных консервов и каковы их дефекты?

12. Поясните технологическую схему производства натуральных рыбных консервов.

13. Какова технологическая схема производства консервов в то­матном соусе?

14. Поясните технологическую схему производства рыбных кон­сервов в масле.

15.Каковы особенности технологической схемы приготовления рыбо-овощных консервов?

16.Что такое пресервы и технологическая схема их приготовления?

17.Какие Вы знаете виды рыбной икры?

18. Каковы технологические особенности приготовления отдель­ных видов рыбной икрыл