Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3

2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т.

Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих бактерій.

Особливості технології:

1. Закваску вносять в кількості 5%, після чого суміш перемішують двічі протягом перших 2 год. по 10 хв.

2. Сквашування при температурі (27+1) °С до утворення щільного згустка кислотністю 85°Т.

Простоквашу «Цитрусову» виготовляють із нормалізованого пастеризованого молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих стрептококів із додаванням цитрусових наповнювачів.

Особливості технології:*

1. Пастеризовану суміш охолоджують до температури 37 °С.

2. Тривалість сквашування при температурі 35-—37 °С —4—6 год. до утворення згустка кислотністю 80 °Т.

3. Ефірну цитрусову олію вводять у мандариновий сироп, який додають у частково або повністю охолоджений продукт.

Література

1. « Технология сыра. Справочник » Т. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, М. І. Машкін, П. П. Бігун «Технологія виробництва і переробки молока та

молочних продуктів», Вінниця «ГІПАНІС», 2000р.

3. В. М. Никоненко «Обладнання та технологія молочного виробництва», К., «Урожай», 1995р.

4. П. В. Кугенев, И. В. Барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,

М.-1988г.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС