12 Мікробіологічне дослідження питних видів молока та вершків. Мета заняття. Ознайомитись із схемою та методами бактеріологічного дослідження питних видів молока та вершків. Завдання: 1. Навчитись правилам відбору проб питних видів молока та вершків для мікробіологічного дослідження
Blog Archives
Мікробіологічне дослідження питних видів молока та вершків
Tagged with: бактеріального, бактерій, вершків, мікроорганізми, молочних, патогенних, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Мікробіологічне дослідження згущеного, сухого молока та морозива
18. Мікробіологічне дослідження згущеного, сухого молока та морозива. Мета заняття: Ознайомитись із схемами мікробіологічного дослідження згущеного, сухого молока та морозива. Завдання: 1. Вивчити особливості відбору та підготовки проб згущеного, сухого молока та морозива для мікробіологічного дослідження. 2. Ознайомитись з методами…
See more ›
Tagged with: бактерії, бактерій, вершків, мікроорганізмів, мікроорганізми, молока, молочних, морозива, патогенних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Визначення фальсифікаціі молока
7 Визначення фальсифікації молока водою, содою, хлором, Перекисом водню. Мета Заняття. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. Завдання. 1. Освоїти методи визначення у молоці сторонніх речовин. 2.Провести дослідження на фальсифікацію молока водою, содою, хлором, крохмалем, борошном, перекисом водню. Обладнання…
See more ›
Визначення натуральності молока жир, білок, консистенція
11 Визначення натуральності молока (жир, білок, консистенція) Мета: Освоїти методики визначення в молоці масової долі жиру, білку, сухих речовин. Довідковий матеріал. Визначення масової частки сухої речовини у молочній сировині (ГОСТ — 3626—73)
Глосарій мікробіолгоія молока
Глосарій Аероби (аеробні мікроорганізми) – мікроорганізми, що розвиваються з доступом кисню. Анаероби (анаеробні мікроорганізми) – мікроорганізми, що розвиваються без доступу кисню. Антибіотики – біологічно активні речовини, які утворюються
Tagged with: вершків, дозрівання, молочних, морозива, пастеризації, стрептококи
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Визначення анормального молока, визначення маститу корів соматичні клітини молока
9 Визначення анормального молока, визначення маститу корів. Соматичні клітини молока. Мета Заняття: Освоїти методики визначення молока корів хворих на мастит. Завдання: 1. Навчитися визначати молоко корів хворих на мастит. Обладнання та матеріали: піпетки, скляні палички, колби
Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчовоі продукціі
8 ”Гігієнічна характеристика змішаних та інших виробів харчової продукції.” План 1. Гігієнічна характеристика харчових жирів, кондитерських виробів. 2. Гігієнічна характеристика смакових речовин, напоїв, консервованих харчових продуктів. Термінологічний
Tagged with: вершків, жиру, мікроорганізмів, молочнокислих, олію, страви
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Робоча програма мікробіолгія молока
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Мікробіологія молока і молочних продуктів_______________ Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»__________ ( шифр та назва напряму підготовки ) Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр_____________________________ Кількість
Tagged with: білків, бактерії, вершків, дріжджів, кисломолочних, кишкових, мікробіологічних, масла, молочнокислих, морозива
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… — Частина 3
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
See more ›
Tagged with: вершків, зберігання, зерна, кисломолочних, консервы, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… — Частина 2
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
See more ›
Tagged with: вершків, зерна, кисломолочних, консервы, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних…
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. Молоко – унікальний продукт харчування, створений природою. Воно містить весь спектр поживних і біологічно повноцінних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, ферментів.
See more ›
Tagged with: вершків, зберігання, кисломолочних, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції — частина 2
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. Молокопереробна галузь України: сучасний стан, перспективи і розвитку, нормативна база, готовність до вступу до СОТ. Хімічний склад молока. Фізико – хімічні властивості молока.
See more ›
Tagged with: вершків, кисломолочних, масло, молочного, пастеризації, пастеризованих, подрібнення, продукту, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів — частина 1
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів. 1. Класифікація та асортимент виробів. 2. Особливості виробництва напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених та ліверних ковбасних виробів і цільном’язових продуктів.
See more ›
Tagged with: вершків, ковбаса, крохмалю, машин, механічною, подрібнення, продукту, фаршу, шпику
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів масла… — Частина 3
Технологія морозива, молочних консервів масла та сирів 1. Технологія морозива. 2. Технологія молочних консервів 3. Технологія масла та спредів. 4. Технологія натуральних сирів. Мета: Ознайомити студентів Із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми
See more ›
Tagged with: вершків, консервы, консистенції, масло, молоко, пищевых, промышленность
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів масла… — Частина 2
Технологія морозива, молочних консервів масла та сирів 1. Технологія морозива. 2. Технологія молочних консервів 3. Технологія масла та спредів. 4. Технологія натуральних сирів. Мета: Ознайомити студентів Із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.
See more ›
Tagged with: вершків, кисломолочних, консистенції, молоко, пастеризованих, перерахунку, сироватки
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів масла… — Частина 1
Технологія морозива, молочних консервів масла та сирів 1. Технологія морозива. 2. Технологія молочних консервів 3. Технологія масла та спредів. 4. Технологія натуральних сирів. Мета: Ознайомити студентів Із технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.
See more ›
Tagged with: вершків, консистенції, механічною, молоко, пастеризованих, сироватки, соління
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних… — Частина 3
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. 1. Технологія питних видів молока та вершків. 2. Технологія кисломолочних напоїв та сметани. 3. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.
See more ›
Tagged with: вершків, кисломолочних, консистенції, молоко, напівфабрикатів, сироватки, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних… — Частина 2
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. 1. Технологія питних видів молока та вершків. 2. Технологія кисломолочних напоїв та сметани. 3. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.
See more ›
Tagged with: вершків, закваски, заморожування, компонентів, консистенції, масло, операції, пастеризації, пастеризованих, свиней
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних… — Частина 1
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. 1. Технологія питних видів молока та вершків. 2. Технологія кисломолочних напоїв та сметани. 3. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.
See more ›
Tagged with: вершків, компонентів, консистенції, масло, операції, пастеризованих
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. 1. Загальні технологічні операції перероблення молока. 2. Харчова цінність молока. 3. Загальні технологічні операції переробки молока. Мета: Ознайомити студентів із технологічним процесом щодо переробки молока, значення їх у харчуванні людини, звернути увагу майбутніх фахівців на якість виготовлення продукції.
See more ›
Tagged with: вершків, компонентів, консервы, кормів, операції, пастеризованих, подрібнення
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Глосарій
Глосарій Гідрогенізацією називають приєднання водню до ненасичених сполук, які містяться в залишках неорганічних кислот, що входять до складу ацилгліцеринів. Маргарин являє собою фізико-хімічну систему, один з основних компонентів якої — вода (дисперсна фаза) — розподіляється в іншому — маслі (дисперсійне середовище) у вигляді найдрібніших часточок утворюючи емульсію типу "вода в маслі ". Молоко – це біологічна рідина, секрет молочної залози ссавців.
See more ›
Tagged with: вершків, забій, компонентів, консервы, напівфабрикатів, пастеризованих, соління
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія олії та жирів
Технологія олії та жирів. 1. Технологія рослинних жирів. 2. Технологія жирів тваринного походження. 3. Технологія виробництва маргарину та майонезу. Мета: Ознайомити студентів Із Технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.
See more ›
Tagged with: вершків, зерна, компонентів, консервы, масло, машин, молоко, олії, пищевых, подрібнення
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
