теоретические основы консервирования пищевых продуктов .

при использовании которых получают консервированную продукцию с другими, чем у исходного сырья, свойствами. Например, соленые, сушеные плоды и овощи, соленые и копченые мясо и рыба, стерилизованные мясные, рыбные, молочные, плодоовощные консервы, сушеные молочные и яичные продукты, вино, сыры, колбасные изделия. Такие методы консервирования чаще называют переработкой сырья.

Переработка или обработка — это методы консервирования продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые дают возможность получить устойчивую при хранении продукцию с качественно новыми характеристиками, чем у исходного сырья. Таким образом,дополнительным функциональным назначением консервирования является расширение ассортимента и формирование новых качественных характеристик продукции.

Консервирование как способ подовжування сроков хранения сырья и пищевой продукции выполняет и важное социальное назначение.Благодаря разнообразным методам консервирования более рационально используются продовольственные ресурсы, расширяется ассортимент пищевых продуктов, обеспечивается возможность создания страховых резервов на случай чрезвычайных ситуаций (стихийных бедствий, неурожая, военных конфликтов и т.д. ), гарантированное снабжение продовольствия спецконтингентом потребителей (армия, флот, геологи, путешественники) и в труднодоступные местности (леса, горы, пустыни). Кроме того, существенным преимуществом многих консервированных пищевых продуктов является то, что они готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Это позволяет потребителю экономить время на приготовление пищи. Эти особенности в сочетании с высокой пищевой ценностью, устойчивостью и длительностью в хранении, удобным упаковкой и другими преимуществами делают консервы незаменимыми продуктами питания.

В основу любого метода консервирования положен определенный принцип. По схеме, предложенной проф. Я.Я. Никитинскими, которая стала классической, различают три принципа консервирования: биоз, анабиоз и абиоз.

Первый принцип — биоза заключается в создании условий для нормального протекания процессов в живых биологических объектах, следствием которых является поддержание естественного иммунитета этих объектов к заболеваниям и поражению микроорганизмами. При благоприятных условиях хранения некоторые живые объекты (зерно,

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС