Технологічна схема 4

Технологічна схема 4Технологічна схема 4

Упаковка, маркування, транспортування, зберігання

За t = 0…8оС, Wo = 75…85 %

Варені ковбаси τ = 72 год.; сосиски, сарделі τ = 48 год.

Охолодження

До t = 8…10оС, τ = 10…30 хв.

T у середині батона 0…15оС

Обжарювання

T = 90…110оС, τ = 60…150 хв.

Наповнення оболонок та в’язка батонів

Р = 0,8 · 104 Па

Перемішування у мішалках

Τ = 6…8 хв.

Підготовка оболонок

Приготування фаршу

(кутерування) τ = 8…12 хв.

Контроль якості

Білкові препарати

Шпиг

Технологічна схема 4

Технологічна схема 4
Технологічна схема 4
Технологічна схема 4 Технологічна схема 4
Технологічна схема 4

Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок, сардельок

Варіння у воді

T = 85…90оС

У повітрі t = 75…80оС

Τ = 10…180 хв.

Wo = 90…100 %

(до температури в центрі батона 71±1оС)

Технологічна схема 4

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС