Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугового_ферменту у виробництві сиру і виправленні
See more ›
Blog Archives
Технологія твердих сирів — №1
Tagged with: визначення, впливу, масою, перший, продуктов, розвитку, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія твердих сирів — №2
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій половині дозрівання або в результаті дії на нього (сиру) світла і повітря. Усунення: підбор сировини
See more ›
Tagged with: визначення, впливу, масою, перший, продуктов, розвитку, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Напівфабрикати класифікація
Тема 12 Напівфабрикати. Класифікація. Асортимент м’ясних напівфабрикатів, що випускає м’ясна промисловість, дуже різноманітний. Це напівфабрикати велико шматкові, дрібно шматкові,
See more ›
Tagged with: видами, загальна, масою, основами, сировини, стане, схема, тема, технологічних, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Зміна м’яса при тепловій обробці — №1
Практичне заняття № 6 Тема 7: Зміна м’яса при тепловій обробці. Завдання 1. Вивчення змін м’яса при тепловій обробці. Термічна обробка
See more ›
Tagged with: менше, може, обладнання, різних, умовах, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Зміна м’яса при тепловій обробці — №3
Невеликі концентрації солі в харчових продуктах впливають на мікроорганізми при нагріванні захисним чином, в той час як підвищений вміст солі сприяє швидкому знищенню мікроорганізмів. Існує
See more ›
Tagged with: менше, може, обладнання, різних, умовах, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Зміна м’яса при тепловій обробці — №4
Випаровування — видалення вологи з продукту при кипінні, широко застосовується при виготовленні томатної пасти, томатного пюре, згущених фруктових та ягідних соків, повидла і джему. При концентруванні
See more ›
Tagged with: менше, може, обладнання, різних, умовах, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Зміна м’яса при тепловій обробці — №2
Таким чином, у процесі стерилізації необхідно досягати не абсолютної, а тільки так званої «промислової» стерильності, при якій в консервах повинні бути відсутніми збудники псування харчових продуктів
See more ›
Tagged with: менше, може, обладнання, різних, умовах, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Глосарій
Автоліз – розпад тканин під дією власних ферментів. Адсорбція (лат. ad — на, при; sorbeo — поглинаю)
See more ›
Tagged with: кількості, людина, молочних, органи, продуктів, речовинами, форма, харчування, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів
Практичне заняття 2 Тема 2: Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення структурно-механічних властивостей мясоПродуктів Структурно-механічні, або Реологічні,
See more ›
Tagged with: завдання, продуктів, речовинами, форма, харчування
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Практичне заняття № 9 (4 год.) Тема: Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів
See more ›
Tagged with: виробів, виробничого, вони, контролю, органи, повинен, також, тому, харчування
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вивчення загальних підходив щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
Оселедець натуральний, з гарніром, січений Риба відварна з гарніром Риба заливна Риба під маринадом Риба під майонезом Нерибні продукти моря Свіжі
See more ›
Tagged with: виробів, виробничого, вони, контролю, органи, повинен, також, тому, харчування
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вивчення асортименту та технологіі напівфабрикатів і холодних страв та закусок вимоги до якості та подачі страв
Лабораторне заняття № 4 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів і холодних страв та закусок.
See more ›
Tagged with: виробів, виробництву, документа, контролю, органи, повинен, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вивчення асортименту та технологіі виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів
Лабораторне заняття № 6 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології виробництва борошняних, кондитерських
See more ›
Tagged with: виробництву, витрат, документа, контролю, органи, робіт, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…
Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименТу. План: 1.Роль
See more ›
Tagged with: виробів, витрат, вони, контролю, органи, повинен, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №1
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення асортименту, технології напівфабрикатів страв
See more ›
Tagged with: виробництву, вони, документа, контролю, органи, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №2
Кальмарів у вигляді тушки або філе опускають на 3 — 6 хв. в гарячу воду (60 — 65 °С) і видаляють плівку, потім промивають і закладають в киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів 2 л води і 20 — 40 г солі),
See more ›
Tagged with: виробництву, вони, документа, контролю, органи, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №3
5. Розробити технологічну карту фірменної продукції 6. Обґрунтувати умови, термін зберігання та реалізації готової фірменної страви. 7. Визначити основні шляхи удосконалення рецептурного
See more ›
Tagged with: виробництву, вони, документа, контролю, органи, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…
Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними
See more ›
Tagged with: виробів, витрат, вони, контролю, органи, повинен, харчування, шляхом
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі
Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний
See more ›
Tagged with: виробництву, обладнання, оцінки, приміщення, продуктів, робота, тема, харчування
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів тари — №1
ЛПЗ 14. Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів, тари. Тема роботи: Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів, тари. Мета
See more ›
Tagged with: визначення, підприємств, питань, продукції, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів тари — №2
Відповідно до технологічної схеми алюміній і його сплави обробляють послідовною гарячою і холодною прокаткою до стану стрічки товщиною 0,20-0,35 мм. Алюмінієва стрічка володіє недостатньою
See more ›
Tagged with: визначення, підприємств, питань, продукції, системи, тривалість, характеристика, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Вивчення асортименту банкових консервів вимоги до готовоі продукціі вимоги до сировини та допоміжних матеріалів
ЛПЗ 13. Вивчення асортименту банкових консервів. Вимоги до готової продукції. Вимоги до сировини та допоміжних матеріалів. Тема роботи: Вивчення асортименту
See more ›
Tagged with: держави, перший, системи, тривалість, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №9
План 1. Вивчення режимів охолодження консервів. 2. Вивчення порядку сортування консервів. Визначення можливих дефектів консервів. 2 Захист практичної
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №10
7 Додаткова Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В. М. Горбатова/ [Справочник.]. – М.: Пищевая
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №2
Поняття про автолітичні процеси. Автолізні зміни м’яса та м’ясопродуктів. Основні фази автолізних змін м’яса: посмертне задубіння, розв’язання задубіння, глибокий автоліз; їх значення для якості
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №3
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №4
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №5
План 1. Зміна структурно-механічних властивостей фаршу в процесі шприцювання. 2. Техніка шприцювання. Типи шприців. Їх оцінка і добір. 3. Автомат для безперервно-потокового
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №6
План 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. 2. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. 3. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №7
Тема 2. Охолодження консервів та його значення. Мета і послідовність першого сортування. Напрямки використання відбракованих консервів. Процес термостаткування. Доцільність цього процесу.
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №8
3.8 Тема 11: Вивчення структурно-механічних властивостей фаршу в залежності від виду ковбасних виробів, що виготовляються. План 1. Вивчення
See more ›
Tagged with: виконання, перший, системи, тканини, тривалість, характеристика, харчування, щодо
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції
Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції. У продовольчій сировині і харчових продуктах частіше, ніж інші, мають місце Окислювально-відновні та гідролітичні Біохімічні процеси. Перші ініціюються оксадоредуктазами, а другі — гідролазами.
See more ›
Tagged with: біохімічних, бродіння, крохмалю, мікроорганізмів, молочна, рибу, ферментів, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Піни та піноподібні структури харчових продуктів
Піни та піноподібні структури харчових продуктів. Піни — висококонцситровані дисперсні системи, у яких дисперсне середовище — рідина, а дисперсна фаза — газ. Пухирці газу в пінах мають великі розміри, форму багатогранників і відділені один від одного дуже тонкими шарами дисперсійного середовища.
See more ›
Tagged with: емульсії, органічних, рослинного, спирту, харчовій, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Гідролітичні процеси
Гідролітичні процеси. Найбільший вплив на зміни хімічного складу продуктів при зберіганні оказують дихання та гідролітичні процеси. Дихання властиве живим організмам. В процесі дихання рослинні та тваринні організми споживають кисень повітря і окисляються органічні речовини до вуглекислого газу і води . В результаті аеробного дихання звільнюється замкнена в органічних сполуках енергія необхідна для обміну речовин.
See more ›
Tagged with: крохмалю, органічних, рибу, ферментів, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Гідрогенізація та переетерифікація жирів
Гідрогенізація та переетерифікація жирів. Технологію отримання багатьох жирів побудовано таким чином, щоб мати їхні задані функціонально-технологічні властивості. Цю необхідність зумовлено чіткою спеціалізацією харчових виробництв та необхідністю стандартизації якості кінцевої продукції.
See more ›
Tagged with: біохімічних, молочна, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві…
Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві рослинних жирів. Очищення олії від супутніх речовин називається рафінуванням. Під час проведення рафінування — необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні речовини, що містяться в жирі, не допустити їх втрат та розпаду.
See more ›
Tagged with: олії, рослинного, смак, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Процеси одержання гомогенних мас
Процеси одержання гомогенних мас. Замішування тіста, м’ясного фаршу, пластифікація. Найважливішою технологічною операцією виробництва борошняних виробів, від якої залежить весь технологічний процес, є заміс тесту.
See more ›
Tagged with: молочна, ферментів, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Клітковина
Клітковина. Її властивості та роль в окремих харчових виробництвах. Фізіологічне значення клітковини в організмі людини. Харчові волокна (ХВ), синонімами яких є не засвоювані вуглеводи, клітковина, баластні речовини — це поширена група нутрієнтів, джерелом яких є продукти рослинного походження.
See more ›
Tagged with: клітковини, крохмалю, мікроорганізмів, органічних, ферментів, харчових, харчування, цукор, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах
Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах. Вода — найбільш розповсюджена сполука в живих організмах: вона складає основну масу тіла людини, тварин, рослин і мікроорганізмів. Так, в організмі дорослої людини міститься 58—67% води, що складає в середньому 2/3 маси її тіла.
See more ›
Tagged with: біохімічних, крохмалю, мікроорганізмів, молочна, овочів, органічних, рибу, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Молоко, як полідисперсна система
Молоко, як полідисперсна система. Характеристика дисперсних фаз молока. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочною залозою самок ссавців. Воно є повноцінною і незамінною їжею для новонароджених тварин, а також необхідне для харчування людини будь-якого віку, оскільки містить усі необхідні для життєдіяльності організму речовини.
See more ›
Tagged with: бродіння, молочна, організмом, рослинного, спирту, харчових, харчування, цукор, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів
Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів. Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів має багато спільного тому, що обидві групи є суто Ферментативними Процесами, тобто їх перебіг прискорюється Біокаталізаторами (ферментами, ензимами). Відміна лише в тому, що Біохімічними вважають ті процеси, які відбуваються за участю ферментів самої харчової сировини або чистих препаратів і їх сумішей, Виділених з рослинного, тваринного чи мікробіологічного матеріалу.
See more ›
Tagged with: біохімічних, клітинами, реакції, рослинного, технологічний, ферменти, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Інтенсивність, продуктивність виробничого…
Інтенсивність, продуктивність виробничого процесу, механізація та автоматизація виробництва. Шляхи підвищення ефективності функціонування хіміко-технологічної системи. Для збільшення кінетичних коефіцієнтів існує значна кількість способів.
See more ›
Tagged with: біологічного, молоко, молочна, рідини, сушіння, технологічний, харчовій, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Значення харчових виробництв у промисловості україни
Значення харчових виробництв у промисловості України. Комплексне використання сировини в харчовій промисловості. 1. Значення харчових виробництв у промисловості України. Технологія харчових виробництв (харчова технологія) — це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, борошно, зерно, крохмалю, рослинного, харчовій, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових…
Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях. Мета роботи: Вивчити бІохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях. Завдання: вивчити бІохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.
See more ›
Tagged with: емульсії, рослинного, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Мікробіологічні процеси в харчових технологіях
Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Мета заняття: Ознайомитись з будовою ферментів, їх класифікацією, властивостями та їх використанням у виробництві та зберіганні харчових продуктів.
See more ›
Tagged with: молочна, рослинного, харчовій, харчових, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Вплив методів механічної обробки на склад…
Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вплив методів термічної обробки на склад та властивості продуктів. Мета роботи: Вивчити вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вивчити вплив методів термічної обробки на склад та властивості продуктів.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, клітковини, молочна, рослинного, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Структурно-механічні властивості харчових…
Структурно-механічні властивості харчових мас. Колоїдно-хімічні властивості високомолекулярних сполук. Мета роботи: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук. Завдання: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук.
See more ›
Tagged with: продуктів, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 2
Один з найпоширеніших заходів раціонального використання енергоресурсів і устаткування — організація руху технологічних потоків за протиточними або перехресними схемами, коли вхідний потік сировини чи проміжного продукту до агрегату підігрівається теплом вихідного потоку, температуру якого необхідно знизити.
See more ›
Tagged with: продуктів, реакції, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 1
Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем. Фізико-хімічна кінетика. Мета роботи: Вивчити кінетичні закономірності технологічних процесів, умови та закони рівноваги технологічних систем, навчитись принципам найкращого використання сировини, Скорочення тривалості процесу, принципам найдоцільнішого використання енергії, зменшення енергомісткості окремих харчових виробництв.
See more ›
Tagged with: продуктів, реакції, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Основні технологічні поняття та визначення — частина 2
Основними напрямками переробки риби є охолодження, заморожування, соління, маринування, копчення, сушіння, в’ялення, виробництво рибних консервів та пресервів, рибної ікри, рибного борошна і крупи, рибного фаршу, кулінарних виробів і напівфабрикатів. Важливим видом водної сировини є М’ясо морських ссавців: Китів, кашалотів, моржів, тюленів та інших.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, технологічний, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Основні технологічні поняття та визначення — частина 1
Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини. Основні властивості різних видів сировини. Мета роботи: Вивчити основних технологічні поняття та визначення, навчитись використовувати в харчових технологіях.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, технологічний, харчування
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Теоретичні основи консервування харчових продуктів
ТЕоретичні основи консервування харчових продуктів. 1. Основні поняття, призначення та принципи консервування. 2. Класифікація методів консервування. А) фізичні методи, пастеризація, стерилізація. Б) низькотемпературні методи консервування.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, сушіння, технологічний, ферментів, харчових, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Гідролітичні процеси дисперсних систем
Гідролітичні процеси дисперсних систем. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Гідролітичні процеси. Піни та піноподібні структури у харчових продуктах (властивості, утворення, застосування). 1. Утворення харчових емульсій та їхні властивості Емульсії — дисперсні системи, що складаються з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, продуктів, розпад, сушіння, технологічний, ферментів, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Механічна обробка сировини — частина 3
♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві консервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводять бланшування зерен, щоб запобігти помутнінню заливи у консервах, оскільки при бланшуванні крохмаль клейстеризується і змивається з поверхні зерен; ♦ Інактивувати ферменти.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Механічна обробка сировини — частина 2
До машин, які використовують для подрібнення м’яса, відносять шпигорізки, вовчки і кутери. Шпигорізки призначені для різання шпику на шматочки різних розмірів, необхідних для ковбасного виробництва, і без деформації шматочків.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Механічна обробка сировини — частина 1
Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх стисла характеристика 2. Застосування методів механічної обробки в харчових технологіях 3. Призначення, класифікація та характеристика видів термічної обробки 4. Характеристика основних методів термічної обробки та їх застосування в харчових технологіях Термінологічний словник Дробіння – процес поділу твердого тіла на частини зовнішніми силами.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, мікроорганізмів, продуктів, реакції, розпад, сушіння, технологічний, харчування, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
