Blog Archives

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №4

Часник консервований. Свіжий часник розділяють на часточки (зубки), чистять, видаляють підгнилі і дефектні часточки, промивають у чистій воді, подрібнюють на вовчку з отворами ґрат діаметром

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №5

Будують градуїровочний графік (мал. 2.6) на міліметровому папері розміром приблизно 40×40 див. Графіком або таблицею, складеної по цьому графіку, користуються при вимірі досліджуваних зразків. Для побудови

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №6

Рис. 2.9. Кювету (7) і вкладиш (2) для виміру кольоровості жиру Порядок проведення аналізу. При вимірі кольоровості свинячого жиру підготовлену кювету з досліджуваним зразком

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №7

Дерев’яні кубики-колодки для наклеювання просоченого целоїдином матеріалу. Готовлять, як правило, з берези або бука. Колодки піддають попередній обробці з метою витягу дубильних і барвників для забезпечення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №8

Підготовка проб. Зразки розміром 30x30x30 мм і масою 35-40 м беруть від м’ясної туші, напівтуші або її частини. Під час відбору зразків одночасно оцінюють органолептичний стан досліджуваного м’яса

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №9

Спостерігаючи в мікроскоп, установлюють паралельно шкали об’єкт і окуляр-мікрометрів і сполучають їхні нульові оцінки. Потім визначають, скільки розподілів об’єкта-мікрометра точно збігається з розподілами

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №10

Відповідь. 1. М’якотні. 2. Слизові. 3. Шерстні. 4. Всі. Питання 5. Які субпродукти використовуються для виготовлення ковбас? Відповідь. 1. Яловичі. 2. Свині

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №11

Відповіді. 1. Вівсяний. 2. Рисовий. 3. Ячмінний. 4. Житній. Питання 48. З якою метою у ковбасному виробництві використовуються прянощі? Відповіді. 1. Для збільшення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №12

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьірья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие курсьі по основам

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №2

Транспортуються формені елементи в закритій тарі, що не піддається корозії. Білкові стабілізатори Білковий стабілізатор — продукт, застосовуваний у виробництві варених

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №3

Яєчний жовток. Він являє собою висушені курячі яйця, звільнені від шкарлупи, чи висушений яєчний меланж. Яєчний порошок повинний бути ясно-жовтого кольору, однорідний із запахом і смаком, властивими

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До вивчення

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №2

3Добавки, що покращують смак і аромат продуктів. Для покращання смаку ковбасних продуктів, особливо вироблених із дефростованого м’яса, яке в значній мірі втрачає свої

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №3

Виділення бензойної і сорбінової кислот. Пробу продукту масою близько 10 г зважують з точністю до 0,01 г, подрібнюють і гомогенізують з добавкою 25 г сірчанокислого натрію і 40 мл 1М сірчаної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №4

Робота виконується групами по 3-4 студенти. У ковбасному виробництві використовують картопляний, кукурудзяний, пшеничний та рисовий крохмаль. Його додають у фарш з невеликою кількістю води

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №5

Перевівши міліграми у грами і помноживши на 250 за формулою (3.1), отримаємо: 0,014461218 = 3,059

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №6

Підготовка редукційної колонки. Дно редукційної колонки (рис.1) (2), яке має поперековий діаметр 7 мм, воронкоподібне розширення 20 мм (1), пришліфований кран (5) знизу і капіляр (6) 3 мм, покривають

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №7

2. Сорбінат калію. 3. Бензоат натрію. 4. Лактат натрію. Питання 31. Які речовини використовуються в ковбасному виробництві для покращання смаку? Відповіді

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Контрольні завдання

1. Перерозподіл солі й вологи при засолі м’ясопродуктів: фактори, що впливають

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №1

Глосарій Забійна тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий продукт забою: Харчовий продукт,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №2

М’ясо механічної обвалки [дообвалки] {Нрк м’ясна маса): Безкісткове м’ясо у вигляді здрібненої [пастообразної] маси з масовою

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №3

Кулак: Харчовий продукт забою у вигляді суглобної голівки трубчастої кістки великої рогатої худоби. Цівка: Харчовий продукт забою у вигляді п’ясткової або плюснової

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №4

Шинка: Продукт зі шматків безкісткового м’яса, підданий засолу з використанням масування, дозрівання й варіння з метою створення монолітної структури й пружної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №5

Амінокислоти замінні — кислоти, які можуть синтезуватися в організмі людини. Амінокислоти незамінні — кислоти,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

4. Тема: ”Вплив холодильної обробки на мікрофлору…

4. Тема: ”Вплив холодильної обробки на мікрофлору м’яса.” Оцінюючи холод як засіб консервування м’яса і м’ясопродуктів, варто зробити такі висновки: Застосування

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка…

3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка мікробіальних процесів у технології. Виготовлення деяких м’ясопродуктів

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні… — №1

2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні даної теми треба звернути увагу на наступне. 1. Досвід роботи показує, що висока

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

2. Тема :”Вплив природних факторів на склад м’яса. При вивченні… — №2

З віком у м’ясі тварин знижується зміст вологи і підвищується змістжиру, змінюється білковий якісний показник, збільшується кількість з’єднувальнотканинних білків. У загальнійкількості білкових речовин

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Правила вибору варіантів завдань У процесі виконання індивідуального…

Правила вибору варіантів завдань У процесі виконання індивідуального контрольного завдання слід дати відповідь на три запитання з різних розділів курсу, що їх викладають на установчих заняттях.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

1. Тема: “Будова і склад м’язової тканини” При вивченні…

1. Тема: “Будова і склад м’язової тканини” При вивченні даної теми треба звернути увагу на наступне: Серед тканин тваринного організму м’язова займає за своєю масою перше місце: більше

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №2

Поняття про автолітичні процеси. Автолізні зміни м’яса та м’ясопродуктів. Основні фази автолізних змін м’яса: посмертне задубіння, розв’язання задубіння, глибокий автоліз; їх значення для якості

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №3

7-10 За підсумкову атестацію: 7-10 Підсумковий

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №4

14 3-6 1.1 Тема 1. Мета холодильної обробки. Способи холодильної обробки

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №5

План 1. Зміна структурно-механічних властивостей фаршу в процесі шприцювання. 2. Техніка шприцювання. Типи шприців. Їх оцінка і добір. 3. Автомат для безперервно-потокового

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №6

План 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. 2. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. 3. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №7

Тема 2. Охолодження консервів та його значення. Мета і послідовність першого сортування. Напрямки використання відбракованих консервів. Процес термостаткування. Доцільність цього процесу.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №8

3.8 Тема 11: Вивчення структурно-механічних властивостей фаршу в залежності від виду ковбасних виробів, що виготовляються. План 1. Вивчення

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №9

План 1. Вивчення режимів охолодження консервів. 2. Вивчення порядку сортування консервів. Визначення можливих дефектів консервів. 2 Захист практичної

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологія зберігання, консервування… — №10

7 Додаткова Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В. М. Горбатова/ [Справочник.]. – М.: Пищевая

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування…

АНОТАЦІЯ 1. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса 2. Автор (лектор) доцент Тищенко Василь Іванович 3. Кількість годин: загальна — 158,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet