Лекція 4 Якість ресторанної продукції План Складові якості. Основні поняття, терміни і визначення. Планування та забезпечення якості продукції. Складові якості. Якість
Лекція 4 Якість ресторанної продукції План Складові якості. Основні поняття, терміни і визначення. Планування та забезпечення якості продукції. Складові якості. Якість
Лекція Тема №6. Технологія твердих_сирів. План 1. Загальна технологія твердих сирів. 2. Використання сичугового_ферменту у виробництві сиру і виправленні
3. Салистий смак – утвориться в результаті появи великої кількості масляної кислоти, особливо в другій половині дозрівання або в результаті дії на нього (сиру) світла і повітря. Усунення: підбор сировини
Лабораторно – практична робота № 4 Тема: Якість ресторанної продукції. Мета :вивчення показників якості ресторанної продукції, набуття навичок
Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи
Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки
До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;
2. Тема: Розвиток політичної думки в Україні 1. Мета роботи: розглянути процес становлення й розвитку української політичної думки, проаналізувати провідні ідеї українських
Лабораторно – практична робота № 2 Тема: Рецептура на продукція ресторанного господарства. Мета: вивчення стандартизованих термінів технологічного
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №10- 4год. ТЕМА: Вивчення обладнання для теплової обробки продуктів (шпарка — опалення) 1. МЕТА: Вивчити
Практична робота № 11 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації автокоптилки. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації
Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства; Галузеві стандарти; Технічні умови і технологічні інструкції; Стандарти підприємства Техніко-технологічні карти. 1.Принципи
Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукція, процеси та послуги (далі — продукція) згідно ДСТУ 1.3. ТУ встановлюють вимоги до продукції,
Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія, художньо-технічна рада), то проект ТУ підлягає погодженню під час її роботи. Проект
При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних процесів; технологічні креслення; операційні ескізи і схеми наладок; карти розкрою матеріалів; відомості
1.Тема: Предмет та історія науки про політику 1.Мета роботи: ознайомити студента з еволюцією політичної думки; розглянути теоретико-методологічні основи політології: предмет, метод, структура, її функції; закони політологічної науки та її категорії; виникнення, сутність політичних систем суспільства; етапи розвитку світової політичної думки; основні політичні теорії сучасності, їх соціальна база. Студент повинен знати: сутність еволюціїполітичної думки; теоретико-методологічні основи політології, закони політологічної науки та її категорії; виникнення, основні політичні теорії сучасності, та їх соціальну базу. Студент
Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік
Вихід частин Технологи Яловичини, “ – “ “ – “ — 7 частин Технологи Свинини, “ – “ “ – “ — 5 частин Технологи Баранини Обвалювання
Маса суміші При підготовці суміші (ТХК) “ – “ Рівномірний розподіл частинок. 10 годин Металева
Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів.
Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш повної оцінки про ступінь корисності м’яса говорять дані про амінокислотний склад білків,
Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки, за якими сортують тушки птиці? 3. Перелічіть
Тема 1. Обладнання для теплової обробки – 20 год. 1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен: По літературним
ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів; вимоги до фаршу і якості котлет. Мета роботи, типові
Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити
Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені
Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір
Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують
Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса”. Мета заняття: — вивчити
Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані загальні проби для органолептичних та хімічних
Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № зразків Дуже
6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крохмалю. В чому сутність методики якісного і кількісного визначення крохмалю? 8. Напишіть
Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів
Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню
Тема 2. Обладнання для закатування. – 8 год. 1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен: По літературним
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Сумський національний аграрний університет Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв Методичні вказівки Для самостійної
2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні даної теми треба звернути увагу на наступне. 1. Досвід роботи показує, що висока
З віком у м’ясі тварин знижується зміст вологи і підвищується змістжиру, змінюється білковий якісний показник, збільшується кількість з’єднувальнотканинних білків. У загальнійкількості білкових речовин
Правила вибору варіантів завдань У процесі виконання індивідуального контрольного завдання слід дати відповідь на три запитання з різних розділів курсу, що їх викладають на установчих заняттях.
Зразок виконаної роботи відповідає вимогам методичних вказівок до виконання РГЗ і може бути викладене як загальні рекомендації. Тему РГЗ надає викладач, але студент має право самостійно
Завдання Установка карусельного типу для збору крові. Для креслення установка В-2-ФСК. *** Титульний лист оформляється студентом в установленому порядку Реферат Записка
_Суховоздушниє поршневі насоси виготовляють з циліндром діаметром 140…450 мм при ходу поршня 75… 300 мм. Продуктивність насосів 45…540 м3 при потужності приводу 2,8…14 кВт. Поршневі
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Науково-практичні основи технології м’яса і м’ясних продуктів” Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» Освітньо
Науково-практичні основи технології м’яса і м’ясних продуктів. Методичні вказівки щодо проведення практичних занять за темою: «Ферментативні, мікробіальні процеси в м’ясному
— Теоретична частина – студент дає достатні відповіді як усні так і письмові. Обмежується матеріалом конспекту чи навчально-методичного комплексу. — Практична частина – 80-100-відсоткове
Тема 9. Контроль режимів миття та дезінфекції обладнання. План. 1. Розрахунки концентрацій миття обладнання та дезінфекції. 2. контроль концентрації при механізованих
Для підтримання заданої температури встановлюють давач температури ТУДП—ЗА. Після перемішування молока та його зливання автомолцистерна переїжджає до місця миття. Проводять підготовчі
3. Тема: Держава в політичній системі суспільстві. Правова держава. 1. Мета роботи :Визначити місце та роль держави в політичній системі, розкрити поняття
ЛПЗ 14. Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів, тари. Тема роботи: Вивчення вимог до сировини та допоміжних матеріалів, тари. Мета
Відповідно до технологічної схеми алюміній і його сплави обробляють послідовною гарячою і холодною прокаткою до стану стрічки товщиною 0,20-0,35 мм. Алюмінієва стрічка володіє недостатньою
Денця і кришки банок повинні мати шар ущільнювальної пасти або повинні бути постачені ущільнюючими гумовими або полімерними прокладками. Матеріали, що ущільнюють, застосовувані для створення
При обробці сировини без нагрівання ахілови сухожилля, жилки, сполучну тканину й очищену від щетини і знежирену свинячу шкурку завантажують у двостінний казан, заливають холодною проточною водою і перемішують
Лекція 5. Історична довідка при виготовлення баночних консервів. Значення виробництва баночних консервів. Вимоги до продукту. Асортимент баночних консервів. Вимоги сировини та вимоги
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість
Поняття про автолітичні процеси. Автолізні зміни м’яса та м’ясопродуктів. Основні фази автолізних змін м’яса: посмертне задубіння, розв’язання задубіння, глибокий автоліз; їх значення для якості
План 1. Зміна структурно-механічних властивостей фаршу в процесі шприцювання. 2. Техніка шприцювання. Типи шприців. Їх оцінка і добір. 3. Автомат для безперервно-потокового
План 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. 2. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. 3. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса
Тема 2. Охолодження консервів та його значення. Мета і послідовність першого сортування. Напрямки використання відбракованих консервів. Процес термостаткування. Доцільність цього процесу.
3.8 Тема 11: Вивчення структурно-механічних властивостей фаршу в залежності від виду ковбасних виробів, що виготовляються. План 1. Вивчення
План 1. Вивчення режимів охолодження консервів. 2. Вивчення порядку сортування консервів. Визначення можливих дефектів консервів. 2 Захист практичної
7 Додаткова Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В. М. Горбатова/ [Справочник.]. – М.: Пищевая
АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василь Іванович 3. Кількість годин: загальна — 158,
Типи м’ясопереробних підприємств та характеристика виробничих процесів у них. Типи, класифікація м’ясних підприємств та їх обґрунтованість у зв’язку з виробничими потужностями та особливостями розміщень. Комбінат, як головна форма підприємств м’ясної промисловості.
Технологія забою та первинної обробки худоби і птиці різних видів. Знекровлювання та збір крові. Техніка знекровлювання при виробництві крові на харчові, медичні та технічні цілі. Санітарно-гігієнічні умови знекровлювання та збору харчової крові. Переробка свиней методами ошпарювання та зняття крупону.
ОБРОБКА ВЕРХНЬОГО ПОКРИВУ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ПТИЦІ. Обробка шкур. Напрямки промислового використання шкур. Характер підготовчих операцій, їх необхідність. Сортування залежно природних особливостей.
Технологія обробки крові. Морфологічна структура крові. Хімічний склад крові. Механізм згортання крові, стабілізація крові. Способи стабілізації та їх оцінка. Гемоліз крові та способи його запобігання. Способи консервування.
Збір і консервування ендокринно-ферментної сировини. Загальна характеристика сировини. Різновиди ендокринної ферментної та спеціальної сировини. Загальні вимоги до її вилучення, збирання і консервування. Техніка консервування, мета і сутність процесу.