Технологічна схема 1

Шпиг, грудинка

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

Упаковка, маркування, транспортування, зберігання Wo = 75…78 %

T = 12…15о С τ = 15 діб, в упакованому вигляді

За t = 0…4о С τ = 1 міс., t = –7…–9о С τ = 4 міс.

Контроль якості

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

Подрібнення на шпигорізці

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

I спосіб

Сушіння t = 11±1о С

Wo = 76±2 % τ = 2…3 діб.

Копчення t = 42±3о С τ = 24 год. чи

T = 33±2о С τ = 48 год.

Копчення t = 45±5о С τ = 4…8 год.

Охолодження t = 20о С τ = 5…7 год.

Охолодження t = 20о С τ = 2…3 год.

Варіння t = 74±1о С τ = 45…90 хв.

Варіння t = 74±1о С τ = 45…90 хв.

Копчення t = 75±5о С τ = 1…2 год.

Осадження t = 3±1о С τ = 4 год.

Осадження до t = 6±2о С τ = 1 – 2 діб

Підготовка оболонок

Приготування фаршу в мішалці

Τ = 8…10 хв.

Приготування фаршу

На кутері τ = 2,5…5 хв.

T = – 3…1о С

Сушіння t = 11±1о С

Wo = 76±2 % τ = 3…7 діб.

Підготовка прянощів і часнику

Подрібнення

На вовчку Ø2…9 мм

T = 8…10о С

Соління t = 3±1о С

У шматках 2…4 діб

У шроті 1…2 діб

Підморожування до t = – 3±2о С

Охолодження

T = 2±2о С чи підморожування

T = –2…+2о С

Підготовка сировини: розморожування, розробка, обвалювання, жилування, подрібнення

О Копчення t = 45±Технологічна схема 1

Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС