Blog Archives

Вивчення будови кишкового комплекту забійних тварин, анатомічного…

Вивчення будови кишкового комплекту забійних тварин, анатомічного походження та виробничої номенклатури кишкової сировини. Вивчення технологічної обробки кишкової сировини та методів консервування. Пороки кишкової сировини прижиттєві та виробничі. Таблиця 1 Характеристика кишкової сировини Комплект кишок Назва кишок Розміри кишок Анатомічна Виробнича Довжина, м Діаметр, мм Яловичий Стравохід Пікало 0,35-1,0 30-60 Дванадцятипала Товста черева 1,0-1,5 30-60 Тонкі Черева 25,0-50,0 25-50 Сліпа Синюга 0,7-2,0 80-200 Ободова Круг 5,0-12,0 30-70 Пряма Прохідник 0,3-1,0 80-200 Сечовий міхур Пузир 0,15-0,4 — Свинячий Тонкі Черева 13,0-27,0 20-40 Сліпа Глухарка 0,2-0,4 50-120 Ободова Кудрявка 2,5-3,5 40-110 Пряма Гузенка 0,5-1,75 50-80 Сечовий міхур Пузир 0,15-0,4 — Баранячий Тонкі Черева баранячі 20,0-35,0 14-30 Сліпа Синюга бараняча 0,4-1,5 40-80 Ободова Круг баранячий 2,5-3,5 14-22 Пряма Гузенка 0,5-1,0 25-35 Кишечник з брижейкою називається отокою.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Класифікація

Класифікація. Технологія обробки субпродуктів. Субпродукти — це внутрішні органи і частини туші, одержані при переробці тварин. Залежно від напрямку використання субпродукти поділяються на харчові і технічні. До харчових відносяться голова та її складові (язик, мозок, вуха, губи), кінцівки, хвіст, вим’я, шлунок, печінка, легені, серце, нирки, селезінка, діафрагма, трахея, гортань з глоткою (калтик), м’ясні обрізки; до технічних — статеві органи, роги.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet