Blog Archives

Теми рефератів

ТЕМИ РЕФЕРАТІВ ТА ДОПОВІДЕЙ 1. Предмет та історія науки про політику 2. Політологія у системі сучасних соціально – гуманітарних знань. 3. Політичні ідеї

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Політологія

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1

Лекція3. Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Характеристика

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2

Страви із жареної риби. Жарять рибу з невеликою кількістю жиру, во фритюрі, на вертелі і на решіткі цілком, порційними шматками, філе, звіньямиі у вигляді виробів із котлетної маси.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3

Физико-хімічні зміни екстрактних речовин і ліпідів риб — одна з причин того, що харчова цінність блюд, що готуються з риби тривалого зберіганн зазвичай значно нижче, ніж блюд, що готуються з живої

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Розрахунок циркуляційних сушарок

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 ТЕМА: Розрахунок циркуляційних сушарок. 1. МЕТА: Закріпити теоретичні знання учнів про будову сушильних установок для висушування

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Розрахунок вакуумно-випарних апаратів

ПРАКТИЧНА Робота №3 ТЕМА: Розрахунок вакуум-випарних установок 1.МЕТА: Закріпити теоретичні знання учнів про будову вакуум-випарних

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №1

Тема 3 . Характеристика способів та видів теплової обробки страв з гідробіонтів, теоретичне обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Характеристика

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №2

Ліпіди риб володіють високою біологічною ефективністю. Вони зосереджені в м’ясі, ікрі і молочках, в печінці деяких видів риб. За змістом ліпідів у їстівному м’ясі риб підрозділяють на жирних, середній

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Характеристика способів та видів тепловоі обробки страв з гідробіонтів теоретичне обґрунтування параметрів процесу — №3

Література: 1.Крайнюк Л. М. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію [текст]/ Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с. 2.ДСТУ

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологічна схема 4

Упаковка,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Особливості конструкцій і технічних характеристик вакуум-випарних установок а2-овв-і а2-овв-вивчення технологічноі схеми сушильноі

Модуль 2 Тема 1. Особливості конструкцій і технічних характеристик вакуум-випарних установок А2-ОВВ-2 і А2-ОВВ-4. Вивчення технологічної схеми сушильної установки А1-ОГ24. Допоміжне обладнання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в

Тема 4 : Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня го­товності, що виготовляються в підприємствах харчування. План: 1. Визначення

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №2

Будова автомата Використовують для фасування: ламінований папір або фольгу Будова: — станина з головним приводом, стіл — 8 гнізд, які знаходяться по колу через 45˚; — механізм

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №1

Лекція 6. Обладнання для для фасовки та упаковки в‘язко-пластичних продуктів. План. 1. Автомат М6-ОР2-Д. 2. Фасовочно-упаковочний автомат

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування

Лекція 4. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня го­товності, що виготовляються в підприємствах харчування. План: 1. Організація

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Теми рефератів

Теми рефератів 1. Роль підприємницької діяльності в розвитку економіки. 2. Приватна власність як економічна основа розвитку підприємництва. 3. Проблеми формування

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Обладнання для фасування та пакування рідких молочних продуктів

Лекції 5. Обладнання для фасування і пакування рідких молочних продуктів. План. 1. Молокорозливочний автомат АО-111. 2. Розливочні автомати

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Обладнання для обробки твердих сирів

Лекція 2. Обладнання для обробки твердих сирів. План. 1. Формовочні апарати. 2. Преси для сиру. 3. Обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Технологічні розрахунки обладнання для перемішування

ЛабораторнА робота № 9 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації апарата ФАП. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Складання розділу бізнес-плану фінансовий план

8. Складання розділу бізнес-плану “Фінансовий план” 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “Фінансовий план ” 2. Практичне

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №12- 2 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Система рахунків бухгалтерського обліку та іх класифікація

Тема 4. Система рахунків бухгалтерського обліку та їх класифікація 4.1. Сутність, призначення та побудова бухгалтерських рахунків. 4.2. Класифікація бухгалтерських

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №1

Лекція 16. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково­Го, заварного та інших) та виробів з нього. План : 1.Класифікація

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №2

2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва зазна­чених видів тіста та виробів. Технологічний процес виробництва виробів складається з приготування випечених напівфабрикатів,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №3

Бісквітне тісто з додаванням продуктів переробки плодово-ягідної та овочевої сировини готують без підігріву. Яблучну пасту (сливову) чи повидло або пюре з’єднують і перемішують з розчином лимонної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №4

Випечений напівфабрикат відрізняється легкістю і хрупкістю через відсутність у ньому борошна. Мигдально-горіхове тісто — напівфабрикат якій готують із борошна, яєчних білків,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього — №5

БГКП(колі-форми) S. aureus Патогенні, у тому числі сальмонели Пряники, коврижки: Без начинки З начинкою Печиво: Цукрове,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №1

Тема 15. Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково­Го, заварного та інших) та виробів з нього. План: 1. Класифікація

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №2

Випечений бісквіт виймають із форми і вистоюють не менше 8 год. У процесі вистоювання напівфабрикат охолоджується і вологість його знижується, у результаті чого бісквіт набуває достатньої жорсткості,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та вир — №3

Білок Жир Вуглеводи Енергетична цінність ккал/100г Г на 100 г продукту Печиво

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія напоів — №1

Лекція 13. Технологія напоїв. План: 1. Роль напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія напоів — №2

Морси — напої з ягід, цитрусових, аличі, кислих яблук. Для приготування морсів з плодів і ягід віджимають сік. Яблука з видаленим насінним гніздом заздалегідь протирають, цитрусові

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія напоів — №3

ПРГ реалізують кваси промислового виробництва і власного приготування. У промисловості хлібний квас отримують шляхом комбінованого спиртового і молочнокислого бродіння зернової суміші (затору),

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія напоів — №4

Джул’єпи — коктейлі з м’ятою. Для джулепи втечі свіжіше за м’яту розтирають на дні склянки з цукровим сиропом. Заповнюють склянку дрібно подрібненим льодом і вливають напої, що вважаються

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Складання розділу бізнес-плану план виробництва

6.Складання розділу бізнес-плану “План виробництва” 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “План виробництва” 2. Практичне

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1

Лекція 15. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1. Класифікація дріжджового тіста

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2

Активаторами протеолізу слугують відновлювачі, що руйнують дисульфідні зв’язки між молекулами білка, що призводить до ослаблення клейковини. Сильною відновлюючою дією володіють трипептид глутатіон,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3

7. У чому полягає технологія розділення дріжджового тіста і які особливості формування напівфабрикатів у залежності від виду готового виробу? Яке призначення остаточного розстоювання напівфабрикату? 8. Література: 1.Крайнюк

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №3

3.Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания [текст] / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.: Учеб. для студентов. – М. : Экономика, 1986. – 400 с. 4.Ратушный

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №1

Тема 14. Технологія дріжджового тіста та виробів з нього. План: 1.Класифікація дріжджового тіста та виробів з нього

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього — №2

Таким чином, після замісу тіста із пшеничного борошна, його послідуюче дозрівання протікає в умовах дїї безлічі факторів, вплив котрих на фізичні властивості компонентів тіста неодинаковий. Ті фактори,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Список питань до екзамену

СПИСОК ПИТАНЬ ДО ЕКЗАМЕНУ З ДИСЦИПНІНИ ТПРГ 1. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Правила вибору варіантів та правила виконання

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання У процесі виконання індивідуального контрольного завдання слід дати відповідь на три запитання з різних розділів

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Проектування інформаційних таблиць

Самостійна робота ПРОЕКТУВАННЯ ІНФОРМАЦІЙНИХ ТАБЛИЦЬ Зміст. 1. Автоматизоване проектування таблиць 2. Проектування

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в галузі

Технологічна схема 1

Шпиг, грудинка Упаковка,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Науково-практичні основи копчення м’ясопродуктів

Практичне заняття № 7 Тема 8: Науково-практичні основи копчення м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення науково-практичних основ копчення м’ясопродуктів Коптіння

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності шляхи формування асортименту

Лекція 9. Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, шляхи формування асортимен­ту. План: 1. Роль

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Науково-практичні основи копчення мясопродуктів

№7 Тема: “Науково-практичні основи копчення м’ясопродуктів. План. 1. Склад коптильного диму. 2. Зміна властивостей м’яса при копченні. 3. Зміна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Обладнання для згущення та сушіння

Лекція 3. Обладнання для згущення та сушіння. План. 1. Плівкові вакуум-апарати. 2.Обладнання для сушіння

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Складання розділу бізнес-плану оцінка ринку збуту

4. Складання розділу бізнес-плану “Оцінка ринку збуту”. 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “Оцінка ринку збуту”. 2. Практичне

Tagged with: , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Організація роботи з документами — №1

Організація роботи з документами. 1.Приймання, попередній розгляд службових документів 2.Реєстрація службових документів. Форми для реєстрації документів і порядок

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Організація роботи з документами — №2

Запис у графі «Позначка про виконання» має відображати суть вирішення питання, містити дату й індекс документа, що його надіслано у відповідь. Якщо письмової відповіді на зареєстрований документ не передбачено,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Організація роботи з документами — №3

Заголовки типу «Різне листування», «Документи із загальних питань» недопустимі. Не рекомендується вживати в заголовках справ слово «матеріали». Іноді можна використовувати термін «Докумен­ти» з розшифруванням

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №1

Лекція 18. Передумови виробництва заморожених на­Півфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу. План : 1. Передумови

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунтування параметрів процесу — №2

Деякі з перерахованих вище методів можна використати не тільки для розморожування швидкозаморожених продуктів, але й для їхнього готування. До таких методів ставляться метод розморожування спочиваючим

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Санітарна обробка технологічного обладнання

Тема 3. Санітарна обробка технологічного обладнання. 1.Огляд теми. При вивченні цієї

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №1

Тема 17. Передумови виробництва заморожених на­Півфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу. План: 1. Загальна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №2

У методах, заснованих на внутрішнім порушенні теплоти в продуктах, тривалість розморожування залежить від їх електрофізичних характеристик (електропровідність, діелектрична проникність, ємність, кутові

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Передумови виробництва заморожених напівфабрикатів страв та кулінарних виробів обґрунту — №3

Із приводу необхідності попереднього розморожування при розігріві швидкозаморожених готових блюд існують різні думки. Прихильники попереднього розморожування вважають, що в цьому випадку розігрів стає

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Санітарна обробка технологічного обладнання мясноі промисловості

Лекція 6. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості. План 1. Санітарна обробка обладнання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №1

Таблиця 2 Основне технологічне устаткування для первинної переробки худоби № Найменування

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №2

29 Щітка для промивання туш при зачищенні — Являє собою щетинний чи капроновий набір, прикріплений до увігнутої

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №4

АТ 2-22-4 1,5 1850 58 Установки для знімання шкур з туш свиней: 58.1 А) установки

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Основне технологічне обладнання для первинноі переробки худоби — №3

Мийна машина для миття та механічної зачистки туш свиней перед шпаренням та видаленням вологи 3 поверхні перед обпалюванням К7-ФМГ Складається з двох

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Обладнання для виробництва морозива — №1

Лекція 4. Обладнання для виробництва морозива План. 1. Фризери періодичної і безперервної дії. 2. Обладнання для загартування морозива. 3. Ескімогенератори

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Обладнання для виробництва морозива — №2

N – частота обертання ножів, (3….5 ) — коефіцієнт,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів

СРС 4 Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв Класифікація і відпускання алкогольних та слабоалкогольних

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №4

N — кількість відвідувачів; Р — кількість місць у підприємстві. Рисунок

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №2

За правильність усіх отриманих результатів і даних у бакалаврській роботі відповідає студент — автор бакалаврської роботи. Після обрання теми бакалаврської роботи студент визначає питання,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №5

№ за збірником р-р Найменування

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №3

Найбільш розповсюдженим методом органолептичної оцінки є метод бальної оцінки, на підставі якого, зазвичай, оцінюють низку якісних показників за прийнятою багатобальною системою. За цим методом результат

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №10

Розробка виробничої програми підприємства. 10.03 Розробка виробничої програми

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №6

Питоме навантаження, кг/м2 Площа, яку займають продукти, м2 Складське обладнання Після

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №11

Примітки приводять у записці, якщо необхідні пояснення або довідкові дані до змісту тексту, таблиць або графічного матеріалу. Вони не повинні містити вимог. Примітки слід розміщувати безпосередньо

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №7

Під час добору механізмів, що входять до складу універсального приводу, визначають тривалість роботи приводу як сумарний час роботи кожного механізму. В цьому випадку коефіцієнт використання визначають

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №12

Використання комп’ютерних технологій під час оформлення роботи. Мережа Інтернет є унікальною для навчального процесу за дистанційною формою. Завдяки комп’ютерним мережам студент,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №8

Таблиця 2.21 – Визначення місткості котлів для варіння супів, соусів, напоїв Найменування

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №13

Де Xв – виробничі втрати, відповідно у г; Мн – сумарна маса сировини (нетто), що входить до складу напівфабрикату, г; Мн/ф – маса напівфабрикату, підготовленого до теплової обробки,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №9

Операції Кількість

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №14

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факультет харчових технологій Кафедра технології харчування ЗАТВЕРДЖУЮ зав.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Методичні вказівки До виконання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Науково-практичні основи заморожування та холодильноі обробки мяса і мясопродуктів

№4 Тема: ”Науково-практичні основи заморожування та холодильної обробки м’яса і м’ясопродуктів”. План. 1. Фізичні зміни при заморожуванні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Зміна мяса при тепловій обробці

№6 Тема: “Зміна м’яса при тепловій обробці”. План. Нагрівання при помірних температурах: зміна білків, жирів, вуглеводів, вітамінів . Особливості окремих технологічних засобів нагрівання (варіння м’ясних фабрикатів, варіння ковбасних виробів, жаріння). Нагрівання при високих температурах. Утворення компонентів смаку та аромату. 1. Нагрівання

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Обладнання для тепловоі обробки

Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Обладнання для випікання вафельних стаканчиків можливі поломки чистка і миття фризерів основні правила безпечноі експлуатаціі

Модуль 2. Тема 2. Обладнання для випікання вафельних стаканчиків, можливі поломки, чистка і миття фризерів. Основні правила безпечної експлуатації

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Глосарій

Автоліз – розпад тканин під дією власних ферментів. Адсорбція (лат. ad — на, при; sorbeo — поглинаю)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Обладнання для виготовлення сичужних сирів

Лекція 1. Обладнання для виробництва твердих сирів. План. 1. Сироробні ванни (вітчизняні і зарубіжні)

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Контрольні завдання

Контрольні завдання Студент повинен у вигляді письмової роботи (реферату) надати відповідь на 3 із нижче приведених запитань по кожній самостійній роботі по завданню викладача. Класифікація обладнання для виробництва сичужних сирів. Характеристика обладнання для звертання молока. Характеристика обладнання для обробки згустку.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Класифікація обладнання для виробництва сирів різально-перемішуючий інструмент для обробки згустку полуавтомати для подачі сирного

Модуль 1 Тема 1. Класифікація обладнання для виробництва сирів. Різально – перемішуючий інструмент для обробки згустку. Полу автомати для подачі сирного зерна в форми.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. 3. Харчова та промислова цінність крові. 4. Характеристика

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Розрахунок холодильника

Самостійна робота студентів 6Тема. Розрахунок холодильника. 6.1.Принципові технологічні схеми основних виробництв холодильника. 6.2.Розрахунок

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет

ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів; вимоги до фаршу і якості котлет. Мета роботи, типові

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організаційно-розпорядчі документи

3. Організаційно-розпорядчі документи. Особливості складання оформлення та реквізити ОРД: накази, постанови, розпорядження, вказівки, статути 1. Огляд теми . Особливості

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Діловодство

Розрахунок технологічного обладнання мясожирового виробництва

ЛПЗ 3 Тема: Розрахунок технологічного обладнання мясожирового виробництва. Мета роботи:Ознайомитись розрахунками технологічного

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок сировини для ковбасного виробництва

ЛПЗ 9 Тема: Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків сировини для ковбасного

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Лабораторна робота 4 — №1

Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на консерви; — вивчити

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №2

При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м’яса. При органолептичній оцінці консервів “М’ясо тушковане” поряд із зазначеними показниками

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №3

Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Оцінка і калькуляція

Тема 5. Оцінка і калькуляція 5.1. Оцінка як система вартісного виміру 5.2. Калькуляція в системі бухгалтерського обліку 1. Огляд теми: Поняття

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із мяса птиці

ЛПЗ 6. Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці. Тема роботи: Вивчення технологічних схем виготовлення напівфабрикатів

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС