Blog Archives

Установки для миття та очищення обладнання

Лекція 7. Устаткування для миття і очищення технологічного обладнання. План. 1. Установка для безрозбірного миття пластинчатих пастеризаторів. 2. Установки

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Харчова та промислова цінність мясопродуктів

№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчування людей різних професійних груп

 5. Харчування людей різних професійних груп (водіїв транспорту, робітників, що працюють у гарячих цехах, в умовах дії пилу; на яких діють шум і вібрація; працівників сільського господарства). 1. Харчування водіїв транспорту Водії різних видів транспорту – наземного, повітряного, водного –

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку

 5  „ Харчування дітей, підлітків, студентів та людей похилого віку.” План. 1. Шляхи задоволення потреб дітей та підлітків в енергії та харчових речовинах. 2. Харчування дітей у загальноосвітніх школах, школах-інтернатах спортивного профілю, ПТУ. 3. Харчування 

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Фактори впливу на склад і властивості молока

3  Фактори впливу на склад і властивості молока Основними факторами впливу на продуктивність корів, склад і властивості молока є індивідуальні (генетичні) особливості тварин, їх фізіологічний стан і стан здоров’я, добовий ритм секреції молока, лактаційний період, вік тварини, час року та

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Харчові отруєння та іх попередження

 9 ”Харчові отруєння та їх попередження. Основи санітарного нагляду.” План 1. Харчові отруєння та їх попередження. 2. Основи санітарного нагляду. Із споживанням їжі пов’язані різні захворювання мікробної та немікробної природи, які виникають внаслідок забруднення харчових продуктів шкідливими факторами різного походження.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення

7 Санітарні та ветеринарні вимоги до пунктів збору молока, для присадибних ділянок населення – виробників сирого товарного молока. План лекції Ветеринарно-санітарні вимоги до пункту збору молока. Ветеринарно-санітарні вимоги для присадибних ділянок населення, звідки здається молоко. В останні роки  на молокопереробні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Пастеризація молока та методи іі контролю

№13 Пастеризація і методи її контролю. Мета заняття. Вивчити методи контролю пастеризації за фосфатазною  та пероксидазною пробами. Завдання: 1. Ознайомитися з видами пастеризації та методами її контролю. 2. Провести

Tagged with: , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Правила вибору варіантів розрахунково-графічних завдань

ПРАВИЛА ВИБОРУ ВАРІАНТІВ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ Розрахунково-графічні завдання виконуються студентами відповідно до свого шифру. Номер задачі обирається студентом за допомогою таблиці. При цьому використовуються дві останні цифри залікової книжки. Таблиця для визначення номеру розрахунково-графічних завдань Передостання

Tagged with: , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Порядок реалізаціі молока на переробних підприємствах

Самостійна Робота 9.  Порядок реалізації молока здавальниками на переробні підприємства. Завдання 1. Вивчити основні положення інструкції по якій проводяться розрахунки між молокопереробним підприємством та здавальниками

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №2

Будова автомата Використовують для фасування: ламінований папір або фольгу Будова: — станина з головним приводом, стіл — 8 гнізд, які знаходяться по колу через 45˚; — механізм

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №1

Лекція 6. Обладнання для для фасовки та упаковки в‘язко-пластичних продуктів. План. 1. Автомат М6-ОР2-Д. 2. Фасовочно-упаковочний автомат

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Тести та проби

2. Тести та проби. Проба Руф’є Після 5 – хвилинного спокійного стану у положенні сидячи підрахувати пульс за 15 с/ Р1 /, далі протягом 45с виконати 30 присідань. Відразу після присідань підрахувати пульс за перші 15 с / Р2 /

Tagged with: ,
Posted in Фізичне виховання 3к.1с

Підрахування абсолютноі кількості чистого жиру в молоці та вершках

 №7.  Підрахування абсолютної кількості чистого жиру в молоці та вершках. Завдання. 1. Вирахування абсолютної кількості жиру 2. Визначення вмісту жиру у вершках 3. Перерахування молока на 4%-не 4. Визначення середнього відсотка жиру в декількох партіях молока 5. Обчислення кількості жиру,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів

2. Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. План лекції. 1. Класифікація мікроорганізмів, що зустрічаються в молоці та молочних продуктах. 2. Систика та загальна характеристика  молочнокислих бактерій (молочнокислі стрептококи, молочнокислі палички, лейконостоки) та їх використання у виробництві молочних продуктів. 3.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Складання раціону для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, пту, школах інтернатах

 3  Складання раціону  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, ПТУ, школах інтернатах. Мета роботи: Скласти раціон  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням. Завдання

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Фактори що впливають на якість мяса — №2

Використання: — при виготовленні емульгованих ковбас, солоних виробів з коротким періодом зберігання; — у сполученні з м’ясом Р8Е; — при виготовленні заморожених м’ясопродуктів. Основні

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №3

26.6± 3.0 29.9± 1.4 8.4±0.2 9.0±0

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №4

Вода 30,0 30,0 Напівкопчена ковбаса Збільшення обсягів Яловичина

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №5

Вологи Загального білка Жиру Золи 1 2 3 4 5 6 Рубець 76,1-80,0 14,8-17,1 4,1-4,2 0,5-0,6 61-62,3 Сичуг 66,8 14,4 16,8 0,7 41,2 Легені 77,5-79,3 14,8-15,6 2,3-4,7 1,21-1,6 26,6-32,2 М’ясо

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №1

I Фактори, що впливають на якість м’яса на етапі вирощування тварин ! : .: Вид тварин Свині

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Самомасаж

3. Самомасаж. Масаж І його дії на організм. Масаж — це сукупність прийомів механічної дозованої дії у виді тертя, натискування, вібрації, які проводяться безпосередньо на поверхні тіла людини як руками, так і спеціалізованими апаратами через повітряну або інше середовище. Масаж

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Фізичне виховання 3к.1с

Мікроорганізми, що викликають псування молока та молочних продуктів і іх властивості

5. Вивчення морфологічної будови та властивостей мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Мета заняття. Ознайомитись з морфологічною будовою та основними властивостями мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Виготовити

Tagged with: , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Мікробіологія сирого молока

4. Мікробіологія сирого молока. План лекції. 1. Джерела первинної мікрофлори молока. 2. Характеристика мікробіологічних процесів у сирому молоці. 3.Вади сирого молока, що викликані мікроорганізмами. 4. Вимоги стандарту до мікробіологічного складу молока.   1. Джерела первинної мікрофлори молока(ендогенні

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Мікробіологія сиру

8. Мікробіологія с и р у. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів при виробництві та дозріванні сиру. 2.Джерела мікрофлори сиру. Сиропридатність молока 3. Мікрофлора заквасок для різних видів сирів. 4.Особливості мікробіологічних процесів

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням

 5  Складання раціонів  харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Скласти раціони  харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Завдання

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Мікробіологія молочних консервів та морозива

9. Мікробіологія молочних консервів План лекції 1.Джерела мікрофлори молочних консервів та морозива. 2. Особливості розвитку мікроорганізмів в молочних консервах. 3.Вади молочних консервів. 4.Зміна мікрофлори морозива при його виробництві. Серед групи стерилізованих молочних консервів найбільше поширення має згущене

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Оцінка санітарного стану доільного обладнання на пункті збору молока

2. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, Пункті збору молока мікробіологічними методами. Мета заняття. Навчитись оцінювати санітарний стан доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Оцінка санітарного стану доільного обладнання на молочній фермі

Лабораторн-практична робота №1.  Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Мета заняття. Ознайомитись із організацією роботи в лабораторії та правилами техніки безпеки; навчитись оцінювати санітарний

Tagged with: , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неі та на склад і технологічні властивості молока

2 Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неї та на склад і технологічні властивості молока. План лекції. 1. Вплив на склад молока, породи, віку корів. 2. Зміни продуктивності корів та складу молока по місяцям лактації. 3. Вплив віку

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Контрольні завдання доброякісність молока

Контрольні завдання Варіант 1 Будова вимені корови. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Методика відбору  середніх проб молока для аналізу. Варіант 2 Фізіологія молокоутворення і молоковіддачі. Умови отримання молока високої якості. Визначення активності миючих та дезінфікуючих речовин. Варіант

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Мікробіологія масла

7. Мікробіологія масла. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів у маслі. 2.Джерела мікрофлори масла. Бактеріальна закваска для кисловершкового масла 3. Умови підвищення стійкості масла 4.Вади масла. 5.Мікробіологічний

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчовоі промисловості

 10.  Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчової промисловості. Розширення мережі підприємств харчової промисловості та зростання виробництва харчових продуктів нерозривно зв’язані із проектуванням і будівництвом нових та реконструкцією діючих об’єктів відповідно до сучасного рівня технічної оснащеності. Для виробництва

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Гігієна доіння корів

9. Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу молочних ферм, пункту збору молока. План лекції Правила машинного доїння корів. Особиста гігієна працівників ферм. Ветеринарно-санітарні вимоги до доїльного обладнання. Санітарна обробка молочного обладнання. 1. При організації

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Вплив захворювання корів на фізико-хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока

5. . Вплив захворювань корів на фізико –хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока. План лекції. Вплив інфекційних захворювань корів на технологічні властивості молока, його якість і безпеку. Анормальне молоко. Особливості виробництва молока в господарствах неблагополучних по інфекційних захворювань. Пастеризація молока. Молоко

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Вимоги до технологічних процесів доіння та первинноі обробки молока на фермах (малих, середніх, великих)

8 Вимоги до технологічних процесів доїння та первинної обробки молока на фермах (малих, середніх, великих). Правила машинного доїння корів. Значення охолодження молока. Бактерицидна фаза молока. План лекції Фізіологічних процес, що відбувається у вимені корови при доїнні. Підбір корів для машинного

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Вимоги до виконання та приклади виконання розрахунково-графічних завдань

ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ При вивченні дисципліни «Отримання доброякісного молока» студентами денної та заочної форм навчання виконуються розрахунково-графічні завдання. Під час виконання та оформлення розрахунково-графічних завдань студенти повинні дотримуватися таких вимог: 1. Розрахунково-графічні завдання з дисципліни «Отримання

Tagged with: , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Виконання контрольноі роботи

ПРИКЛАД 1 Виконана контрольна робота Питання 1. Правила машинного доїння корів. 2. Вимоги до молока, яке заготовляється  для здачі на молокопереробні підприємства 3.. Густина, кислотність  та температура замерзання молока 1. Правила машинного доїння корів. Однією

Tagged with: , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Визначення фальсифікаціі молока

 7 Визначення фальсифікації молока водою, содою, хлором, Перекисом водню. Мета Заняття. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. Завдання. 1. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. 2.Провести дослідження на фальсифікацію молока водою, содою, хлором, крохмалем, борошном, перекисом водню. Обладнання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Визначення основних показників хімічного складу молочноі сировини

1.  Визначення основних показників хімічного складу молочної сировини. Мета роботи — ознайомитись із хімічним складом молочної сировини, засвоїти методи визначення основних компонентів молока та особливості їх вимірювання у інших видах молочної сировини, навчитись самостійно проводити відповідні аналізи. Завдання 1. Ознайомитись

Tagged with: , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Визначення натуральності молока

10  Визначення натуральності молока Мета: Освоїти методики визначення густини молока Завдання: 1. Навчитись відбирати середні проби молока. 2. Освоїти методики визначення густини молока. Довідковий матеріал. Основні правила відбору проб молочної сировини та підготовка їх до аналізу. Для оцінки фізико-хімічних

Tagged with: , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Визначення натуральності молока жир, білок, консистенція

11 Визначення натуральності молока (жир, білок, консистенція) Мета: Освоїти методики визначення в молоці масової долі жиру, білку, сухих речовин. Довідковий матеріал. Визначення масової частки сухої речовини у молочній сировині (ГОСТ — 3626—73)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Вивчення принципу діі обладнання для доіння корів

12 Вивчення принципу дії обладнання для доїння корів. Мета: ОСвоїти технологічні процеси отримання молока і первинної його обробки. Методичні рекомендації щодо виконання завдання. Принципи дії обладнання для очищеннямолока. Техніка проведення. 1. Вивчити конструктивні особливості

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва (2)

 6 ”Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва.” План 1. Критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів. 2. Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва. 1. Критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів. Існує багато пропозицій

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань Ветеринарно-санітарні вимоги до ферм по виробництву молока. Органолептичні показники молока. Методи визначення добавлення води в молоко. Вимоги до пункту здирання молока. Фізичні властивості молока. Методи визначення кислотності в молоці. Вимоги до особистих підсобних господарств населення-виробників сирого товарного

Tagged with: , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Відбір проб молока визначення органолептичних показників молока, вад молока

 5 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і  вад молока. Мета Заняття: освоїти навики правильного відбирання середньої проби молока для аналізу. Завдання: 1. Навчитись

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів. html

 8  Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів харчової промисловості згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Дати гігієнічну характеристику продуктів тваринництва згідно з індивідуальним

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Біохімічний склад та мікроструктура молока

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів іі переробки

 7 ”Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів її переробки.” План 1. Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження. 2. Гігієнічна характеристика основних продуктів переробки сировини рослинного походження. 1. Гігієнічна

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Відбір проб молока

 6 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і  вад молока. Мета Заняття: освоїти визначення органолептичних показників молока. Завдання: 1. Ознайомитися з оцінкою

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Гігієнічна характеристика продуктів рослинноі сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки)

 7. Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки). Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягод, грибів). Переробка овочів та фруктів, приготування з них овочевих, фруктових та ягідних консервів, соків, сухофруктів

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчовоі продукціі

 8 ”Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.” План 1. Гігієнічна характеристика харчових жирів, кондитерських виробів. 2. Гігієнічна характеристика смакових речовин, напоїв, консервованих харчових продуктів. Термінологічний

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

17 роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін)

 №17 „Роль мікроорганізмів у виробництві розсольних сирів (бринза та ін.)”. Технологія отримання більшості розсільних сирів була відома серед населення Кавказу, тому ці сири називають також кавказькими. Характерною ознакою розсільних сирів є їх визрівання в розсолі з концентрацією солі 16-20 %.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Вступ до вивчення дисципліни

1  “Вступ до вивчення дисципліни “. План 1. Мета і задачі дисципліни. 2. Роль харчування в процесах життєдіяльності людини. 3.  Значення фізіології харчування для поліпшення здоров’я та працездатності населення. 1. Мета

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Робоча навчальна програма Отримання доброякісного молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна   Отримання доброякісного молока Спеціальність:   6.051701 – Технологія зберігання, консервування Та переробки молока Кафедра  Технологія молока і молочних продуктів Факультет  Харчових технологій КРЕДИТІВ  4,5 МОДУЛІВ 

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Виконана контрольна робота

Виконана контрольна робота. 1. Значення та роль фізіології і гігієни харчування у процесах життєдіяльності організму людини.  Найважливішими завданнями, які стоять перед фізіологією харчування, є: — забезпечення збалансованості раціонів з урахуванням соціальних зрушень, технічного прогресу та розвитку різноманітних типів підприємств громадського

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

15 фактори, що впливають на аромат масла

 №15 «Фактори, що впливають на аромат масла». Масло — це харчовий жировий продукт, який виробляється тільки із коров’ячого молока ( та/або продуктів його переробки) і складається із жирового середовища з рівномірним розприділенням вологи і сухими знежиреними  речовинами в ньому. Вершкове

Tagged with: , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань. 1. Яку біологічну дію має їжа? 2. На які групи поділяють продукти? 3. Які виділяють види харчування, для кого вони призначені? 4. Назвіть основні гігієнічні вимоги до харчового раціону людини. 5. Які фактори впливають на потребу людини

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

13 склад мікрофлори масла та його зміни в процесі зберігання

 №13. «Склад мікрофлори масла та його зміни в процесі зберігання» Вершкове масло це высокоенергетичний харчовий продукт, що має специфічні, властиві йому смак, запах, кольор та  консистенцію. По харчовій цінності вершкове масло поступається сирам і іншим молочним продуктам внаслідок меншої збалансованості

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Аналіз фактичного харчування студентів

 2  Аналіз фактичного харчування студентів. Розрахунок добових енерговитрат студентів. Мета роботи: Проаналізувати стан фактичного харчування студентів. Завдання 1: Проаналізувати стан фактичного харчування студентів. Завдання 2. Розрахувати добові енерговитрати студентів. Людина, як і будь-який живий організм,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Анотація Отримання доброякісного молока

Анотація 1. Отримання доброякісного молока 2. Лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М.. 3. Кількість годин для 3 курсу: загальна – 162, ЛК – 18, ЛПЗ — 36, СР – 108. 4. Форма підсумкового контролю – іспит. Анотація дисципліни.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Навчитись заповнювати технологічні журнали — №1

Лабораторна робота № 13 Тема: Навчитись заповнювати технологічні журнали Мета роботи: навчитись

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Навчитись заповнювати технологічні журнали — №2

— 7,28 Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5% — — — — 1,7 21,0 — — Молоко

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Організація обслуговування закордонних туристів

СРС 7. Організація обслуговування закордонних туристів Класи туристичних документів. Особливості харчування туристів

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Дослідження окремих технологічних факторів у виробництві мяких сирів

Лабораторна робота №4 Тема: Дослідження окремих технологічних факторів у виробництві м’яких сирів. Мета роботи: вивчити вплив режимів термокислотної

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Дослідження впливу технологічних факторів на якість плавленого сиру

Лабораторна робота №5 Тема: Дослідження впливу технологічних факторів на якість плавленого сиру. Мета роботи: вивчити вплив

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Міжнародна класифікація сирів

Самостійна робота №2 Тема. Міжнародна класифікація сирів Для систематизації сирів розроблена технологічна класифікація сирів, але вона безсумнівна

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Організація обслуговування закордонних туристів

Лекція 7 Організація обслуговування закордонних туристів План лекції 1. Особливості обслуговування зарубіжних туристів

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Дослідження впливу способів виробництва особливості технологіі окремих видів вершкового масла та

Лабораторна робота №6 Тема: Дослідження впливу способів виробництва особливості технології окремих видів вершкового масла

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Вивчення технологіі виробництва напівфабрикатів та фасованого мяса сортовий розруб туш

ЛПЗ 10. Вивчення технології виробництва напівфабрикатів та фасованого м’яса. Сортовий розруб туш. Тема роботи: Вивчення технології виробництва

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосар_й

Глосарій . Енергійні кислоутворювачі – бактерії, що зумовлюють утворення повноцінного згустку. Ароматизатори – речовини,

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Вплив технологічних факторів і сучасного обладнання на ефективність виробництва морозива

Самостійна робота 4. Тема: Вплив технологічних факторів і сучасного обладнання на ефективність виробництва морозива та його якість. Збитість – дуже

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Вивчення факторів що впливають на якість морозива

Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення факторів, що впливають на якість морозива. Мета роботи: Вивчити

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Вивчення впливу окремих факторів на якість кисломолочних продуктів

Лабораторне заняття №1 Тема заняття: ВИвчення впливу окремих факторів на якість кисломолочних продуктів. Мета

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольної роботи з дисципліни Науково — практичні основи технологи молока та молочних продуктів для студентів Сумського національного аграрного університету заочної

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

18.Тема :”Ексудативне м’ясо та його придатність…

18.Тема :”Ексудативне м’ясо та його придатність для переробки” Важливою задачею є вивчення якості сировини, отриманого від тварин, вирощених у промислових комплексах. Закордонні

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ…

16.Тема:”ОСОБЛИВОСТІ ОКРЕМИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИЙОМІВ НАГРІВАННЯ.” 1.Варіння м’ясних фабрикатів Станкулінарної готовності м’ясних

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Мясопереробний корпус

Самостійна робота студентів 7 Тема. М’ясопереробний корпус. 7.1.Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. 7.2.Принципові технологічні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Мясопереробний корпус вибір асортименту ковбасних виробів

ЛПЗ 8 Тема: М’ясопереробний корпус. Вибір асортименту ковбасних виробів. Мета роботи: ознайомитись з методикою вибору асортименту

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Мясо-жировий корпус

Самостійна робота студентів 4 Тема. М’ясо-жировий корпус. 4.1.Розрахунки цеху забою тварин та обробки туш. 4.2.Розрахунки субпродуктового, жирового та кишкового

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Мясо-жировий корпус розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі

ЛПЗ 2 Тема: М’ясо-жировий корпус. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції.. Мета роботи:Ознайомитись

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Мясо-жирове виробництво розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш розрахунок сировини готовоі продукціі

Самостійна робота студентів 2 Тема. М’ясо-жирове виробництво. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції. 2.1.Розрахунок

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів

15. Тема :”Сушка окремих видів м’ясопродуктів.” Зневоднені м’ясопродукти являють собою найбільш коштовні живильні концентрати з числа відомих у даний час. Про це можна судити

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Кондуктивна сушка

13.Тема :”Кондуктивна сушка.” При кондуктивному сушінні тепло передається матеріалу нагрітою поверхнею, з яким він безпосередньо контактує; волога, що випаровується, евакуюється

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Аналіз виробництва сиру кисломолочного

Самостійна робота 3. Тема: Аналіз виробництва сиру кисломолочного, одержаного різними способами Сир кисломолочний – білковий кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Методика технологічних розрахунків

Самостійна робота студентів 1 Тема. Методика технологічних розрахунків. 1.1.Технологічні схеми – основа технологічних розрахунків. 1.2.Вихідні дані для складення

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Контрольні завдання

Контрольні завдання для самостійних робіт з дисципліни «Технологічний семінар». Контрольна №1. 1. Принципова технологічна схема забою тварин і розробки

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологічне

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №2

2 2 12 4 2 6 20 6 6 8 38 12 10 16 10-16 Разом

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №3

План. 1.Обладнання для соління шкіри. 2.Обладнання для соління м’яса. 2 1.2 Тема

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №4

1.Сепаратори. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації. 2.Технологічні розрахунки сепараторів. 2 3.2 Тема

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №6

7. Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продуктов животноводства[ для студентов ВУЗов] А. А.Курочкин — М. Колос 1998

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №7

2. 75-89 балів (“добре”) – ( за ECTS — В — Вище середнього рівня з кількома помилками– 82 – 89 балів;

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №5

№ П/п Назва

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Анотація Науково практичні основи технології м’яса

Анотація 1. Науково практичні основи технології м’яса. 2. Доцент Божко Наталія Володимирівна 3. Доцент Божко Наталія Володимирівна 4. Кількість годин – 162, форма

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання…

АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання для м’ясної промисловості”. 2. Автор (лектор) – ст. викл. Кацов В. М. 3. Клькість годин – (загальна

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet