. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової…

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення

План:

1. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності.

2. Класифікація соусів за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення.

1. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності.

При виготовленні і подачі страв на ПРГ використовують соуси власного виробництва і промислового вироблення.

Соуси додають стравам соковитість, особливий смак і аромат, часто збагачують склад, підвищують їх калорійність, порушують апетит і сприяють кращому засвоєнню основних продуктів страви. Це обумовлено наявністю в них екстрактних, ароматичних і смакових речовин, які підсилюють секрецію травних залоз.

Соуси подають до готових страв і використовують в процесі їх приготування (тушкують або запікають з соусом).

Для додання соусам смаку і аромату використовують спеції, прянощі і приправи: перець горошком, лавровий лист, мускатний горіх, естрагон, гвоздику, імбир, гірчицю, вино, ванілін, сіль і ін.

2.Класифікація соусів за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення. Соуси підрозділяють на декілька груп по характеру рідкої основи, використовуваної для їх приготування, температурі подачі і іншим ознакам.

До кожної групи входить декілька різновидів, що відрізняються одна від одної набором продуктів і особливостями приготування. Соуси на бульйонах, сметані і молоці готують з борошняним пасеруванням.

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...

На м’ясному бульйоні

На молоці та сметані

Гарячі

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...

Похідні соуси

На фруктових відварах

На рибному бульйоні

На грибному бульйоні

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової.... Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...
. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...
. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової... . Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової...

Класифікація соусів за сукупними ознаками

Контрольні питання:

1. Як класифікуют соуси основним видзнакам?

2. Які види пасеровок видоми?

3. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня го­товності, що виготовляються в підприємствах харчування.

4. Яка роль соусів у харчуванні людини?

Література:

1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с.

2.ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення» [текст]. – Київ: Держстандарт України, 2000. – 17 с.

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. – М. : Экономика, 1986. – 400 с.

4.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке [текст] / Ратушный А. С. и др. – В 2 т. – Т. 1. – М.: Мир, 2007 – 351 с.

5. Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания. Технология блюд, закусок, напитков, мучних кулинарных, кондитерських и булочних изделий [текст] / Ратушный А. С. и др. – В 2 т. – Т. 2. – М.: Мир, 2007 – 416 с.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС