Лекція №7 Тема. Технологія натуральних сирів окремих видів. План 1. Класифікація
See more ›
Blog Archives
Технологія натуральних сирів окремих видів — №1
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №2
Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології голландського, до групи якого вони належать. При виготовленні костромського
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №3
Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в бродильній камері 18–20°С, вологість 90–95%, тривалість перебування сиру в бродильні 1–2 дні.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №4
Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смужки подрібнюють і кладуть у заглиблення, яке утворилося від вузла серп’янки. Пресувальну тканину
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №5
Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення. При складанні суміші забезпечують певні смакові якості та консистенцію,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія натуральних сирів окремих видів — №6
1 – 2 8 – 9 В інших 3 – 5 5 – 7 Дрібні, часті вічка у швейцарського і російського
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №5
Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крохмалю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, теоброміну та кофеїну — 0,6 %, клітковини — 1,2 %, мінеральних речовин — 1,0 %. Вологість
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №1
Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів населення нашої країни. Це зумовлюється не тільки його приємним
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №2
Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Також; можливе застосування пальмової
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №3
Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №4
Гелеутворення пектину залежить в основному від відносної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пектину), температури і рН середовища.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №1
Лекція Тема № 1. Технологія морозива 1. Класифікація і основні види морозива. 2. Технологічна схема виробництва морозива 3. Характеристика
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №2
Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефективності пастеризації та зберігання летких ароматичних речовин. Для пастеризації застосовують
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №3
Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жирових кульок витискається жир. Емульгатор знижує відштовхування між жировими кульками, а вільний
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія морозива — №4
Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробництва ескімо на паличці. Але екструзійне обладнання гарантує кращу структуру отриманої маси, бо надає
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Технологія виробництва окремих видів ковбас соління сухою сіллю і розсолами
Лекція 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса. Значення цих явищ.
See more ›
Tagged with: використання, допомогою, може, мяса, продуктів, розвитку, тема, технология
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №2
При виробництві рублених напівфабрикатів основною сировиною є котлетне м’ясо із яловичини, свинини, баранини, м’яса птиці і кролів. Котлетне м’ясо із яловичини і баранини представляє собою шматочки
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №3
М’якоть подовженої форми. Поверхня чиста, суха, краї зарівнені. Товщина шпику не більш 10 мм М’якоть, зачищена від сухожиль, грубих плівок. Поверхня рівна, не завітряна.
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №4
Строк збереження і реалізації м’ясного фаршу, охолодженого при 4 оС, не більш 12 год. з моменту закінчення технологічного процесу, із них на підприємстві не більше 4 годин. Для фаршу замороженого термін
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва комбінованих продуктів — №1
Лекція 4. Технологія виробництва комбінованих продуктів. Розробка рецептур та технологія нових видів комбінованих продуктів. Принципи сполучення м’ясної сировини з білковими компонентами,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, зберігання, мяса, необхідна, правому, продуктів, розвитку, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №2
Будова автомата Використовують для фасування: ламінований папір або фольгу Будова: — станина з головним приводом, стіл — 8 гнізд, які знаходяться по колу через 45˚; — механізм
See more ›
Tagged with: видами, використання, жиру, його, молочних, необхідна, особи, підготовка, призначенням, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Обладнання для фасування та упаковки вязко-пластичних продуктів — №1
Лекція 6. Обладнання для для фасовки та упаковки в‘язко-пластичних продуктів. План. 1. Автомат М6-ОР2-Д. 2. Фасовочно-упаковочний автомат
See more ›
Tagged with: видами, використання, жиру, його, молочних, необхідна, особи, підготовка, призначенням, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей
Тема 1. Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей Ендокринно-ферментна сировина використовується у фармацевтичній та медичній промисловості, вона поділяється
See more ›
Tagged with: вивчення, виготовлення, використання, мяса, тваринним, тема, температури, технология
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Технологія виробництва сиру “адигейського”
Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з технологією
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, завдання, норм, одною, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Сучасні методи тепловоі обробки енергією та ік — випромінюванням
Тема 3. Сучасні методи теплової обробки енергією та ІК – випромінюванням. Стерилізація в електромагнітному полі токами високої частоти (Т В Ч) і зверхвисоких частот (СВЧ). При нагріванні
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, необхідна, продуктів, результатам, тема
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Подача холодних і гарячих закусок супів
СРС 1. Подача холодних і гарячих закусок, супів Правила подачі холодних страв і закусок. Правила подачі гарячих закусок. Правила
See more ›
Tagged with: видами, використання, використовуються, його, масою, таблиць, тексту
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Сучасні методи кодування ean для мясопродуктів
Тема 6. Сучасні методи кодування EAN для м’ясопродуктів. Уперше штрихові коди EAN з’явилися 1977 року з утворенням Європейської Асоціації Товарної Нумерації EAN і прийняттям нею відповідних
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, допомогою, зберігання, мяса, правому, продуктів, тема, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Обладнання для обробки твердих сирів
Лекція 2. Обладнання для обробки твердих сирів. План. 1. Формовочні апарати. 2. Преси для сиру. 3. Обладнання
See more ›
Tagged with: виконання, використання, вода, молочних, основні, призначенням, форма, часткою, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Подача солодких страв борошняних кулінарних та кондитерських виробів
Лекція 3 Подача солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів План лекції 1. Правила подавання солодких страв. 2. Правила
See more ›
Tagged with: бути, видами, використання, використовуються, загальна, його, масою, організація
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Основи техніки безпеки — №8
Uл – лінійна напруга На практиці така схема включення є найбільш розповсюдженою. Включення людини на напругу кроку та напругу дотику. Включення на напругу кроку та напругу
See more ›
Основи техніки безпеки — №9
150 1,5 2,0 220 2,0 2,5 Роботи, що виконуються
See more ›
Основи техніки безпеки — №10
В приміщеннях з 3-и фазними споживачами внутрішня мережа виконується 5-ти провідною — 3 фази, нуль робочий і нуль захисний. Незалежно від розглянутих варіантів при застосуванні в приміщенні
See more ›
Основи техніки безпеки — №1
Лекція №5 Тема лекції: Основи техніки безпеки. План лекції:. 1. Умови та обставини виникнення небезпечних
See more ›
Основи техніки безпеки — №2
— впровадження автоматичного та дистанційного керування виробничим обладнанням; — використання індивідуальних засобів захисту (одяг, взуття, страхувальні пояси, окуляри і т. п.) та ін. Організаційні
See more ›
Основи техніки безпеки — №3
В місцях пересічення внутрішньозаводських доріг з залізничними коліями повинні бути встановлені шлагбауми, звукова та світлова сигналізація. В місцях перетину залізничної колії з дорогою,
See more ›
Основи техніки безпеки — №7
Якщо ж струм проходить іншими шляхами, то його вплив на життєво важливі органи може бути лише рефлекторним, а не безпосереднім. При цьому, хоч небезпека важкого ураження і зберігається, але ймовірність
See more ›
Основи техніки безпеки — №4
Оперативна сигналізація застосовується для оперативного керування виробничим процесом. Подача сигналів може здійснюватися як ручними прийомами, так і автоматично. Попереджувальна сигналізація
See more ›
Основи техніки безпеки — №5
Згідно зі статистичними даними орієнтовний розподіл нещасних випадків внаслідок дії електричного струму в промисловості за вказаними видами травм має наступний вигляд: — місцеві електротравми
See more ›
Основи техніки безпеки — №6
8. Небезпека ураження людини електричним струмом. Небезпека ураження людини електричним струмом залежить від цілого ряду показників, пов’язаних як із електричною природою
See more ›
Освітленість виробничих приміщень — №1
Лабораторна робота №3 Тема заняття: Освітленість виробничих приміщень Мета роботи: 1. Ознайомлення з вимогами,
See more ›
Tagged with: використання, контролю, менше, основна, повинен, робіт, робота, форма
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Освітленість виробничих приміщень — №2
2. Санітарно-гігієнічні норми параметрів освітленості: В основі нормування виробничого освітлення покладена залежність необхідного рівня освітлення від зорової напруги (розряду
See more ›
Tagged with: використання, контролю, менше, основна, повинен, робіт, робота, форма
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Освітленість виробничих приміщень — №3
4. За результатами вимірювання побудувати криву зміни (е) в лабораторії (мал. 2) та вирахувати нерівномірність освітлення. КПО,
See more ›
Tagged with: використання, контролю, менше, основна, повинен, робіт, робота, форма
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Правила вибору варіантів та правила виконання
Правила відбору варіантів та правила виконання контрольної роботи Написання контрольної роботи є завершальним етапом у вивченні предмету ї за своїм об’ємом охоплює теоретичні та практичні
See more ›
Tagged with: використання, впливу, норм, перший, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Приклад курсового проекту — №1
Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології молока і м’яса Пояснювальна записка З дисципліни
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Приклад курсового проекту — №2
Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляється на ЗАТ “Білопільський сир завод” наведений у таблиці 3.1. Таблиця 3.1. Асортимент
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Приклад курсового проекту — №3
3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Приклад курсового проекту — №4
Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране. Із ванни для нормалізації після наповнення
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Приклад курсового проекту — №5
ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Приклад курсового проекту — №6
0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0,5 3. Антибіотики,
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, норм, одною, продуктов, речовинами, умовах, часткою, шляхом
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Правила вибору варіантів та правила виконання
0. Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Завдання передбачають письмове їх розв’язання по одному із десяти варіантів. Варіант контрольної
See more ›
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №2
Транспортуються формені елементи в закритій тарі, що не піддається корозії. Білкові стабілізатори Білковий стабілізатор — продукт, застосовуваний у виробництві варених
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №3
Яєчний жовток. Він являє собою висушені курячі яйця, звільнені від шкарлупи, чи висушений яєчний меланж. Яєчний порошок повинний бути ясно-жовтого кольору, однорідний із запахом і смаком, властивими
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №4
Часник консервований. Свіжий часник розділяють на часточки (зубки), чистять, видаляють підгнилі і дефектні часточки, промивають у чистій воді, подрібнюють на вовчку з отворами ґрат діаметром
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №5
Будують градуїровочний графік (мал. 2.6) на міліметровому папері розміром приблизно 40×40 див. Графіком або таблицею, складеної по цьому графіку, користуються при вимірі досліджуваних зразків. Для побудови
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №6
Рис. 2.9. Кювету (7) і вкладиш (2) для виміру кольоровості жиру Порядок проведення аналізу. При вимірі кольоровості свинячого жиру підготовлену кювету з досліджуваним зразком
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №7
Дерев’яні кубики-колодки для наклеювання просоченого целоїдином матеріалу. Готовлять, як правило, з берези або бука. Колодки піддають попередній обробці з метою витягу дубильних і барвників для забезпечення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №8
Підготовка проб. Зразки розміром 30x30x30 мм і масою 35-40 м беруть від м’ясної туші, напівтуші або її частини. Під час відбору зразків одночасно оцінюють органолептичний стан досліджуваного м’яса
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №9
Спостерігаючи в мікроскоп, установлюють паралельно шкали об’єкт і окуляр-мікрометрів і сполучають їхні нульові оцінки. Потім визначають, скільки розподілів об’єкта-мікрометра точно збігається з розподілами
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №10
Відповідь. 1. М’якотні. 2. Слизові. 3. Шерстні. 4. Всі. Питання 5. Які субпродукти використовуються для виготовлення ковбас? Відповідь. 1. Яловичі. 2. Свині
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №11
Відповіді. 1. Вівсяний. 2. Рисовий. 3. Ячмінний. 4. Житній. Питання 48. З якою метою у ковбасному виробництві використовуються прянощі? Відповіді. 1. Для збільшення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №12
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьірья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие курсьі по основам
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Особливості технологіі сирів — №7
У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується до рН 6–7, і в цей період здебільшого відбуваються всі перетворення сирної маси. Цим пояснюється
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №1
Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виробництві сирів. 3.Загальна технологія
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №2
Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока, що негативно впливає на якість сиру. Тому важливо уточнити причини підвищеної потреби в сичужному
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №3
Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кількість молочнокислих бактерій — стрептококів і паличок. Кількість цієї мікрофлори в молоці визначає
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №4
Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Він, так само, як і сичужний фермент, випускається у вигляді порошку і складається з перетравних
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №5
Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна від одної. Формувати сир цим способом можна тоді, коли сироватка
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Особливості технологіі сирів — №6
Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При цьому витрачається багато солі (до 15% від маси сиру), оскільки на поверхні вологої сирної головки
See more ›
Tagged with: виготовлення, використання, впливу, норм, одною, умовах, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Оцінка ризику і страхування
7. Оцінка ризику і страхування 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “Оцінка ризику і страхування” 2. Практичне
See more ›
Tagged with: використання, виробництві, методи, необхідна, органи, підприємств, питань, різних, тому
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
Орієнтовані тематики курсових проектів
Орієнтовані тематики курсових проектів можуть бути наступними: 1. Технологія виробництва молока пастеризованого з масовою часткою жиру 1,0…2,5%. 2. Технологія виробництва
See more ›
Tagged with: використання, продуктов, речовинами, сухе, часткою
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Методики дегустаційноі оцінки мяса і мясопродуктів
Тема 5. Методики дегустаційної оцінки м’яса і м’ясопродуктів Нарощування темпів виробництва та обсягів випуску продукції м’ясної промисловості потребує вдосконалення існуючих і розробки нових
See more ›
Tagged with: відповідно, використання, завдання, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Особливості фінансового розділу бізнес-плану
5. ОСОБЛИВОСТІ ФІНАНСОВОГО РОЗДІЛУ БІЗНЕС-ПЛАНУ 1. Огляд теми При вивченні цієї теми має бути розглянутий ключовий розділ бізнес-плану „Фінансовий
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, згідно, його, органи, підприємств, результатам, розрахунку, тема
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
Контрольні завдання
1. Перерозподіл солі й вологи при засолі м’ясопродуктів: фактори, що впливають
See more ›
Tagged with: виконання, використання, завдання, кількості, контролю, напівфабрикатів, органи, процесу, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Застосування нових методів холодноі обробки мяса
Тема 4. Застосування нових методів холодної обробки м’яса. Застосування холоду при виробництві і зберіганні м’яса і м’ясопродуктів є найбільш ефективним і поширеним способом консервування,
See more ›
Tagged with: використання, завдання, контролю, органи, перший, промышленность, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №1
Глосарій Забійна тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий продукт забою: Харчовий продукт,
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №2
М’ясо механічної обвалки [дообвалки] {Нрк м’ясна маса): Безкісткове м’ясо у вигляді здрібненої [пастообразної] маси з масовою
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №3
Кулак: Харчовий продукт забою у вигляді суглобної голівки трубчастої кістки великої рогатої худоби. Цівка: Харчовий продукт забою у вигляді п’ясткової або плюснової
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №4
Шинка: Продукт зі шматків безкісткового м’яса, підданий засолу з використанням масування, дозрівання й варіння з метою створення монолітної структури й пружної
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №5
Амінокислоти замінні — кислоти, які можуть синтезуватися в організмі людини. Амінокислоти незамінні — кислоти,
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Вплив рослинних і білкових добавок на водозвязуючу здатність використання мікробіальних культур у виробництві мясопродуктів
Тема 2. Вплив рослинних і білкових добавок на водозв’язуючу здатність. Використання мікробіальних культур у виробництві м’ясопродуктів. На сьогоднішній день найбільшого поширення у виробництві
See more ›
Tagged with: відповідно, використання, завдання, кількості, перший, таким, тексту
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Розрахунок холодильника
Самостійна робота студентів 6Тема. Розрахунок холодильника. 6.1.Принципові технологічні схеми основних виробництв холодильника. 6.2.Розрахунок
See more ›
Tagged with: інших, використання, менше, організації, органи, охолодження, складу, україна, яких
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Розрахунок сировини для ковбасного виробництва
ЛПЗ 9 Тема: Розрахунок сировини для ковбасного виробництва. Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків сировини для ковбасного
See more ›
Tagged with: використання, виробів, одною, повинен, складу, україна, яких
Posted in Технологічний семінар
Posted in Технологічний семінар
Використання багато фреймових сторінок для розміщення технологічних даних
Практичне заняття Використання багатофреймових сторінок для розміщення технологічних даних МЕТА РОБОТИ — вивчення способів створення багатосторінкових
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, використання, вимоги, даних, завдання, загальна, таким, цього
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Вивчення обладнання для перемішування
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2 – 4 Год. ТЕМА: Технологічні розрахунки подрібнювачів: вовчків, шпигорізок, колоїдних млинів. 1. МЕТА: Навчитись
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, вимоги, можна, обладнання, продуктов, технология, тривалість
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №1
Тема: «Аналіз і інтерпретація результатів експерименту» (60 годин) 8. Оцінювання параметрів лінійної залежності Одним з важливих методів сучасної фізики є модельний опис. Модель
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №2
,В , Ом ,Ом 103 Ом2 1-5 32,9 35,81 1088 113 12,8 2-6 45,8 38,22 834 -141 19,9 3-7 44,7 38,65 865 -110 12,1 4-8 36,8 40,88 1111 136 18,5 = 975 Ом, = 63,3*103
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №3
Іноді при обробці лінійної залежності необхідно знайти координату точки перетинання графіком осі x: Відповідна
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №4
Рис.9.2. До одержання розподілу
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №6
Література Зайдель А. Н. Элементарные оценки ошибок измерений.– Л.: «Наука», 1967. Кассандрова О. Н., Лебедев В. В. Обработка результатов наблюдений.– М.: «Наука», 1970. Измерительные приборы
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №5
З (9.6) випливає, що загальне середнє може бути представлене як лінійна комбінація незалежних нормальних розподілів величин I з множниками , у такому
See more ›
Tagged with: бути, використання, використовуються, загальна, значення, шляхом, щодо
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Вивчення обладнання для виготовлення консервів та напівфабрикатів
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 4 – 8 год. Тема: Технологічні розрахунки обладнання для перемішування. 1. Мета: Закріпити
See more ›
Tagged with: використання, консервів, можна, продуктов, технология, тривалість
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Використання багато фреймових сторінок для розміщення технологічних даних
Самостійна робота ТЕМА 5. ВИКОРИСТАННЯ БАГАТОФРЕЙМОВИХ СТОРІНОК ДЛЯ РОЗМІЩЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДАНИХ Зміст. 1. Фреймова організація
See more ›
Tagged with: видами, використання, даних, можуть, молочних, продуктов
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
АНОТАЦІЯ — Основи наукових досліджень та технічної творчості…
АНОТАЦІЯ — Основи наукових досліджень та технічної творчості — АВТОР — к. т.н., доц. Радчук О. В. — КІЛЬКІСТЬ ГОДИН
See more ›
Tagged with: видами, використання, загальна, його, організації, організація, промышленность, розвитку, технология
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Анотація Технологія продукції підприємств… — №1
Анотація Технологія продукції підприємств ресторанного господарства Лектор — професор Димитрієвич Любов Радоївна Кількість годин – (загальна (о./с) — 216, ЛК – 36, всього ЛПЗ — 72, в т. ч. :ЛЗ – 42, ПЗ – 30,СР – 108); (загальна
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, витрат, продуктів, якість
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Анотація Технологія продукції підприємств… — №2
— визначити вимоги до якості страв, напоїв з продукції, яка вивчається. Модуль 2 — обґрунтувати технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готової кондитерської та хлібобулочної
See more ›
Tagged with: вивчення, використання, витрат, продуктів, якість
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
