Лабораторна робота № 1 Розподіл показників якості по якісній ознаці Якісна ознака показує, яка одиниця продукції є придатною або дефектною.
See more ›
Blog Archives
Розподіл показників якості по якісній ознаці
Tagged with: відповідно, виробів, кількість, можна, показники, робота, розрахунку, тому, цього
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
Сучасна система контролю безпечності насср на підприємствах харчовоі промисловості
Тема 5. Сучасна система контролю безпечності НАССР на підприємствах харчової промисловості. 1. Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ДСТУ 4161
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, вони, діяльності, захист, масою, обладнання, приміщення, результатам
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сучасні системи менеджменту якості
Тема 6. Сучасні системи менеджменту якості. 1. Інтегровані системи менеджменту якості в умовах сучасності Щоб інтегруватися у світовий ринок необхідно
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, діяльності, особи, охорона, продуктов, результатам, суспільства, технології, якість
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Система управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог iso 220002005
Тема 4. Система управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог ISO 22000:2005. 1. Контроль за продуктами харчування Питання безпеки
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, вони, діяльності, захист, особи, після, переробка, продуктов, якість
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №3
Проби відбирають скляною трубкою (з гумовою грушою), що дістає до дна бутиля або бочки. Відібрані проби загальним об’ємом 0,5 дм3 розміщують в чисту, суху склянку з добре притертою скляною
See more ›
Tagged with: відповідно, кількість, методи, молочних, основами, різних, розчину, сухе, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №1
Тема 3. Правила приготування, зберігання та перевірка реактивів, перевірка точності Контрольно-вимірювальної апаратури. План. 1. Вимоги
See more ›
Tagged with: відповідно, кількість, методи, молочних, основами, різних, розчину, сухе, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Правила приготування зберігання та перевірка реактивів перевірка точності контрольно-вимірювальноі апаратури — №2
72 69 67 64 62 60 -3 98 96 92 94 89 87 84 82 80 78 76 74 71 69 67 65 63 60 58 Для перевірки
See more ›
Tagged with: відповідно, кількість, методи, молочних, основами, різних, розчину, сухе, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №1
3. Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. План 1. Основні контролюючі показники
See more ›
Tagged with: бути, відповідно, видами, мясной, повітря, через, шляхом
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №2
Tagged with: бути, відповідно, видами, мясной, повітря, через, шляхом
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №6
Рис. 2.9. Кювету (7) і вкладиш (2) для виміру кольоровості жиру Порядок проведення аналізу. При вимірі кольоровості свинячого жиру підготовлену кювету з досліджуваним зразком
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №7
Дерев’яні кубики-колодки для наклеювання просоченого целоїдином матеріалу. Готовлять, як правило, з берези або бука. Колодки піддають попередній обробці з метою витягу дубильних і барвників для забезпечення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №8
Підготовка проб. Зразки розміром 30x30x30 мм і масою 35-40 м беруть від м’ясної туші, напівтуші або її частини. Під час відбору зразків одночасно оцінюють органолептичний стан досліджуваного м’яса
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №9
Спостерігаючи в мікроскоп, установлюють паралельно шкали об’єкт і окуляр-мікрометрів і сполучають їхні нульові оцінки. Потім визначають, скільки розподілів об’єкта-мікрометра точно збігається з розподілами
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №10
Відповідь. 1. М’якотні. 2. Слизові. 3. Шерстні. 4. Всі. Питання 5. Які субпродукти використовуються для виготовлення ковбас? Відповідь. 1. Яловичі. 2. Свині
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №11
Відповіді. 1. Вівсяний. 2. Рисовий. 3. Ячмінний. 4. Житній. Питання 48. З якою метою у ковбасному виробництві використовуються прянощі? Відповіді. 1. Для збільшення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №12
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьірья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие курсьі по основам
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №2
Транспортуються формені елементи в закритій тарі, що не піддається корозії. Білкові стабілізатори Білковий стабілізатор — продукт, застосовуваний у виробництві варених
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №3
Яєчний жовток. Він являє собою висушені курячі яйця, звільнені від шкарлупи, чи висушений яєчний меланж. Яєчний порошок повинний бути ясно-жовтого кольору, однорідний із запахом і смаком, властивими
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №4
Часник консервований. Свіжий часник розділяють на часточки (зубки), чистять, видаляють підгнилі і дефектні часточки, промивають у чистій воді, подрібнюють на вовчку з отворами ґрат діаметром
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №5
Будують градуїровочний графік (мал. 2.6) на міліметровому папері розміром приблизно 40×40 див. Графіком або таблицею, складеної по цьому графіку, користуються при вимірі досліджуваних зразків. Для побудови
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, виконання, використання, завдання, кількості, норм, розрахунку, таким, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До вивчення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №2
3Добавки, що покращують смак і аромат продуктів. Для покращання смаку ковбасних продуктів, особливо вироблених із дефростованого м’яса, яке в значній мірі втрачає свої
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №3
Виділення бензойної і сорбінової кислот. Пробу продукту масою близько 10 г зважують з точністю до 0,01 г, подрібнюють і гомогенізують з добавкою 25 г сірчанокислого натрію і 40 мл 1М сірчаної
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №4
Робота виконується групами по 3-4 студенти. У ковбасному виробництві використовують картопляний, кукурудзяний, пшеничний та рисовий крохмаль. Його додають у фарш з невеликою кількістю води
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №5
Перевівши міліграми у грами і помноживши на 250 за формулою (3.1), отримаємо: 0,014461218 = 3,059
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №6
Підготовка редукційної колонки. Дно редукційної колонки (рис.1) (2), яке має поперековий діаметр 7 мм, воронкоподібне розширення 20 мм (1), пришліфований кран (5) знизу і капіляр (6) 3 мм, покривають
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №7
2. Сорбінат калію. 3. Бензоат натрію. 4. Лактат натрію. Питання 31. Які речовини використовуються в ковбасному виробництві для покращання смаку? Відповіді
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, законом, кількості, норм, розрахунку, таким, тексту, тканини
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №1
Лекція 4 Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв План лекції 1. Класифікація алкогольних
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, його, може, показники, продукції, цього, часткою
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №2
Чарка рейнвейна, V=100мл Другі страви з м’яса і дичини +18…+20, а взимку +20…+22 Червоні сухі вина: Алушта, Матраса, Каберне,
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, його, може, показники, продукції, цього, часткою
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №3
Для приготування кави з молоком або Вершками необхідно заздалегідь молоко або вершки закип’ятити (краще всього це робити за допомогою пари з паровідвідної трубки кавоварки). Каву
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, його, може, показники, продукції, цього, часткою
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №4
Середній /задовільний Середній /задовільний/ Середня /задовільна/ 5Середня /задовільна/ Негативні
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №5
1,8-2,3 1,5-2,0 1,8-2,2 2,0-2,5 Масова частка Нітриту на 100. г Продукту, мг, не Більше 5 5 5 5 5 5 Таблиця
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №6
Смак та запах Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення та пряностей, без стороннього присмаку та запаху З легким
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №7
13.Производство мясньїх полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и др. — М.: Колос-Пресс, 2001 — 336 с. 14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасного
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №2
Де РАС — розходження амінокислотного скору амінокислоти; ∆РАС = С1+ Сmin, (4.13) Тут Сi—надлишок сокору амінокислоти; Сmin— мінімальний зі скорів незамінних амінокислот досліджуваного
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №3
Продукт Зовнішній вигляд Колір Запах, аромат Консистенція Смак Соковитість Загальна Оцінка, Бал Оцінку
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, кількості, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методики дегустаційноі оцінки мяса і мясопродуктів
Тема 5. Методики дегустаційної оцінки м’яса і м’ясопродуктів Нарощування темпів виробництва та обсягів випуску продукції м’ясної промисловості потребує вдосконалення існуючих і розробки нових
See more ›
Tagged with: відповідно, використання, завдання, норм, таким
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш
Самостійна робота студента 2. ТЕМА 2. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. Первинна переробка худоби – багатостадійний
See more ›
Tagged with: бути, відповідно, може, обробка, організація, органи, повинен, способу
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Ковбасно-кулінарні вироби та напівфабрикати з мяса птиці
Лекція 3. Ковбасно-кулінарні вироби та напівфабрикати з м’яса птиці. Вимоги до сировини та допоміжних матеріалів. Виробництво ковбасних виробів з м’яса птиці та обладнання
See more ›
Tagged with: відповідно, норм, перший, праці, процесу, таблиць, таким, харчових, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №1
Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів.
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, мясной, робоча, способу, характеристика, через
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №2
Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш повної оцінки про ступінь корисності м’яса говорять дані про амінокислотний склад білків,
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, мясной, робоча, способу, характеристика, через
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №3
Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки, за якими сортують тушки птиці? 3. Перелічіть
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, мясной, робоча, способу, характеристика, через
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Порядок приймання контроль якості молока
Тема 4. Порядок приймання, контроль якості молока. План. 1. Методики визначення основних показників якості сировини та готової продукції. 2. Схема контролю,
See more ›
Tagged with: відповідно, групи, молочних, окремих, основами, сухе, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Глосарій — №1
Глосарій Забійна тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий продукт забою: Харчовий продукт,
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №2
М’ясо механічної обвалки [дообвалки] {Нрк м’ясна маса): Безкісткове м’ясо у вигляді здрібненої [пастообразної] маси з масовою
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №3
Кулак: Харчовий продукт забою у вигляді суглобної голівки трубчастої кістки великої рогатої худоби. Цівка: Харчовий продукт забою у вигляді п’ясткової або плюснової
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №4
Шинка: Продукт зі шматків безкісткового м’яса, підданий засолу з використанням масування, дозрівання й варіння з метою створення монолітної структури й пружної
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Глосарій — №5
Амінокислоти замінні — кислоти, які можуть синтезуватися в організмі людини. Амінокислоти незамінні — кислоти,
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, використання, кількості, норм, перший, таким, тканини, через
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Вплив рослинних і білкових добавок на водозвязуючу здатність використання мікробіальних культур у виробництві мясопродуктів
Тема 2. Вплив рослинних і білкових добавок на водозв’язуючу здатність. Використання мікробіальних культур у виробництві м’ясопродуктів. На сьогоднішній день найбільшого поширення у виробництві
See more ›
Tagged with: відповідно, використання, завдання, кількості, перший, таким, тексту
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Методологія обліку основних господарських процесів — №1
Лекція 6. Тема 6. Методологія обліку основних господарських процесів. 6.1. Облік процесу постачання. Витрати на заготівлю ТМЦ та їх систематизація.
See more ›
Tagged with: відповідно, визначення, випадку, вода, контролю, необхідна, працівниками, різних, умовах, форма
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Методологія обліку основних господарських процесів — №2
Таким чином, за допомогою рахунку 23 “Виробництво” можна визначити з яких елементів складається собівартість продукції, контролювати розмір витрат і визначати шляхи їх зменшення. Витрати на виробництво
See more ›
Tagged with: відповідно, визначення, випадку, вода, контролю, необхідна, працівниками, різних, умовах, форма
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Методологія обліку основних господарських процесів — №3
І в першому і в другому випадках суми калькуляційних різниць відображають по дебету тих рахунків де знаходиться продукція (Дт 26, 27 якщо у коморі) або по дебету рахунків які відображають канали вибуття
See more ›
Tagged with: відповідно, визначення, випадку, вода, контролю, необхідна, працівниками, різних, умовах, форма
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Методологія обліку основних господарських процесів — №4
Вівчарство. Об’єктом калькуляції являється приплід, вовна, приріст живої маси. Собівартість приплоду визначається так: У романівському вівчарстві-12%, у каракулівському-15%,
See more ›
Tagged with: відповідно, визначення, випадку, вода, контролю, необхідна, працівниками, різних, умовах, форма
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Лабораторна робота 2 — №1
Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса”. Мета заняття: — вивчити
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №2
Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані загальні проби для органолептичних та хімічних
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №3
Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № зразків Дуже
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №4
6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крохмалю. В чому сутність методики якісного і кількісного визначення крохмалю? 8. Напишіть
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Основи системи насср принципи основні визначення та структура
Тема 7: Основи системи НАССР, принципи, основні визначення та структура. План. 1. Основи системи безпеки НАССР, принципи основні призначення та структура. В останні
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, групи, законом, методи, окремих, основами, форма, цьому
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Методологія обліку основних господарських процесів — №1
Практичне заняття 6. Тема 6. Методологія обліку основних господарських процесів: облік процесу постачання та виробництва 6.1. Облік процесу постачання.
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, вимоги, випадку, вода, основні, план, правому, працівниками, студентами
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Методологія обліку основних господарських процесів — №2
Tagged with: інші, відповідно, вимоги, випадку, вода, основні, план, правому, працівниками, студентами
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Методологія обліку основних господарських процесів — №3
печива пряників 2300 1900 Нарахування заробітної плати за виготовлення печива пряників майстру цеха адміністративному персоналу 1500 1420 460 540 Зроблено
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, вимоги, випадку, вода, основні, план, правому, працівниками, студентами
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
8.Тема: ”Визначення формули стерилізації консервів
8.Тема: ”Визначення формули стерилізації консервів.” Добре стерилізовані консерви можуть зберігатися при звичайній температурі без ознак мікробіальногопсування десятки років,
See more ›
Tagged with: відповідно, охолодження, продуктів, умовах, форма, яких
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Лабораторна робота 1 — №1
Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, речовинами, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 1 — №2
Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, речовинами, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Глосарій
Глосарій Ароматичн_морозиво (сорбет) — морозиво, вироблене на основі цукрового сиропу з додаванням ароматизаторів, натуральних
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, необхідна, підприємств, призначенням, продуктов, форма, харчових
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Контрольні завдання
Правила вибору варіантів та правила виконання завдання ДО самостійної РОБОТИ З бухгалтерськОГО облікУ У ресторанному господарстві Розділ
See more ›
Tagged with: відповідно, визначення, контролю, таблиць, форма, щодо
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Визначення сиропридатності молока
Лабораторна робота № 5 Тема: Вивчення сиропридатності молока Мета роботи: вивчення вимог до якості
See more ›
Tagged with: інші, відповідно, органи, разом, технологічних, форма, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення технологіі різних видів морозива — №1
Лабораторна робота № 2 Тема: Вивчення технології Різних видів Морозива Мета роботи: вивчити технологію виготовлення морозива. Завдання
See more ›
Tagged with: відповідно, необхідна, підприємств, продуктов, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення технологіі різних видів морозива — №2
В стаканчик піпеткою додають 10 мл розплавленого морозива, закривають кришкою і негайно зважують. Суміш морозива ретельно перемішують з піском скляною паличкою. Відкритий стаканчик нагрівають на водяній
See more ›
Tagged with: відповідно, необхідна, підприємств, продуктов, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочноі промисловості завдання та значення дисципліни для підготовки фахівців галузі
Тема 1: Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. Завдання та значення дисципліни для підготовки фахівців галузі. План
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, молочних, окремих, основами, розчину, смаком, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Вивчення технологіі морозива
Лабораторна робота № 1 Тема: Вивчення технології морозива Мета роботи: визначення показників якості морозива за органолептичними та мікробіологічними показниками. Завдання
See more ›
Tagged with: відповідно, органи, підприємств, продуктов, процесу, разом, форма, харчових
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Організація роботи лабораторіі технохімічного контролю на підприємствах молочноі промисловості обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів — №1
Тема 2: Організація роботи лабораторії технохімічного контролю на підприємствах молочної промисловості. Обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів. План. 1. Акредитація
See more ›
Tagged with: відповідно, законом, молочних, окремих, основами, розчину, сухе
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація роботи лабораторіі технохімічного контролю на підприємствах молочноі промисловості обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів — №2
Для прискорення зважування проби масла та розрахунку вмісту вологи використовують спеціальні лаги СМП-84, вантажопідйомність яких до 50 г, точність зважування ±0,005г. Ці вага відрізняються від технічних
See more ›
Tagged with: відповідно, законом, молочних, окремих, основами, розчину, сухе
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Організація роботи лабораторіі технохімічного контролю на підприємствах молочноі промисловості обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів — №3
Мірні колби, циліндри та мензурки використовують для визначення об’єму рідин під час приготування розчинів. Мірні циліндри і мензурки служать для відмірювань, що не потребують великої точності. Допустимі
See more ›
Tagged with: відповідно, законом, молочних, окремих, основами, розчину, сухе
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Мікробіологічний контроль молока що заготовляється
Контрольні завдання
ЗАвдання 1|задавання| Створити HTML-сторінку|, що включає заголовок і тіло. Використовуючи тег <TITLE|>, вказати в заголовку
See more ›
Tagged with: відповідно, завдання, згідно, зміни, контролю, схема, тексту, форма
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Використання багато фреймових сторінок для розміщення технологічних даних
Практичне заняття Використання багатофреймових сторінок для розміщення технологічних даних МЕТА РОБОТИ — вивчення способів створення багатосторінкових
See more ›
Tagged with: відповідно, видами, використання, вимоги, даних, завдання, загальна, таким, цього
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів
Лабораторна робота № 6 Тема: Вивчення технології виробництва твердих сичужних сирів Мета роботи: ознайомитись з технологією виробництво
See more ›
Tagged with: відповідно, призначенням, продуктов, процесу, технологічних, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру голландського
Лабораторна робота № 8 Тема: Вивчення технології виробництва твердих сичужних сирів на прикладі сиру «Голландського» Мета роботи: ознайомитись
See more ›
Tagged with: відповідно, органи, призначенням, продуктов, процесу, технологічних, форма, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №1
Лабораторна робота № 7 Тема: Вивчення Проведення Розрахунків компонентів під час складання
See more ›
Tagged with: відповідно, необхідна, підприємств, продуктов, процесу, разом, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №2
Норма витрат нормалізованої суміші на 1т зрілого сиру розраховується за формулою: Нв= (14) Де, Жс. р. — норматив
See more ›
Tagged with: відповідно, необхідна, підприємств, продуктов, процесу, разом, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення проведення розрахунків компонентів під час складання нормалізованоі суміші — №3
Задача 6. Визначити економію або перевитрати нормалізованого молока на 1 т сиру, якщо з 100000 кг молока з масовою часткою жиру 3,7% отримано 8209 кг Російського сиру. Масова частка нормалізованого молока 2,9%, вершків 30%. Розв’язання: Кількість
See more ›
Tagged with: відповідно, необхідна, підприємств, продуктов, процесу, разом, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Вивчення оцінки якості сичужних сирів
Лабораторна робота № 12 Тема: Вивчення оцінки якості сичужних сирів Мета роботи: вивчити вимоги галузевих стандартів і технічних умов па сири сичужні, провести сенсорну оцінку якості
See more ›
Tagged with: відповідно, підприємств, продуктов, разом, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
