Blog Archives

Принцип найдоцільнішого використання обладнання

Принцип найдоцільнішого використання обладнання, принцип оптимального варіанту. Рівень якості товару може оцінувати диференціальними, комплексними або змішаними методами. Диференціальним методом якість продукції оцінюють шляхом співставлення одиничних показників оцінювального зразку з одиничними показниками еталонного зразку.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів

Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів. Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів має ба­гато спільного тому, що обидві групи є суто Ферментативни­ми Процесами, тобто їх перебіг прискорюється Біокаталізаторами (ферментами, ензимами). Відміна лише в тому, що Біохімічними вважають ті процеси, які відбуваються за учас­тю ферментів самої харчової сировини або чистих препаратів і їх сумішей, Виділених з рослинного, тваринного чи мікробіологічного матеріалу.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах

Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах. Кінетика вивчає закономірності зміни характеристики процесу протягом часу. Основою цієї науки є поняття про швидкість процесу. Кінетика пов’язана з теорією диференціальних рівнянь, термодинамікою та статистичною фізикою.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Інтенсивність, продуктивність виробничого…

Інтенсивність, продуктивність виробничого процесу, механізація та автоматизація виробництва. Шляхи підвищення ефективності функціонування хіміко-технологічної системи. Для збільшення кінетичних коефіцієнтів існує значна кількість способів.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Структурно-механічні властивості харчових…

Структурно-механічні властивості харчових мас. Колоїдно-хімічні властивості високомолекулярних сполук. Мета роботи: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук. Завдання: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 2

Один з найпоширеніших заходів раціонального викорис­тання енергоресурсів і устаткування — організація руху техно­логічних потоків за протиточними або перехресними схемами, коли вхідний потік сировини чи проміжного продукту до агре­гату підігрівається теплом вихідного потоку, температуру яко­го необхідно знизити.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 1

Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем. Фізико-хімічна кінетика. Мета роботи: Вивчити кінетичні закономірності технологічних процесів, умови та закони рівноваги технологічних систем, навчитись принципам найкращого використання сировини, Скорочення тривалості процесу, принципам найдоцільнішого використання енергії, зменшення енергомісткості окремих харчових виробництв.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Основні технологічні поняття та визначення — частина 2

Основними напрямками переробки риби є охолодження, заморожування, соління, маринування, копчення, сушіння, в’ялення, виробництво рибних консервів та пресервів, рибної ікри, рибного борошна і крупи, рибного фаршу, кулінарних виробів і напівфабрикатів. Важливим видом водної сировини є М’ясо морських ссавців: Китів, кашалотів, моржів, тюленів та інших.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Основні технологічні поняття та визначення — частина 1

Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини. Основні властивості різних видів сировини. Мета роботи: Вивчити основних технологічні поняття та визначення, навчитись використовувати в харчових технологіях.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Глосарій

Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі тепла від одного тіла до іншого Конвекція – процес поширення тепла в результаті переміщення і перемішування між собою частинок рідини або газу. Випромінювання – процес передачі тепла від одного тіла до іншого поширенням електромагнітних хвиль у просторі.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіологічних виробництв. 3. Використання біотехнологій в харчових виробництвах. 1. Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Класифікація методів консервування

Класифікація методів консервування. 1. Сутність та переваги фізичних методів консервування: — пастеризація, стерилізація, — методи низькотемпературного консервування. 2. Характеристика фізичних методів консервування.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Теоретичні основи консервування харчових продуктів

ТЕоретичні основи консервування харчових продуктів. 1. Основні поняття, призначення та принципи консервування. 2. Класифікація методів консервування. А) фізичні методи, пастеризація, стерилізація. Б) низькотемпературні методи консервування.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні

Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні. На втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. Умови та способи зберігання. 1. Продовольча сировина як об‘єкт зберігання. 2. Зміна якісних характеристик продуктів при зберіганні. 3. Умови та способи зберігання продукції.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Продовольча сировина, як об’єкт зберігання

Продовольча сировина, як об’єкт зберігання. 1. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.. 2. Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Біотехнології.. Термінологічний словник Мікробіологічне бродіння – Процес, який здійснюється під дією молочнокислих гомо ферментативних і гетеро ферментативних бактерій.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Гідролітичні процеси дисперсних систем

Гідролітичні процеси дисперсних систем. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Гідролітичні процеси. Піни та піноподібні структури у харчових продуктах (властивості, утворення, застосування). 1. Утворення харчових емульсій та їхні властивості Емульсії — дисперсні системи, що складаються з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Фізико – хімічні основи харчових технологій

Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етерифікація жирів. 3. Процеси розчинення та кристалізації. 1. Хімічні процеси. Гідрогенізація та переетерифікація жирів.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Механічна обробка сировини — частина 3

♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві кон­сервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводять бланшування зерен, щоб запобігти помутнінню заливи у консервах, оскільки при бланшуванні крохмаль клейстеризується і змивається з поверхні зерен; ♦ Інактивувати ферменти.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Механічна обробка сировини — частина 2

До машин, які використовують для подрібнення м’яса, відносять шпигорізки, вовчки і кутери. Шпигорізки призна­чені для різання шпику на шматочки різних розмірів, не­обхідних для ковбасного виробництва, і без деформації шма­точків.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Механічна обробка сировини — частина 1

Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх стисла характеристика 2. Застосування методів механічної обробки в харчових технологіях 3. Призначення, класифікація та характеристика видів термічної обробки 4. Характеристика основних методів термічної обробки та їх застосування в харчових технологіях Термінологічний словник Дробіння – процес поділу твердого тіла на частини зовнішніми силами.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС