теоретические основы консервирования пищевых продуктов .

План.

  1. Основные понятия, назначение и принципы консервирования.
  2. Классификация методов консервирования.

а) методы, пастеризация, стерилизация.

б) низкотемпературные методы консервирования. 

Срок «консервирование» происходит от латинского слова  предупреждение разрушения, порчи и сохранения объекта в неизменном виде. То есть, в широком смысле этот термин означает сохранение объекта без изменений и потерь. Большинство видов продовольственного сырья — плодоовощная, молочная, мясная, рыбная, яичная — быстро портятся. Они не могут сохраняться более или менее продолжительное время в обычных условиях. Чтобы избежать порчи, их необходимо подвергать специальной обработке — консервированию.

Процесс консервирования — взаимосвязанная совокупность технологических операций, при которых исходное сырье последовательно превращается в консервированную продукцию. В основу любого процесса положены определенный метод консервирования.

Метод консервирования — это способ реализации принципа консервирования, есть способ обеспечения устойчивости или продления сроков хранения пищевых продуктов.

Принцип консервирования — это выбор того или иного консервирующей фактора или сочетание нескольких факторов, обеспечивающих предупреждение порчи и потери продукции.

Консервирующий фактор — определенное действие, изменение условий, вещество или их комбинация, обеспечивающая сохранение пищевого сырья и продукции длительное время.

Исходя из определения термина, основным функциональным — назначению консервирования является сохранение продовольственного сырья и пищевых продуктов длительное время без потерь и изменений свойств. Но не всегда методы консервирования позволяют сохранять исходное сырье без существенных изменений ее первоначальных свойств. На протяжении исторического развития пищевых технологий были найдены и получили распространение такие методы консервирования,

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС