Лекція 7. Устаткування для миття і очищення технологічного обладнання. План. 1. Установка для безрозбірного миття пластинчатих пастеризаторів. 2. Установки
See more ›
Blog Archives
Харчова та промислова цінність мясопродуктів
№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова
See more ›
Tagged with: групи, жиру, зберігання, кислот, можна, основна, продукції, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчування людей різних професійних груп
5. Харчування людей різних професійних груп (водіїв транспорту, робітників, що працюють у гарячих цехах, в умовах дії пилу; на яких діють шум і вібрація; працівників сільського господарства). 1. Харчування водіїв транспорту Водії різних видів транспорту – наземного, повітряного, водного –…
See more ›
Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку
5 „ Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку.” План. 1. Шляхи задоволення потреб дітей та підлітків в енергії та харчових речовинах. 2. Харчування дітей у загальноосвітніх школах, школах-інтернатах спортивного профілю, ПТУ. 3. Харчування
Фактори впливу на склад і властивості молока
3 Фактори впливу на склад і властивості молока Основними факторами впливу на продуктивність корів, склад і властивості молока є індивідуальні (генетичні) особливості тварин, їх фізіологічний стан і стан здоров’я, добовий ритм секреції молока, лактаційний період, вік тварини, час року та…
See more ›
Tagged with: білків, енергетична, жиру, лактози, молоці, молочних, раціон, ферма, фермент
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Харчові отруєння та іх попередження
9 ”Харчові отруєння та їх попередження. Основи санітарного нагляду.” План 1. Харчові отруєння та їх попередження. 2. Основи санітарного нагляду. Із споживанням їжі пов’язані різні захворювання мікробної та немікробної природи, які виникають внаслідок забруднення харчових продуктів шкідливими факторами різного походження.…
See more ›
Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення
7 Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення – виробників сирого товарного молока. План лекції Ветеринарно-санітарні вимоги до пункту збору молока. Ветеринарно-санітарні вимоги для присадибних ділянок населення, звідки здається молоко. В останні роки на молокопереробні…
See more ›
Пастеризація молока та методи іі контролю
№13 Пастеризація і методи її контролю. Мета заняття. Вивчити методи контролю пастеризації за фосфатазною та пероксидазною пробами. Завдання: 1. Ознайомитися з видами пастеризації та методами її контролю. 2. Провести
Tagged with: білків, бактеріального, гост, жиру, мікроорганізми
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Правила вибору варіантів розрахунково-графічних завдань
ПРАВИЛА ВИБОРУ ВАРІАНТІВ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ Розрахунково-графічні завдання виконуються студентами відповідно до свого шифру. Номер задачі обирається студентом за допомогою таблиці. При цьому використовуються дві останні цифри залікової книжки. Таблиця для визначення номеру розрахунково-графічних завдань Передостання
Порядок реалізаціі молока на переробних підприємствах
Самостійна Робота 9. Порядок реалізації молока здавальниками на переробні підприємства. Завдання 1. Вивчити основні положення інструкції по якій проводяться розрахунки між молокопереробним підприємством та здавальниками
Tagged with: жиру, молока, молочних, молочної, незбиране, пастеризації, пастеризованого
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №2
Будова автомата Використовують для фасування: ламінований папір або фольгу Будова: — станина з головним приводом, стіл — 8 гнізд, які знаходяться по колу через 45˚; — механізм
See more ›
Tagged with: видами, використання, жиру, його, молочних, необхідна, особи, підготовка, призначенням, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №1
Лекція 6. Обладнання для для фасовки та упаковки в‘язко-пластичних продуктів. План. 1. Автомат М6-ОР2-Д. 2. Фасовочно-упаковочний автомат
See more ›
Tagged with: видами, використання, жиру, його, молочних, необхідна, особи, підготовка, призначенням, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Тести та проби
Підрахування абсолютноі кількості чистого жиру в молоці та вершках
Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів
2. Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. План лекції. 1. Класифікація мікроорганізмів, що зустрічаються в молоці та молочних продуктах. 2. Систика та загальна характеристика молочнокислих бактерій (молочнокислі стрептококи, молочнокислі палички, лейконостоки) та їх використання у виробництві молочних продуктів. 3.…
See more ›
Tagged with: бактерії, вуглеводами, глюкози, дріжджів, жиру, захворюваннях, масла
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Складання раціону для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, пту, школах інтернатах
3 Складання раціону для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, ПТУ, школах інтернатах. Мета роботи: Скласти раціон для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням. Завдання
Tagged with: енергетична, жиру, олію, раціон, харчових
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Фактори що впливають на якість мяса — №2
Фактори що впливають на якість мяса — №5
Фактори що впливають на якість мяса — №1
Самомасаж
3. Самомасаж. Масаж І його дії на організм. Масаж — це сукупність прийомів механічної дозованої дії у виді тертя, натискування, вібрації, які проводяться безпосередньо на поверхні тіла людини як руками, так і спеціалізованими апаратами через повітряну або інше середовище. Масаж…
See more ›
Tagged with: гост, жиру, залози, захворюваннях, клітин, молочних, молочної
Posted in Фізичне виховання 3к.1с
Posted in Фізичне виховання 3к.1с
Мікроорганізми, що викликають псування молока та молочних продуктів і іх властивості
5. Вивчення морфологічної будови та властивостей мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Мета заняття. Ознайомитись з морфологічною будовою та основними властивостями мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Виготовити
Мікробіологія сирого молока
4. Мікробіологія сирого молока. План лекції. 1. Джерела первинної мікрофлори молока. 2. Характеристика мікробіологічних процесів у сирому молоці. 3.Вади сирого молока, що викликані мікроорганізмами. 4. Вимоги стандарту до мікробіологічного складу молока. 1. Джерела первинної мікрофлори молока(ендогенні
Tagged with: бактерії, бактеріального, дріжджів, жиру, захворюваннях, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Мікробіологія сиру
8. Мікробіологія с и р у. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів при виробництві та дозріванні сиру. 2.Джерела мікрофлори сиру. Сиропридатність молока 3. Мікрофлора заквасок для різних видів сирів. 4.Особливості мікробіологічних процесів
Tagged with: білків, бактерії, бактеріального, гост, жиру, мікробів, мікроорганізми, масла, молочних, стрептококів
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням
5 Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Скласти раціони харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Завдання
Tagged with: амінокислот, енергетична, жиру, кисломолочних, кишкових, молока, молочних, молочнокислі, олію, раціон
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Мікробіологія молочних консервів та морозива
9. Мікробіологія молочних консервів План лекції 1.Джерела мікрофлори молочних консервів та морозива. 2. Особливості розвитку мікроорганізмів в молочних консервах. 3.Вади молочних консервів. 4.Зміна мікрофлори морозива при його виробництві. Серед групи стерилізованих молочних консервів найбільше поширення має згущене
Tagged with: білків, бактерії, бактеріального, вуглеводами, дріжджів, жиру, мікробного, мікроорганізми, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Оцінка санітарного стану доільного обладнання на пункті збору молока
2. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, Пункті збору молока мікробіологічними методами. Мета заняття. Навчитись оцінювати санітарний стан доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока
Tagged with: жиру, кишкових, мікробів, мікробіологічних, мікробного, мікроорганізми, молока, молочних, патогенних, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Оцінка санітарного стану доільного обладнання на молочній фермі
Лабораторн-практична робота №1. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Мета заняття. Ознайомитись із організацією роботи в лабораторії та правилами техніки безпеки; навчитись оцінювати санітарний
Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неі та на склад і технологічні властивості молока
2 Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неї та на склад і технологічні властивості молока. План лекції. 1. Вплив на склад молока, породи, віку корів. 2. Зміни продуктивності корів та складу молока по місяцям лактації. 3. Вплив віку…
See more ›
Tagged with: білків, жиру, захворюваннях, молока, молочної, ферма, фермент
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Контрольні завдання доброякісність молока
Контрольні завдання Варіант 1 Будова вимені корови. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Методика відбору середніх проб молока для аналізу. Варіант 2 Фізіологія молокоутворення і молоковіддачі. Умови отримання молока високої якості. Визначення активності миючих та дезінфікуючих речовин. Варіант
Tagged with: жиру, захворюваннях, казеїн, маститу, молока, молочних, ферма, формулу
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Мікробіологія масла
7. Мікробіологія масла. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів у маслі. 2.Джерела мікрофлори масла. Бактеріальна закваска для кисловершкового масла 3. Умови підвищення стійкості масла 4.Вади масла. 5.Мікробіологічний
Tagged with: бактерії, бактеріального, вуглеводами, дріжджів, жиру, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчовоі промисловості
10. Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчової промисловості. Розширення мережі підприємств харчової промисловості та зростання виробництва харчових продуктів нерозривно зв’язані із проектуванням і будівництвом нових та реконструкцією діючих об’єктів відповідно до сучасного рівня технічної оснащеності. Для виробництва…
See more ›
Tagged with: гігієни, жиру, молока, фізіології, харчових
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Гігієна доіння корів
9. Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу молочних ферм, пункту збору молока. План лекції Правила машинного доїння корів. Особиста гігієна працівників ферм. Ветеринарно-санітарні вимоги до доїльного обладнання. Санітарна обробка молочного обладнання. 1. При організації
Tagged with: гост, доїльних, жиру, мікробіологічних, мікробного, маститу, молока, молочних, пастеризації, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Вплив захворювання корів на фізико-хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока
5. . Вплив захворювань корів на фізико –хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока. План лекції. Вплив інфекційних захворювань корів на технологічні властивості молока, його якість і безпеку. Анормальне молоко. Особливості виробництва молока в господарствах неблагополучних по інфекційних захворювань. Пастеризація молока. Молоко…
See more ›
Tagged with: білків, жиру, маститу, молока, молочних, молочнокислі, молочнокислих, пастеризації, ферма, фермент
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Вимоги до технологічних процесів доіння та первинноі обробки молока на фермах (малих, середніх, великих)
8 Вимоги до технологічних процесів доїння та первинної обробки молока на фермах (малих, середніх, великих). Правила машинного доїння корів. Значення охолодження молока. Бактерицидна фаза молока. План лекції Фізіологічних процес, що відбувається у вимені корови при доїнні. Підбір корів для машинного…
See more ›
Tagged with: доїльних, жиру, кишкових, мікробного, маститу, молока, молочних, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Вимоги до виконання та приклади виконання розрахунково-графічних завдань
ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ При вивченні дисципліни «Отримання доброякісного молока» студентами денної та заочної форм навчання виконуються розрахунково-графічні завдання. Під час виконання та оформлення розрахунково-графічних завдань студенти повинні дотримуватися таких вимог: 1. Розрахунково-графічні завдання з дисципліни «Отримання…
See more ›
Виконання контрольноі роботи
ПРИКЛАД 1 Виконана контрольна робота Питання 1. Правила машинного доїння корів. 2. Вимоги до молока, яке заготовляється для здачі на молокопереробні підприємства 3.. Густина, кислотність та температура замерзання молока 1. Правила машинного доїння корів. Однією
Визначення фальсифікаціі молока
7 Визначення фальсифікації молока водою, содою, хлором, Перекисом водню. Мета Заняття. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. Завдання. 1. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. 2.Провести дослідження на фальсифікацію молока водою, содою, хлором, крохмалем, борошном, перекисом водню. Обладнання…
See more ›
Визначення основних показників хімічного складу молочноі сировини
1. Визначення основних показників хімічного складу молочної сировини. Мета роботи — ознайомитись із хімічним складом молочної сировини, засвоїти методи визначення основних компонентів молока та особливості їх вимірювання у інших видах молочної сировини, навчитись самостійно проводити відповідні аналізи. Завдання 1. Ознайомитись…
See more ›
Визначення натуральності молока
10 Визначення натуральності молока Мета: Освоїти методики визначення густини молока Завдання: 1. Навчитись відбирати середні проби молока. 2. Освоїти методики визначення густини молока. Довідковий матеріал. Основні правила відбору проб молочної сировини та підготовка їх до аналізу. Для оцінки фізико-хімічних
Визначення натуральності молока жир, білок, консистенція
11 Визначення натуральності молока (жир, білок, консистенція) Мета: Освоїти методики визначення в молоці масової долі жиру, білку, сухих речовин. Довідковий матеріал. Визначення масової частки сухої речовини у молочній сировині (ГОСТ — 3626—73)
Вивчення принципу діі обладнання для доіння корів
12 Вивчення принципу дії обладнання для доїння корів. Мета: ОСвоїти технологічні процеси отримання молока і первинної його обробки. Методичні рекомендації щодо виконання завдання. Принципи дії обладнання для очищеннямолока. Техніка проведення. 1. Вивчити конструктивні особливості
Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва (2)
6 ”Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва.” План 1. Критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів. 2. Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва. 1. Критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів. Існує багато пропозицій
Tagged with: жиру, залози, мікробіологічних, патогенних, страви
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Варіанти контрольних завдань
Варіанти контрольних завдань Ветеринарно-санітарні вимоги до ферм по виробництву молока. Органолептичні показники молока. Методи визначення добавлення води в молоко. Вимоги до пункту здирання молока. Фізичні властивості молока. Методи визначення кислотності в молоці. Вимоги до особистих підсобних господарств населення-виробників сирого товарного…
See more ›
Tagged with: жиру, захворюваннях, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Відбір проб молока визначення органолептичних показників молока, вад молока
5 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і вад молока. Мета Заняття: освоїти навики правильного відбирання середньої проби молока для аналізу. Завдання: 1. Навчитись
Tagged with: бактерій, гост, жиру, мікроорганізмів, мікроорганізми, мікрофлора, молока, ферма, фермент
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів. html
8 Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів харчової промисловості згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Дати гігієнічну характеристику продуктів тваринництва згідно з індивідуальним
Tagged with: дієтичних, дріжджів, жиру, молочнокислих, фермент
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Біохімічний склад та мікроструктура молока
Tagged with: амінокислот, бактерії, вуглеводами, дієтичних, жиру, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів іі переробки
7 ”Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів її переробки.” План 1. Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження. 2. Гігієнічна характеристика основних продуктів переробки сировини рослинного походження. 1. Гігієнічна
Tagged with: жиру, залози, мікроорганізмів, олію, страви, фермент, ферментів
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Відбір проб молока
6 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і вад молока. Мета Заняття: освоїти визначення органолептичних показників молока. Завдання: 1. Ознайомитися з оцінкою
Tagged with: бактерії, дріжджів, жиру, захворюваннях, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Гігієнічна характеристика продуктів рослинноі сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки)
7. Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки). Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягод, грибів). Переробка овочів та фруктів, приготування з них овочевих, фруктових та ягідних консервів, соків, сухофруктів…
See more ›
Tagged with: бактерії, жиру, зерна, мікроорганізмів, мікроорганізми, мікрофлора, раціон, фермент, ферментів
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчовоі продукціі
8 ”Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.” План 1. Гігієнічна характеристика харчових жирів, кондитерських виробів. 2. Гігієнічна характеристика смакових речовин, напоїв, консервованих харчових продуктів. Термінологічний
Tagged with: вершків, жиру, мікроорганізмів, молочнокислих, олію, страви
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
17 роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін)
№17 „Роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін.)”. Технологія отримання більшості розсільних сирів була відома серед населення Кавказу, тому ці сири називають також кавказькими. Характерною ознакою розсільних сирів є їх визрівання в розсолі з концентрацією солі 16-20 %.…
See more ›
Tagged with: бактерій, жиру, коровячого, мікробіологічних, мікроорганізми, молочних, незбиране, пастеризованого, ферма, фермент
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Вступ до вивчення дисципліни
1 “Вступ до вивчення дисципліни “. План 1. Мета і задачі дисципліни. 2. Роль харчування в процесах життєдіяльності людини. 3. Значення фізіології харчування для поліпшення здоров’я та працездатності населення. 1. Мета
Tagged with: вуглеводами, гігієни, глюкози, енергетична, жиру, залози, захворюваннях, раціон, харчових
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Робоча навчальна програма Отримання доброякісного молока
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Отримання доброякісного молока Спеціальність: 6.051701 – Технологія зберігання, консервування Та переробки молока Кафедра Технологія молока і молочних продуктів Факультет Харчових технологій КРЕДИТІВ 4,5 МОДУЛІВ
Tagged with: бактерій, гігієни, жиру, захворюваннях, мікробіологічних, молока, молоці, молочної, пастеризації
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Виконана контрольна робота
Виконана контрольна робота. 1. Значення та роль фізіології і гігієни харчування у процесах життєдіяльності організму людини. Найважливішими завданнями, які стоять перед фізіологією харчування, є: — забезпечення збалансованості раціонів з урахуванням соціальних зрушень, технічного прогресу та розвитку різноманітних типів підприємств громадського…
See more ›
Tagged with: білків, вуглеводів, енергетична, жиру, кишкових, молока, патогенних, страви, ферментів
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
15 фактори, що впливають на аромат масла
№15 «Фактори, що впливають на аромат масла». Масло — це харчовий жировий продукт, який виробляється тільки із коров’ячого молока ( та/або продуктів його переробки) і складається із жирового середовища з рівномірним розприділенням вологи і сухими знежиреними речовинами в ньому. Вершкове…
See more ›
Tagged with: бактерії, жиру, мікроорганізми, масла, молочної, молочнокислі
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Варіанти контрольних завдань
Варіанти контрольних завдань. 1. Яку біологічну дію має їжа? 2. На які групи поділяють продукти? 3. Які виділяють види харчування, для кого вони призначені? 4. Назвіть основні гігієнічні вимоги до харчового раціону людини. 5. Які фактори впливають на потребу людини…
See more ›
Tagged with: білків, дозрівання, жиру, олію, патогенних, раціон
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
13 склад мікрофлори масла та його зміни в процесі зберігання
№13. «Склад мікрофлори масла та його зміни в процесі зберігання» Вершкове масло це высокоенергетичний харчовий продукт, що має специфічні, властиві йому смак, запах, кольор та консистенцію. По харчовій цінності вершкове масло поступається сирам і іншим молочним продуктам внаслідок меншої збалансованості…
See more ›
Tagged with: бактерії, жиру, кишкових, клітин, мікробіологічних, мікроорганізми, масла, молочної, молочнокислі
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Аналіз фактичного харчування студентів
2 Аналіз фактичного харчування студентів. Розрахунок добових енерговитрат студентів. Мета роботи: Проаналізувати стан фактичного харчування студентів. Завдання 1: Проаналізувати стан фактичного харчування студентів. Завдання 2. Розрахувати добові енерговитрати студентів. Людина, як і будь-який живий організм,
Tagged with: білків, вуглеводів, енергетична, жиру, раціон, ферментів, харчових
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Анотація Отримання доброякісного молока
Анотація 1. Отримання доброякісного молока 2. Лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М.. 3. Кількість годин для 3 курсу: загальна – 162, ЛК – 18, ЛПЗ — 36, СР – 108. 4. Форма підсумкового контролю – іспит. Анотація дисципліни.…
See more ›
Tagged with: доїльних, жиру, мікроорганізми, молоці, молочної, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Навчитись заповнювати технологічні журнали — №1
Лабораторна робота № 13 Тема: Навчитись заповнювати технологічні журнали Мета роботи: навчитись
See more ›
Tagged with: виконання, жиру, зміни, масла, технологічних
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Навчитись заповнювати технологічні журнали — №2
— 7,28 Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5% — — — — 1,7 21,0 — — Молоко
See more ›
Tagged with: виконання, жиру, зміни, масла, технологічних
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Організація обслуговування закордонних туристів
Дослідження окремих технологічних факторів у виробництві мяких сирів
Лабораторна робота №4 Тема: Дослідження окремих технологічних факторів у виробництві м’яких сирів. Мета роботи: вивчити вплив режимів термокислотної
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, основна, робота, таким, тема, технологічних, харчових
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Дослідження впливу технологічних факторів на якість плавленого сиру
Лабораторна робота №5 Тема: Дослідження впливу технологічних факторів на якість плавленого сиру. Мета роботи: вивчити вплив
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, загальна, основна, робота, тема, технологічних, цього
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Міжнародна класифікація сирів
Самостійна робота №2 Тема. Міжнародна класифікація сирів Для систематизації сирів розроблена технологічна класифікація сирів, але вона безсумнівна
See more ›
Tagged with: жиру, менше, перший, технологічних, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Дослідження впливу способів виробництва особливості технологіі окремих видів вершкового масла та
Лабораторна робота №6 Тема: Дослідження впливу способів виробництва особливості технології окремих видів вершкового масла
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, значення, окремих, робота, таким, тема, технологічних, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Вивчення технологіі виробництва напівфабрикатів та фасованого мяса сортовий розруб туш
ЛПЗ 10. Вивчення технології виробництва напівфабрикатів та фасованого м’яса. Сортовий розруб туш. Тема роботи: Вивчення технології виробництва
See more ›
Tagged with: вимоги, жиру, охолодження, повинен, праці, робота, технология, частиною, яких
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосар_й
Глосарій . Енергійні кислоутворювачі – бактерії, що зумовлюють утворення повноцінного згустку. Ароматизатори – речовини,
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, тема, харчових, цього
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Вплив технологічних факторів і сучасного обладнання на ефективність виробництва морозива
Самостійна робота 4. Тема: Вплив технологічних факторів і сучасного обладнання на ефективність виробництва морозива та його якість. Збитість – дуже
See more ›
Tagged with: видами, виробництву, жиру, загальна, перший, робота, розрахунку, тема, технологічних, цього
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Вивчення факторів що впливають на якість морозива
Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення факторів, що впливають на якість морозива. Мета роботи: Вивчити
See more ›
Tagged with: жиру, робота, тема, технологічних, харчових, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Вивчення впливу окремих факторів на якість кисломолочних продуктів
Лабораторне заняття №1 Тема заняття: ВИвчення впливу окремих факторів на якість кисломолочних продуктів. Мета
See more ›
Tagged with: аналізу, видами, виробництву, жиру, окремих, робота, тема, технологічних
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Варіанти контрольних завдань
Варіанти контрольної роботи з дисципліни Науково — практичні основи технологи молока та молочних продуктів для студентів Сумського національного аграрного університету заочної
See more ›
Tagged with: жиру, загальна, основна, перший, робота, тема, технологічних, харчових
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
18.Тема :”Ексудативне м’ясо та його придатність…
18.Тема :”Ексудативне м’ясо та його придатність для переробки” Важливою задачею є вивчення якості сировини, отриманого від тварин, вирощених у промислових комплексах. Закордонні
See more ›
Tagged with: інших, групи, жиру, менше, основна, також, температури, цьому, якості
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ…
16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИЙОМІВ НАГРІВАННЯ.” 1.Варіння м’ясних фабрикатів Станкулінарної готовності м’ясних
See more ›
Tagged with: інших, виготовлення, виробів, групи, жиру, мають, менше, повітря, також, температури
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Мясопереробний корпус
Самостійна робота студентів 7 Тема. М’ясопереробний корпус. 7.1.Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. 7.2.Принципові технологічні
See more ›
Tagged with: виготовлення, виробів, виробництву, жиру, кількість, контролю, може, мясной, норм, одною
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Мясопереробний корпус вибір асортименту ковбасних виробів
ЛПЗ 8 Тема: М’ясопереробний корпус. Вибір асортименту ковбасних виробів. Мета роботи: ознайомитись з методикою вибору асортименту
See more ›
Tagged with: інші, виробів, виробництву, жиру, кількість, мясной, норм, основами, технология
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Мясо-жировий корпус
Самостійна робота студентів 4 Тема. М’ясо-жировий корпус. 4.1.Розрахунки цеху забою тварин та обробки туш. 4.2.Розрахунки субпродуктового, жирового та кишкового
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, контролю, може, мясной, норм, приміщення
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Мясо-жировий корпус розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі
Мясо-жирове виробництво розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі
Самостійна робота студентів 2 Тема. М’ясо-жирове виробництво. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції. 2.1.Розрахунок
See more ›
Tagged with: виготовлення, вимоги, виробництву, жиру, кількість, контролю, може, мясной, одною, план
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів
15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів.” Зневоднені м’ясопродукти являють собою найбільш коштовні живильні концентрати з числа відомих у даний час. Про це можна судити
See more ›
Tagged with: інших, виготовлення, виробів, виробництву, групи, жиру, менше, також, температури, якості
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Кондуктивна сушка
13.Тема :”Кондуктивна сушка.” При кондуктивному сушінні тепло передається матеріалу нагрітою поверхнею, з яким він безпосередньо контактує; волога, що випаровується, евакуюється
See more ›
Tagged with: виробництву, впливу, даних, жиру, основна, повітря, способу, температури, цьому
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Аналіз виробництва сиру кисломолочного
Самостійна робота 3. Тема: Аналіз виробництва сиру кисломолочного, одержаного різними способами Сир кисломолочний – білковий кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням
See more ›
Tagged with: аналізу, видами, виробництву, жиру, робота, таким, тема, цього, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Методика технологічних розрахунків
Самостійна робота студентів 1 Тема. Методика технологічних розрахунків. 1.1.Технологічні схеми – основа технологічних розрахунків. 1.2.Вихідні дані для складення
See more ›
Tagged with: виробництву, жиру, контролю, може, мясной, норм, приміщення
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Контрольні завдання
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №4
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №6
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №7
Анотація Науково практичні основи технології м’яса
Анотація 1. Науково практичні основи технології м’яса. 2. Доцент Божко Наталія Володимирівна 3. Доцент Божко Наталія Володимирівна 4. Кількість годин – 162, форма
See more ›
Tagged with: інших, виготовлення, виробництву, жиру, знання, також, якості
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання…
АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання для м’ясної промисловості”. 2. Автор (лектор) – ст. викл. Кацов В. М. 3. Клькість годин – (загальна
See more ›
Tagged with: жиру, загальна, основні, основна, повинен, разом, студентами, технологічних
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
