Лекція 4 Якість ресторанної продукції План Складові якості. Основні поняття, терміни і визначення. Планування та забезпечення якості продукції. Складові якості. Якість
See more ›
Blog Archives
Якість ресторанноі продукціі
Tagged with: вони, масою, результатам, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №1
Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. План 1. Основні завдання,
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №2
У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органічні мембрани, які, проте, не могли розв’язати вказаної проблеми на промисловому рівні.. Рішення
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №2
При виготовленні майонезів рослинне масло зберігає біологічну цінність, добре засвоюється. Майонез — високодисперсная емульсієя типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло.
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №3
4. До яких страв подають яєчно-масляні соуси? 5. Перерахуйте асортимент холодних соусів. 6. Розкажіть про централізоване виробництво соусів і напівфабрикатів Соусів. Література: 1.Крайнюк
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів іх виробництв — №1
Лекція 6. Управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналіЗу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництв
See more ›
Tagged with: визначення, вище, основами, охолодження, різних, страви, технології, технологічних, тому, форма
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Сучасні системи менеджменту якості
Тема 6. Сучасні системи менеджменту якості. 1. Інтегровані системи менеджменту якості в умовах сучасності Щоб інтегруватися у світовий ринок необхідно
See more ›
Tagged with: безпеки, відповідно, діяльності, особи, охорона, продуктов, результатам, суспільства, технології, якість
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сенсорний контроль якості продукціі — №1
Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сенсорний контроль якості продукціі — №2
Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сенсорний контроль якості продукціі — №3
До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №1
Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства; Галузеві стандарти; Технічні умови і технологічні інструкції; Стандарти підприємства Техніко-технологічні карти. 1.Принципи
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №2
Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукція, процеси та послуги (далі — продукція) згідно ДСТУ 1.3. ТУ встановлюють вимоги до продукції,
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №3
Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія, художньо-технічна рада), то проект ТУ підлягає погодженню під час її роботи. Проект
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №4
При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних процесів; технологічні креслення; операційні ескізи і схеми наладок; карти розкрою матеріалів; відомості
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Система рахунків бухгалтерського обліку та іх класифікація
Тема 4. Система рахунків бухгалтерського обліку та їх класифікація 4.1. Сутність, призначення та побудова бухгалтерських рахунків. 4.2. Класифікація бухгалтерських
See more ›
Tagged with: видами, даних, документа, нового, план, тема, технології, технология, яких
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №1
Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва кисломолочних
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №2
Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Сквашений згусток перемішують охолоджують до 20оС і розливають у споживчу тару. Сквашений згусток
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3
2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Правила вибору варіантів та правила виконання
Правила відбору варіантів та правила виконання контрольної роботи Написання контрольної роботи є завершальним етапом у вивченні предмету ї за своїм об’ємом охоплює теоретичні та практичні
See more ›
Tagged with: використання, впливу, норм, перший, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Особливості виробництва окремих видів нетрадиційних мясопродуктів
Тема 7. Особливості виробництва окремих видів нетрадиційних м’ясопродуктів. На протязі останніх років вчені і спеціалісти різних країн спрямовують свої зусилля на створення нових нетрадиційних
See more ›
Tagged with: загальна, зберігання, його, мають, продуктів, структура, схема, тема, технології, цього
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Нові види мясних продуктів
Тема 11 Нові види м’ясних продуктів. На протязі останніх років вчені і спеціалісти різних країн спрямовують свої зусилля на створення нових м’ясопродуктів, які сполучають
See more ›
Tagged with: зберігання, його, мають, продуктів, тема, технології
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №4
Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно вишукувати способи її раціонального використання. Одним з перспективних напрямків раціонального
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №1
Лекція 3. Тема: Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру, сирково-творожних виробів і сметани,
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №2
Виробництво кисломолочного сиру залежить від застосування обладнання та способів зсідання білків. При виробництві кисломолочного сиру 18% п нормалізованому молоці повинна перевищувати масову частку
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №3
А) неякісно вимита тара для фасування сметани; Б) відсутність дезінфекції обладнання перед початком виробництва сметани, особливо перед розфасовкою продукту і перед заповненням резервуару
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №1
Лекція 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. Фактори, що впливають на ефективність виробництва
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №2
3. Режимні параметри залежать від конкретного виду консервів. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних операцій: — приймання
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №3
Для згущення молока використовують процес випарювання-концентрування(згущення) молока і молочних продуктів шляхом видалення частини води випаром. При цьому в міру видалення води з випарного апарата
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів
Самостійна робота 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. До сухих молочних
See more ›
Tagged with: виробництві, окремих, повітря, проведення, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Предмет і метод бухгалтерського обліку
Тема 2. Предмет і метод бухгалтерського обліку 2.1. Загальна характеристика предмета бухгалтерського обліку 2.2. Господарські засоби підприємства. Їх характеристика
See more ›
Tagged with: видами, визначення, документа, план, тема, технології, технология
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Оцінка і калькуляція
Тема 5. Оцінка і калькуляція 5.1. Оцінка як система вартісного виміру 5.2. Калькуляція в системі бухгалтерського обліку 1. Огляд теми: Поняття
See more ›
Tagged with: видами, визначення, документа, нового, план, продукції, тема, технології, технология, яких
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві
Організація контролю якості — №1
Лекція 6 Організація контролю якості План Економічна залежність працівника і якість. Контроль якості продукції на підприємствах. Контроль якості, що здійснюється спеціальними лабораторіями. 1. Економічна
See more ›
Tagged with: групи, захист, кількості, масою, разом, технології, умовах, шляхом, якщо
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Організація контролю якості — №2
Іноді відвідувачам видають спеціальні бланки, у яких зазначені одна чи декілька страв і проставлені їхні оцінки. Надірвавши бланк у певному місці (з оцінкою «відмінно», «добре» або «задовільно»),
See more ›
Tagged with: групи, захист, кількості, масою, разом, технології, умовах, шляхом, якщо
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №1
Tagged with: видами, виробництву, молочних, оцінки, призначенням, тема, технології, технология, форма
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №2
Tagged with: видами, виробництву, молочних, оцінки, призначенням, тема, технології, технология, форма
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №3
60 – 68 Незадовільно FX Незадовільно – потрібно працювати перед тим, як отримати позитивну оцінку 35 – 59 F Незадовільно – необхідна
See more ›
Tagged with: видами, виробництву, молочних, оцінки, призначенням, тема, технології, технология, форма
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
Вивчення державного регулювання належноі якості та безпеки харчових продуктів
Лабораторно – практична робота № 1 Тема: Вивчення державного регулювання належної якості та безпеки харчових продуктів. Мета роботи: вивчити
See more ›
Tagged with: групи, разом, тексту, технології, умовах, шляхом, якщо
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Мікропроцесорні…
АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами “ 2. Автор (лектор) – доц. Коноплянченко Є. В. 3. Кількість
See more ›
Tagged with: видами, виробництву, контролю, молочних, тема, технології, технология, форма
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технохімічний… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технохімічний контроль Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка
See more ›
Tagged with: визначення, документа, знання, консервів, основами, робота, розвитку, технології, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технохімічний… — №2
Tagged with: визначення, документа, знання, консервів, основами, робота, розвитку, технології, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технохімічний… — №3
Тема 1. Мікробіологічний контроль молока, що заготовлюється. План. 1. Фізико – хімічні показники сировини. 2. Мікробіологічні показники сировини. 3. показники
See more ›
Tagged with: визначення, документа, знання, консервів, основами, робота, розвитку, технології, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технохімічний… — №4
— Теоретична частина – студент дає достатні відповіді як усні так і письмові. Обмежується матеріалом конспекту чи навчально-методичного комплексу. — Практична частина – 80-100-відсоткове
See more ›
Tagged with: визначення, документа, знання, консервів, основами, робота, розвитку, технології, форма
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
